Gelado Eton Mess de Maracujá // Passionfruit Eton Mess Icecream



Antes que o verão acabe, fica a vontade de trazer mais um gelado. Por norma adoro comer gelados o ano inteiro, mas no verão sabem-me ainda melhor, e faço mais gelados caseiros. Enquanto for verão há gelados para sobremesa, com fruta ou sem fruta, mais ou menos gulosos, mas sempre deliciosos.

Este é um gelado servido como um bolo, feito em camadas de um creme, curd de maracujá e merengues esmagados. A lembrar um Eton Mess. Servido com uma calda de maracujá espessa e cortado à fatia. Perfeito para celebrar o verão, que por mim podia continuar por mais uma longa temporada.

Estes dias de final de verão são os meus preferidos. Saboreio cada um deles, cada raio de sol, cada gelado, cada figo colhido na árvore, cada bago de uva doce, com um gosto especial. As pequenas coisas, sempre. O tempo passa demasiado rápido, mesmo nestes novos tempos tão estranhos. A incerteza continua, nada é garantido. Mas um gelado é sempre bem-vindo.









(scroll down for english recipe)

GELADO ETON MESS DE MARACUJÁ
(receita desenvolvida com produtos Makrochef)

350 ml de natas para bater
250 ml de iogurte grego natural
100 gr de açúcar branco
sumo de 1/2 limão
50 gr de mini suspiros
125 ml de curd de maracujá

para o topping:
1 chávena de polpa de maracujá de lata
2 colheres de sopa de maisena
suspiros mini q.b.
flores comestíveis q.b.


Preparação

Para fazer o gelado bater bem o iogurte com o sumo de limão e o açúcar.
Adicionar depois as natas batidas em chantilly. Esmagar os suspiros ligeiramente e adicionar à mistura, envolvendo bem.
Preparar uma forma de bolo inglês forrando com película aderente, deixando umas abas de lado de forma a poder fechar e depois ajudar a desenformar.
Colocar metade do preparado do gelado de merengue na forma, espalhar depois o curd de maracujá e com ajuda de uma faca fazer um efeito de swirl. Colocar depois o restante preparado e alisar a superfície. Tapar com as abas de película aderente e levar ao congelador por umas 4-5 horas ou idealmente de um dia para o outro.
Para a cobertura misturar a polpa com a maisena e levar ao lume sempre a mexer e até ferver. Retirar do lume e deixar arrefecer totalmente.
Desenformar o gelado para uma travessa com a ajuda da película, que se retira depois.
Enfeitar o gelado com a calda da polpa de maracujá, suspiros e flores a gosto. Servir com mais calda de polpa.

Bom Apetite!



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(english recipe)

PASSIONFRUIT ETON MESS ICECREAM

350 ml whipping cream
250 ml plain greek yogurt
100 g caster sugar
juice of 1/2 lemon
50 g mini meringues
125 ml passionfruit curd

for topping:
1 cup passionfruit pulp canned
2 tbsp cornstarch
mini meringues
edible flowers


Method

To prepare the icecream, beat well yogurt with lemon juice and sugar. Add the cream whipped in soft peaks. Crush the mini meringues gently and add to the mixture, and fold them in.
Prepare a loaf tin with clingfilm, leaving some bigger sides in order to cover the icecream on the tin.
Place half of the icecream mixture in the tin, and then spread the passionfruit curd, giving a swril effect and spreading it with a knife. Add the rest of the icecream mixture, spread evenly and cover with the clingfilm. Put it in the freezer for at least 4-5 hours or overnight.
To make the topping, mix the pulp with cornstarch and on low heat, mix until it boils and thickens. Let it cool.
Unmold the icecream to a serving plate, and take off the clingfilm.
Spread the topping over the icecream, and some meringues and flowers. Serve it with more passionfruit pulp mixture.

Enjoy!








Geladinhos de Iogurte e Mirtilo // Blueberry and Yogurt Popsicles


 
Antes que se acabem os mirtilos, deixo-vos uma das minhas receitas preferidas para fazer no verão. Geladinhos de pauzinho com iogurte e fruta. Sabem sempre tão bem, quer seja ao pequeno-almoço como ao lanche. Para comer sem culpas e adaptar a outras frutas que mais gostem, durante esta estação. Ficam deliciosos com qualquer fruto do bosque, com maracujá e pêssego por exemplo, e também manga.

O tempo parece passar demasiado rápido, mesmo nestes tempos estranhos que vivemos. Julho passou a voar, deixou algumas feridas mas também muitas lições de vida. Ainda não tenho a certeza onde vou chegar, mas sei agora que prefiro antes viver e focar-me no caminho que percorro. Aprender a cada passo e a cada momento, e fazer mais do que me deixa feliz. E nos intervalos, saborear o verão e todas as coisas boas que ele tem, como estes geladinhos.











 (scroll down for english recipe)


GELADINHOS DE IOGURTE E MIRTILO

500ml de iogurte grego natural
200gr de mirtilos frescos
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
3 colheres de sopa de agave
sumo de 1/2 limão


Preparação

Preparar a compota de mirtilo, colocando os mirtilos e o açúcar numa panela e levando a lume brando, e deixando cozinhar por uns 15 minutos, mexendo até formar uma compota ligeira. Triturar com a varinha mágica e deixar arrefecer totalmente.
Numa taça misturar o iogurte com o sumo de limão e o agave. Depois misturar ligeiramente metade da compota de mirtilo, fazendo um efeito swirl com uma faca, e sem misturar demasiado.
Encher as forminhas de gelado alternando esta mistura com a restante compota de mirtilo, e colocar os pauzinhos, tapar e levar ao congelador por 4 horas ou até solidificar.
Retirar do frio uns 15 minutos antes de desenformar.

