Bolo de Limão, Alperce e Amora, com Creme de Mascarpone e Caramelo Salgado

 

Um bolo para celebrar. Celebrar o verão e dez anos do blogue. São dez anos de "Ananás e Hortelã", de histórias e receitas, memórias e sabores, partilhas de bolos e bolinhos, e tão mais que isso. Apesar de não estar tão activo como há uns anos atrás, merece sempre ser celebrado. Até porque foi este o caminho que me levou a mudar de vida, me fez crescer com ele e me fez apaixonar pelo que faço hoje em dia.

Celebrar sempre as pequenas coisas da vida, e as grandes também. Os bons e doces momentos, que aqui partilho. Só vos posso agradecer por continuarem desse lado, porque este caminho não se fez sozinho, foi sempre na vossa companhia. E eu gosto mesmo desta partilha, não só das receitas, mas do que elas contam, das fotografias e dos cenários percorridos, de todas as fatias de bolo que foram cortadas. 

Hoje o bolo é vosso, é nosso, e quero que se sintam em casa. Sentem-se neste jardim, e sirvam-se de uma fatia. Um bolo com uma massa de limão, recheado com geleia de alperce, creme de mascarpone e compota de amora. Decorado com fruta do verão, e pintado de caramelo salgado. Uma ode ao verão e aos dias longos passados lá fora no jardim, aos dias de festa. Vamos celebrar juntos. Obrigada.

 

BOLO DE LIMÃO, ALPERCE E AMORA, COM MASCARPONE E CARAMELO SALGADO

Bolo:

5 ovos grandes

2 chávenas de açúcar

raspa de 3 limões

3/4 chávena de óleo

1 chávena de iogurte grego

1 colher (chá) fermento

3 chávenas de farinha com fermento

 

Recheio:

1 chávena de compota de amora

1/2 chávena de geleia de alperce

 

Creme e Cobertura:

500 gr de mascarpone

300 ml de natas para bater 

3 colheres (sopa) de açúcar em pó

1 colher (chá) de pasta de baunilha 

Caramelo Salgado:

200 gr de açúcar

200 ml de natas aquecidas

75 gr de manteiga

1 colher (chá) de flor de sal

Preparação

Para o bolo, untar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo de duas formas redondas com 20 cm de diâmetro. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa taça colocar o açúcar e a raspa de limão e massajar bem. Adicionar os ovos e bater por 5 minutos, até ficar bem volumoso. Adicionar o óleo e o iogurte e misturar bem. Por fim a farinha e fermento e envolver até ficar homogéneo. Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno até cozer (teste do palito). Depois de cozer, desenformar e deixar arrefecer totalmente sobre uma rede.

Para o creme mascarpone, colocar o mascarpone na taça da batedeira eléctrica e bater até ficar cremoso. Adicionar as natas bem frias e bater até ficar volumoso e bastante firme e consistente. Adicionar depois o açúcar e a baunilha e envolver mais um pouco. Reservar no frio.

Para o caramelo salgado, aquecer o açúcar com uns pingos de água e deixar caramelizar até ficar dourado. Juntar as natas aquecidas e mexer até ficar homogéneo. Fora do lume adicionar a manteiga e a flor de sal e mexer bem até incorporar. Deixar arrefecer.

Para montar o bolo, cortar a meio cada um dos bolos, de forma a obter quatro rodelas de bolo e alisar cada uma delas se necessário. Colocar uma delas numa base para bolos e pincelar com geleia de alperce aquecida previamente. Barrar com parte do creme de mascarpone e depois espalhar 1/3 da compota de amora. Colocar nova camada de bolo por cima e repetir os passos até à última rodela de bolo. Começar a barrar o bolo nas laterais e topo com o creme mascarpone. Ir raspando com ajuda de uma espátula nas laterais para dar o efeito semi naked.

Colocar o bolo num prato de servir e regar com o caramelo salgado, deixando escorrer um pouco pelas laterais. Enfeitar o topo com alperces e amoras. Deve ser conservado no frio.

Bom Apetite!

 

Tábua de Queijos Natalícia e um Bom Ano

 

 

Gostava de ter vindo mais cedo, antes do Natal, para vos desejar Boas Festas e um doce e santo Natal. Mas o trabalho acumulou-se até hoje, foi quase impossível parar e respirar com a calma necessária a beleza destes dias. Consegui parar no 24 e 25 e estar com os meus mais queridos, consegui ver o sorriso da minha avó ao ver-me passados mais de seis meses, e esse foi o melhor natal que poderia ter. Muitas emoções este ano, um ano tão atípico. Foram duas as vezes que mudei a minha vida, e tive de me reinventar, de lutar, de criar, de tentar seguir o melhor caminho no meio de uma pandemia. 

