Geladinhos de Iogurte e Mirtilo // Blueberry and Yogurt Popsicles

 

 

Antes que se acabem os mirtilos, deixo-vos uma das minhas receitas preferidas para fazer no verão. Geladinhos de pauzinho com iogurte e fruta. Sabem sempre tão bem, quer seja ao pequeno-almoço como ao lanche. Para comer sem culpas e adaptar a outras frutas que mais gostem, durante esta estação. Ficam deliciosos com qualquer fruto do bosque, com maracujá e pêssego por exemplo, e também manga.

O tempo parece passar demasiado rápido, mesmo nestes tempos estranhos que vivemos. Julho passou a voar, deixou algumas feridas mas também muitas lições de vida. Ainda não tenho a certeza onde vou chegar, mas sei agora que prefiro antes viver e focar-me no caminho que percorro. Aprender a cada passo e a cada momento, e fazer mais do que me deixa feliz. E nos intervalos, saborear o verão e todas as coisas boas que ele tem, como estes geladinhos.

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GELADINHOS DE IOGURTE E MIRTILO

500ml de iogurte grego natural

200gr de mirtilos frescos

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

3 colheres de sopa de agave

sumo de 1/2 limão

Preparação

Preparar a compota de mirtilo, colocando os mirtilos e o açúcar numa panela e levando a lume brando, e deixando cozinhar por uns 15 minutos, mexendo até formar uma compota ligeira. Triturar com a varinha mágica e deixar arrefecer totalmente.

Numa taça misturar o iogurte com o sumo de limão e o agave. Depois misturar ligeiramente metade da compota de mirtilo, fazendo um efeito swirl com uma faca, e sem misturar demasiado.

Encher as forminhas de gelado alternando esta mistura com a restante compota de mirtilo, e colocar os pauzinhos, tapar e levar ao congelador por 4 horas ou até solidificar.

Retirar do frio uns 15 minutos antes de desenformar.

Bom Apetite!

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(english recipe)

BLUEBERRY AND YOGURT POPSICLES

500ml plain greek yogurt

200g fresh blueberries

3 tbsp mascavado sugar

3 tbsp agave syrup

juice of 1/2 lemon

Method

Prepare the blueberry jam, cooking the blueberries and sugar on low heat, for around 15 minutes until the mixture resembles a light jam. Blend it until smooth and leave it to cool.

In a bowl mix yogurt with lemon juice and agave. Then mix gently half of the blueberry mixture, creating a swirl effect with a knife, without mixing it too much.

Then fill your popsicle moulds, with this mixture plus the rest of the blueberry jam, making layers.

Cover them and freeze for at least 4 hours. Take it off the freezer 15 minutes before unmolding.

Enjoy!

Charlotte de Morango e Frutos Vermelhos // Strawberry Charlotte with Berries

É Verão com toda a força. Calor e sol, dias longos cheios de luz, finais de tarde lindos . Que dão vontade de criar receitas frescas e petiscos, para partilhar e ir comendo devagar. Reinam as saladas e os pratos rápidos, os refrescos e as limonadas, os gelados e os sorvetes, e todas as frutas e todas as cores. Enquanto há frutos do bosque vou usar e abusar deles, quer seja em smoothies para o pequeno-almoço, em saladas para as refeições e em sobremesas e gelados para os domingos em família.

Surgiu a oportunidade de criar esta Charlotte de morangos e frutos silvestres, para o dia mundial da pastelaria, em colaboração com a Makro Portugal. Que foi um prazer preparar, decorar e fotografar, e depois ser servida e aprovada pelos gulosos do costume. É um prazer fazer sobremesas frescas, que fogem um bocadinho à rotina dos dias, e me permitem inspirar nas frutas da época. Ir ao sabor das estações é sempre o lema, o caminho a seguir no paladar. Cuidem-se muito, mantenham-se frescos e hidratados, em segurança e com todos os cuidados que estes tempos ainda requerem. E de vez em quando ataquem uma sobremesa bem fresca, sabe tão bem.