Bom Apetite!


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(english recipe)

BLUEBERRY AND YOGURT POPSICLES

500ml plain greek yogurt
200g fresh blueberries
3 tbsp mascavado sugar
3 tbsp agave syrup
juice of 1/2 lemon


Method

Prepare the blueberry jam, cooking the blueberries and sugar on low heat, for around 15 minutes until the mixture resembles a light jam. Blend it until smooth and leave it to cool.
In a bowl mix yogurt with lemon juice and agave. Then mix gently half of the blueberry mixture, creating a swirl effect with a knife, without mixing it too much.
Then fill your popsicle moulds, with this mixture plus the rest of the blueberry jam, making layers.
Cover them and freeze for at least 4 hours. Take it off the freezer 15 minutes before unmolding.

Enjoy!





Charlotte de Morango e Frutos Vermelhos // Strawberry Charlotte with Berries



É Verão com toda a força. Calor e sol, dias longos cheios de luz, finais de tarde lindos . Que dão vontade de criar receitas frescas e petiscos, para partilhar e ir comendo devagar. Reinam as saladas e os pratos rápidos, os refrescos e as limonadas, os gelados e os sorvetes, e todas as frutas e todas as cores. Enquanto há frutos do bosque vou usar e abusar deles, quer seja em smoothies para o pequeno-almoço, em saladas para as refeições e em sobremesas e gelados para os domingos em família.

Surgiu a oportunidade de criar esta Charlotte de morangos e frutos silvestres, para o dia mundial da pastelaria, em colaboração com a Makro Portugal. Que foi um prazer preparar, decorar e fotografar, e depois ser servida e aprovada pelos gulosos do costume. É um prazer fazer sobremesas frescas, que fogem um bocadinho à rotina dos dias, e me permitem inspirar nas frutas da época. Ir ao sabor das estações é sempre o lema, o caminho a seguir no paladar. Cuidem-se muito, mantenham-se frescos e hidratados, em segurança e com todos os cuidados que estes tempos ainda requerem. E de vez em quando ataquem uma sobremesa bem fresca, sabe tão bem.
















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CHARLOTTE DE MORANGO E FRUTOS VERMELHOS


25-30 palitos la reine

para a calda:
5 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de kirsch ou rum

para o recheio:
400 gr de morangos
200 gr de açúcar
1/2 colher de chá de pasta de baunilha
7 folhas de gelatina
250 ml de iogurte grego natural
400 ml de natas para bater 

para o topping:
morangos, framboesas e groselhas q.b.



Preparação

Preparar o creme, colocando os morangos, o açúcar e baunilha numa panela, e levar a lume brando, deixando ferver e ir mexendo, durante uns 15-20 minutos, até formar uma compota ligeira. Triturar com a varinha mágica até ficar homogéneo. 
Enquanto preparar a compota, colocar a gelatina a demolhar por uns 5 minutos, depois aquecer até derreter (lume ou microondas), e juntar à compota ainda quente e mexer muito bem.
Deixar a compota arrefecer ligeiramente, e juntar depois os iogurtes e mexer. E por fim as natas bem batidas e firmes, e envolver suavemente. Colocar o creme no frio até usar.
Forrar uma forma de fundo amovível com 20 cm de diâmetro com película aderente.
Preparar a calda aquecendo tudo e até o açúcar derreter. Espalhar parte dos palitos la reine no fundo da forma e regar com esta calda morna. Colocar os restantes palitos (cerca de 16) a toda a volta e ao alto na forma. Encher o centro com o recheio de morango. Tapar com película aderente e levar ao frio durante a noite para solidificar. 
Na altura de servir, desenformar com cuidado e colocar num prato de servir. Espalhar morangos, framboesas e groselhas no topo a gosto.

Bom Apetite!






(english recipe)

STRAWBERRY CHARLOTTE WITH BERRIES

25-30 ladyfingers (or more)

for the syrup:
5 tbsp water
2 tbsp caster sugar
1 tbsp kirsch or rum

for the filling:
400 g strawberries
200 g caster sugar
1/2 tsp vanilla paste
7 gelatin sheets
250 ml greek yogurt
400 ml whipping cream

for topping:
strawberries, raspberries and red currants



Method

To prepare the filling, place strawberries, sugar and vanilla in a pan, and cook it slowly, for around 15-20 minutes, until you get a soft jam. Blend it until homogenic in texture.
While you prepare the jam, place the gelatin in water to soak for 5 minutes, then heat until it dissolves, and add it to the jam, mixing it very well. 
Leave the jam to cool and then add the yogurts, mix and then beat the cream until soft peaks and add it too, mixing it gently. Place this filling in the fridge until using.
Use a 20 cm diameter round springform pan and line it with cling film, so it´s easier to remove the charlotte after.
Prepare the syrup heating all the ingredients until sugar dissolves. Spread a layer of lady fingers on the base of the pan and drizzle the syrup on them. Place more ladyfingers in a circle around the edge of the pan, and standing. Fill the center with the strawberry cream filling. Cover it up with cling film and put it in the fridge overnight.
To serve, remove it from the pan gently and spread strawberries, raspberries and red currants on top.

Enjoy!