Não posso dizer que foi um ano mau para mim, cresci enquanto pessoa e enquanto profissional. Cada vez faço mais o que gosto, e fui desafiada a fazê-lo. Passei por momentos muito felizes, de coração cheio, conheci pessoas maravilhosas e aprendi tantas coisas novas. Pelo meio houve momentos menos bons, perdemos uma amiga querida que lutou contra o vírus mas não resistiu, perdemos abraços e presenças, perdemos momentos. Mas ganhámos outros tantos, tenho em mim a esperança de dias melhores, onde vamos poder voltar a sentir esses abraços, esses momentos de presença de quem está longe e temos saudades. 

Não sou de fazer resoluções de ano novo, nunca o fiz, e muito menos agora com tantas incertezas o vou fazer. Aprendi a viver um dia de cada vez, a encontrar o melhor de tudo em cada situação. Não é fácil não, nem nunca vai ser. Mas se tiverem de fazer uma lista de resoluções, não se esqueçam de colocar uma dose extra de empatia, amor e bondade nela. Não se esqueçam nunca de dizer aos vossos o quanto gostam deles. Sempre. Sejam gratos pelo que têm, e tentem ver o lado bom das coisas. Apreciem os pequenos momentos, e lutem pelos vossos sonhos. Sempre. Muito grata por vos ter desse lado, por ter seguido este caminho e ainda aqui estar hoje, no último dia do ano a desejar-vos o melhor para o novo ano. Que seja um ano de esperança e gratidão, de luta e de resiliência. Um Feliz Ano Novo a todos.

 

 

 

Tábua de Queijos Natalícia

(não é uma receita, apenas uma sugestão de apresentação)

queijos variados:

- queijo da ilha, queijo azul, brie, chévre

- camembert com mel, nozes e alecrim no forno

- queijo fresco e requeijão 

- queijo da serra

enchidos e charcutaria:

- presunto

- salpicão

- chouriço

- salame

frutas da época:

- diospiros e romãs

- arandos frescos

- citrinos

doces e conservas:

- mel

- compotas caseiras

- chutneys 

frutos secos:

- nozes e avelãs

- pistácios

- passas de figo

para servir:

- crackers e tostas

- pão torrado

- grissinis

Preparação

Fatiar os queijos mais duros, e os enchidos. Colocar um camembert num tabuleiro com papel vegetal, fazendo uns golpes na superfície e colocar uma dose de mel, nozes picadas e alecrim picado no topo e levar ao forno até ficar mole. Fatiar a fruta e usar cortadores natalícios para fazer estrelas ou outros moldes. Abrir as romãs e o queijo da serra. Colocar o mel numa tacinha, bem como as compotas e os chutneys. Dispor tudo de uma forma agradável numa tábua de servir. Se possível ao som da vossa música preferida ou natalícia, com velas acesas na mesa, uns arranjos com ramos de pinheiro ou eucalipto e laranjas fatiadas desidratadas e paus de canela, e usar a própria fruta (romãs, citrinos, frutos secos) para enfeitar o ambiente e a mesa.

Bom Apetite e Bom Ano!

Bolo de Limão e Coco com Morangos // Lemon Coconut Cake with Strawberries

E chegou o Verão. Com os dias maiores e mais quentes, com a certeza de que nos vamos reunir à mesa mais vezes lá fora. Em piqueniques, em churrascos, em lanches à sombra das árvores.

Gosto mesmo desta época do ano, desde o início até aquele final de verão com cheiro a outono, é maravilhoso. Aproveitar cada momento, cada raio de sol, cada caminhada pela beira-mar e pela floresta.

Juntar amigos à mesa, com petiscos e gelados, com bolos e sobremesas de fruta. As frutas do verão, são das minhas preferidas. Os alperces, os pêssegos perfumados, as ameixas, os adorados mirtilos, e os morangos que continuam a amadurecer na horta. É tão bom ter estas cores à mesa, numa taça, nas mãos. Quero guardar para sempre as pequenas coisas que me deixam feliz no verão.

Para além do Verão, este mês de Junho assinala os 8 anos do blog. Se me dissessem que passados 8 anos de escrever o primeiro post ainda estaria aqui, provavelmente diria que não. Nunca me comprometi a nada, nunca planeei este caminho, não o desenhei nos meus sonhos, mas gosto tanto dele e cada vez mais. Que agora já me faz sonhar e realizar. Não só partilhar as receitas, mas contar as histórias de cada uma delas, fotografar como só eu sinto cada uma delas.