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CHARLOTTE DE MORANGO E FRUTOS VERMELHOS

25-30 palitos la reine

para a calda:

5 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de kirsch ou rum

para o recheio:

400 gr de morangos

200 gr de açúcar

1/2 colher de chá de pasta de baunilha

7 folhas de gelatina

250 ml de iogurte grego natural

400 ml de natas para bater 

para o topping:

morangos, framboesas e groselhas q.b.

Preparação

Preparar o creme, colocando os morangos, o açúcar e baunilha numa panela, e levar a lume brando, deixando ferver e ir mexendo, durante uns 15-20 minutos, até formar uma compota ligeira. Triturar com a varinha mágica até ficar homogéneo. 

Enquanto preparar a compota, colocar a gelatina a demolhar por uns 5 minutos, depois aquecer até derreter (lume ou microondas), e juntar à compota ainda quente e mexer muito bem.

Deixar a compota arrefecer ligeiramente, e juntar depois os iogurtes e mexer. E por fim as natas bem batidas e firmes, e envolver suavemente. Colocar o creme no frio até usar.

Forrar uma forma de fundo amovível com 20 cm de diâmetro com película aderente.

Preparar a calda aquecendo tudo e até o açúcar derreter. Espalhar parte dos palitos la reine no fundo da forma e regar com esta calda morna. Colocar os restantes palitos (cerca de 16) a toda a volta e ao alto na forma. Encher o centro com o recheio de morango. Tapar com película aderente e levar ao frio durante a noite para solidificar. 

Na altura de servir, desenformar com cuidado e colocar num prato de servir. Espalhar morangos, framboesas e groselhas no topo a gosto.

Bom Apetite!

(english recipe)

STRAWBERRY CHARLOTTE WITH BERRIES

25-30 ladyfingers (or more)

for the syrup:

5 tbsp water

2 tbsp caster sugar

1 tbsp kirsch or rum

for the filling:

400 g strawberries

200 g caster sugar

1/2 tsp vanilla paste

7 gelatin sheets

250 ml greek yogurt

400 ml whipping cream

for topping:

strawberries, raspberries and red currants

Method

To prepare the filling, place strawberries, sugar and vanilla in a pan, and cook it slowly, for around 15-20 minutes, until you get a soft jam. Blend it until homogenic in texture.

While you prepare the jam, place the gelatin in water to soak for 5 minutes, then heat until it dissolves, and add it to the jam, mixing it very well. 

Leave the jam to cool and then add the yogurts, mix and then beat the cream until soft peaks and add it too, mixing it gently. Place this filling in the fridge until using.

Use a 20 cm diameter round springform pan and line it with cling film, so it´s easier to remove the charlotte after.

Prepare the syrup heating all the ingredients until sugar dissolves. Spread a layer of lady fingers on the base of the pan and drizzle the syrup on them. Place more ladyfingers in a circle around the edge of the pan, and standing. Fill the center with the strawberry cream filling. Cover it up with cling film and put it in the fridge overnight.

To serve, remove it from the pan gently and spread strawberries, raspberries and red currants on top.

Enjoy!

Bolo Semi Naked de Limão e Mirtilos // Lemon Blueberry Semi Naked Cake

Celebro este mês os 9 anos do Ananás e Hortelã.  São 9 anos de partilhas, receitas e histórias. Com tanto que mudou pelo caminho, que torna esta celebração ainda mais especial. Nunca pensei comprometer-me com este cantinho por tanto tempo, nunca pensei que ao fim destes anos ainda aqui estaria a escrever. Mas de facto estou, e muito feliz por isso. 

Acredito que devemos sempre celebrar com bolo, e por isso fiz este bolinho de limão e mirtilos, com cobertura de mascarpone, e muitas flores em sinal de festa. Há bolos que tornam tudo mais especial à mesa. E apesar do distanciamento social, quero juntar-vos todos na minha mesa e partilhar convosco uma fatia deste bolo.