E não tenho palavras para todo o carinho e apoio que recebo dos meus leitores. Obrigada por estarem desse lado e continuarem a passar por cá. São tantas as coisas boas que o blog me trouxe, a paixão pela fotografia, o querer aprender mais e sair do meu casulo, as pessoas que chegaram e ficaram, a quem posso chamar de amigas. O privilégio de trabalhar com marcas nacionais e internacionais, com produtos de excelência, com pessoas fabulosas. Muito grata por tudo.

E como vem sendo hábito, para celebrar tem de haver bolo. Um bolo simples, decorado com morangos da horta e flores de jasmim. Não é preciso muito mais para me fazer sorrir. Fotografei-o numa floresta, na companhia de uma amiga do coração, num daqueles dias mágicos. São mais destes dias que anseio por viver e partilhar. Por mais bolos, caminhos e partilhas. Obrigada a todos e sirvam-se de uma fatia.

(scroll down for english version)

BOLO DE LIMÃO E COCO

5 ovos caseiros

350 gr de açúcar

raspa de 2 limões

sumo de 1 limão

200 ml de leite de coco

75 ml de óleo vegetal ou óleo de coco derretido

275 gr de farinha de trigo com fermento

1 colher de chá de fermento

50 gr de coco ralado

morangos q.b.

açúcar em pó q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma bundt com manteiga e reservar.

Numa taça colocar o açúcar e a raspa de limão, e esfregar com as pontas dos dedos até o açúcar ficar "molhado". Juntar os ovos e bater com a batedeira eléctrica por uns 4 minutos, até a mistura ficar volumosa. Adicionar o sumo de limão, leite de coco e o óleo e bater mais um pouco.

Peneirar a farinha e o fermento e juntar o coco, envolvendo na massa sem bater demasiado.

Colocar a massa na forma e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos (teste do palito).

Desenformar, deixar arrefecer e servir salpicado com açúcar em pó e morangos.

Bom Apetite!

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(english version)

LEMON COCONUT CAKE

5 free range eggs

350 g caster sugar

zest of 2 lemons

juice of 1 lemon

200 ml coconut milk

75 ml de vegetable oil or coconut oil

275 g self raising flour

1 tsp baking powder

50 g shredded coconut

strawberries

icing sugar

Method

Pre-heat the oven to 180ºC. Butter a bundt cake pan.

In a big bowl place the sugar and zest of lemons and start rubbing with your fingertips, until the sugar looks like wet sand. Add the eggs and beat with an electric mixer for 4 minutes until light and fluffy.

Stir in the lemon juice, coconut milk and oil. Add the flour and baking powder plus coconut, and gently beat until just combined.

Place the batter in the prepared pan. Bake for around 40 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. 

Leave it to cool and serve with strawberries and dust with icing sugar.

Enjoy!

Bolo de Chocolate e Mirtilo com Mascarpone // Chocolate Blueberry Cake with Mascarpone

A história que este bolo conta é uma pequena ode aos dias de verão. Numa quinta no norte, onde o tempo parece parar e os dias longos encontram espaço para durarem mais, no meio do verde e das árvores, da natureza que parece intacta e do canto dos pássaros. Sim, parece um conto de fadas.

Gosto de pensar que todas as coisas têm uma razão de ser, e que algumas pessoas que se cruzam no nosso caminho são para ficar.

A Ana é uma dessas raras pessoas que tocou o meu coração, porque assim que nos conhecemos pessoalmente sentimos o mesmo, que nos conhecíamos de outros tempos, de sempre. E pensamos de forma muito igual, apesar de termos personalidades tão diferentes. E é tão bom estar com pessoas assim. A Ana fez-me acreditar mais no lado bom das coisas, na felicidade que construímos por nós e para nós.

Posso dizer-vos que estava numa fase menos boa da minha vida quando nos conhecemos, e em parte o facto de hoje aqui estar a escrever este post com um sorriso saudoso ao lembrar estes dias de verão, se deve a ela e à nossa amizade e cumplicidade.

Quando contamos histórias através das nossas fotografias criamos pedacinhos de magia nas nossas vidas e alimentamos a alma. O criar algo é mágico e acima de tudo gratificante.

Este verão fomos até à quinta da Ana no norte e criamos juntas. Receitas e histórias, e mesas que são feitas para partilhar. Bons momentos e aventuras no campo. No campo onde somos mais felizes.

Estava um dia de sol perfeito para petiscar lá fora, e espalhamos as toalhas de linho à sombra das laranjeiras e aí fizemos um piquenique, com tábuas de queijo e frutas da época, uma tarte salgada de ricotta e tomate e uma salada verde com figos, pêssegos assados e mozarella.

E ao fim da tarde fomos apanhar mirtilos. Para comer e para decorar este bolo. Adoro mirtilos, e embora já não esteja na sua época não podia deixar de partilhar esta receita que me diz tanto, sobre dias felizes.

Enquanto preparei o bolo ela preparou o cenário, debaixo das aveleiras. Nesse fim de tarde aquele recanto tornou-se o cenário ideal para contar as nossas histórias. Onde uma mesa com um bolo é mais que um simples momento para guardar. Debaixo das árvores, onde a luz é mais bonita e se cortam fatias de bolo.

(As fotos onde eu apareço foram tiradas pela Ana Zilhão)

(scroll down for english version)

BOLO DE CHOCOLATE E MIRTILO COM COBERTURA DE MASCARPONE

Bolo:

300 gr de açúcar

4 ovos caseiros

1 chávena de buttermilk

1/2 chávena de iogurte natural 

1/3 chávena de óleo vegetal

1/2 chávena de cacau em pó

pitada de sal

2 e 1/2 chávena de farinha com fermento

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Recheio e Cobertura:

1 chávena de compota de mirtilos

500 gr de mascarpone

200 ml de natas (com 35% MG) bem frias

4 colheres (sopa) de açúcar em pó

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

mirtilos frescos para decorar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga duas formas redondas com 20 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal antiaderente.

Numa taça grande colocar os ovos e o açúcar e bater com a batedeira eléctrica durante uns 5 minutos, até ficar volumoso.

Adicionar o buttermilk, iogurte e o óleo e mexer bem.

Depois juntar a farinha, o cacau, pitada de sal, fermento e o bicarbonato e envolver suavemente, até ficar bem incorporado.

Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno a cozer durante cerca de 30 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo e seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer por completo em cima de uma rede.

Para a cobertura e recheio, bater bem o mascarpone a baixa velocidade só até ficar cremoso, depois juntar as natas bem frias e bater em velocidade maior até ficar um creme firme. Juntar o açúcar em pó, a pasta de baunilha e bater mais um pouco até ficar cremoso.

Para montar o bolo, cortar cada um dos bolos ao meio de forma a obter quatro rodelas de bolo. Colocar uma das rodelas do bolo num cake stand ou prato de servir, espalhar um pouco da compota de mirtilos sem deixar que chegue muito às bordas do bolo. Espalhar depois parte da cobertura de mascarpone sobre essa rodela de bolo, espalhando bem até à borda do bolo com a ajuda de uma espátula, e em seguida colocar a segunda camada de bolo por cima do creme. Repetir o processo da compota e mascarpone nas camadas seguintes e finalizar na quarta camada de bolo. Espalhar o restante creme de mascarpone no topo do bolo e nas laterais e dar um ar "naked" com a ajuda de uma faca, raspando algumas partes para revelar o bolo. Decorar com mirtilos frescos no topo.

Pode conservar o bolo no frigorífico.

Bom Apetite!

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(english version)

CHOCOLATE BLUEBERRY CAKE WITH MASCARPONE FROSTING

For cake:

300 g caster sugar

4 free range eggs

1 cup buttermilk

1/2 cup plain natural yogurt

1/3 cup vegetable oil

1/2 cup cocoa powder

pinch of salt

2 and 1/2 cups self raising flour

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

For Filling and Icing:

1 cup blueberry jam

500 g mascarpone cheese

200 ml whipping cream (35% fat) chilled

4 tbsp icing sugar

½ tsp vanilla bean paste

Fresh blueberries to garnish

Method

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 20 cm round baking pans and line the bottom with greaseproof paper.

In a large bowl place the eggs and sugar and beat with an electric mixer on high speed for 5 minutes, until light and frothy.

Add buttermilk, yogurt, oil and beat well.

Then add the flour, cocoa powder, pinch of salt and baking powder and soda, and mix gently, to incorporate well.

Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for around 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Remove from the oven and cool completely on a wire rack.

For the filling and icing, beat the mascarpone until smooth on low speed, then add cream and beat until firm on higher speed. Add sugar, vanilla paste and beat until creamy.

To assemble the cake, first you need to level the cakes and then cut each in half so that you have four layers. 

Place the first layer of the cakes on a cake stand or serving dish, and spread a few tablespoons of your favorite blueberry berry jam over the cake without reaching the sides. Spread some of the mascarpone mixture on top of the the jam, with a palette knife, spreading it right to the edges, and then pop the second layer of cake on top. Repeat the jam and mascarpone with the other layers of cake and finish with your fourth layer cake. Spread the rest of the icing on top and sides, giving it a naked look with the help of a knife to reveal part of the cake. Garnish with fresh blueberries on top. 

You can store the cake in the refrigerator.

Enjoy!