Agradecer a todos os que por aqui passam, desde sempre e também os novos leitores. Muito grata por fazerem parte deste caminho, uma viagem cheia de boas partilhas e muitos afectos. Sem dúvida que criei e quero continuar a criar boas memórias nesta nossa mesa. Sem vocês não seria tão especial, tão bom. Por isso agradeço e convido-vos a juntarem-se à festa do Ananás. Vamos celebrar.

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BOLO SEMI NAKED DE LIMÃO E MIRTILOS

Bolo:

3 ovos caseiros

150 gr de açúcar

raspa de dois limões

120 ml de iogurte natural

50 ml de azeite suave

250 gr de farinha de espelta branca

1 colher de chá de fermento

75 gr de mirtilos frescos

Cobertura e recheio:

250 gr de mascarpone

150 ml de natas para bater (35% MG)

1 colher de sopa de açúcar em pó

3 colheres de sopa de compota de mirtilo

compota de mirtilo q.b.

Preparação

Untar com manteiga duas formas redondas com 15 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal anti-aderente. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça bater muito bem os ovos com o açúcar e raspa de limão até bem fofo e volumoso. Adicionar o iogurte e azeite e bater bem, e juntar depois a farinha e fermento e envolver na massa até homogéneo. Por fim, juntar os mirtilos à massa e envolver. Colocar metade da massa em cada forma e levar ao forno até ficar cozido. Desenformar e deixar arrefecer totalmente antes de cortar.

Preparar a cobertura e recheio, batendo ligeiramente o mascarpone, adicionar depois as natas bem frias e bater até ficar bem volumoso e firme. Juntar depois o açúcar em pó e as três colheres de compota de mirtilo e envolver bem. Reservar no frio. 

Nivelar os bolos e cortar os dois bolos a meio, e colocar a primeira rodela num prato de servir. Espalhar um pouco do creme de mascarpone e barrar a superfície. Colocar depois um pouco de compota de mirtilo e alisar. Repetir com as restantes rodelas de bolo até chegar à última. Cobrir o bolo com a cobertura de mascarpone e começar a colocar lateralmente alisando com uma espátula de forma a criar o efeito semi naked, com parte do bolo a ficar visível. Depois de coberto, enfeitar com mirtilos frescos e flores a gosto. Conservar no frio até servir.

Bom Apetite!

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(english recipe)

SEMI NAKED LEMON BLUEBERRY CAKE

Cake:

3 free range eggs

150g caster sugar

zest of 2 lemons

120ml plain yogurt

50ml mild olive oil

250g white spelt flour

1tsp baking powder

75g fresh blueberries

Icing and filling:

250g mascarpone cheese

150ml whipping cream chilled

1 tbsp icing sugar

3 tbsp blueberry jam

more blueberry jam to taste

Method

Grease two 15 cm in diameter round baking pans and line the bottms with greaseproof paper. Preheat oven at 180ºC. 

In a mixing bowl whisk eggs, sugar and lemon zest until very light and frothy. Add olive oil and yogurt and beat well. Add the flour and baking powder and mix. And finally add the blueberries and mix them gently in the batter.

Divide batter evenly on the two pans and bake until cooked.  

Remove from oven and let it cool completely on a wire rack.

For the filling and icing, beat mascarpone on low speed until creamy, then add the whipping cream and beat well on high speed until firm. Add sugar and blueberry jam and fold until creamy. Refrigerate until using.

Level the cakes and cut them in half. Place the first layer of the cakes on a cake stand and spread a bit of the mascarpone cream on top. Then put some blueberry jam and spread. Pop the second layer of cake on top and repeat until you get the fourth layer.

Spread the rest of the icing on top and sides, giving it a semi naked look, by using a spatula, and uncovering bits of the cake. Garnish with fresh blueberries and flowers if you like. 

You can store the cake on the refrigerator.

Enjoy!