Bolo Bundt de Maçã e Canela // Apple Cinnamon Bundt Cake

 

Um bolo de Outono, com aquele clássico que será sempre um favorito, maçã e canela. É tão simples, mas tão bom. Se o Outono tivesse um cheiro, penso que seria o de um bolo ou tarte de maçã e canela. Daquelas coisas que transmitem puro conforto. Conforto e aconchego, enquanto está no forno e os aromas se espalham no ar, enquanto aquecem a cozinha e a nossa alma.

Desta vez usei puré de maçã, que tenho quase sempre à mão durante esta estação. Faço muitas vezes maçãs assadas no forno normal ou a lenha, e guardo parte dessa polpa cozinhada, que esmago e reservo, para servir com papas de aveia, com iogurte e granola, e para fazer bolinhos ou muffins simples. Dá imenso jeito como adoçante natural.

Este é um bolinho bem pequenino (adoro esta forma mais pequena da Nordicware), podem sempre aumentar as doses caso prefiram fazer um bolo maior ou numa forma bundt das grandes. Depois é só cortarem fatias e servirem com um chá bem quente à hora do lanche. Das coisas simples que nos sabem tão bem.

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BOLO BUNDT DE MAÇÃ E CANELA

3 ovos caseiros

150 gr de açúcar amarelo

75 ml de azeite suave

100 gr de créme fraiche

1/2 chávena de polpa de maçã

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de fermento

200 gr de farinha de espelta branca

Preparação

Untar com manteiga uma forma bundt pequena. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça colocar os ovos e o açúcar e bater bem até ficar volumoso e esbranquiçado. Juntar o azeite, créme fraiche e polpa de maçã e bater bem. 

Por fim juntar a farinha, fermento e canela, e envolver suavemente na massa.

Colocar na forma e levar ao forno até cozer (teste do palito).

Bom Apetite!

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(english recipe)

APPLE CINNAMON BUNDT CAKE

3 free range eggs

150 g golden caster sugar

75 ml mild olive oil

100 g créme fraiche

1/2 cup applesauce

1 tsp cinnamon

1 tsp baking powder

200 g white spelt flour

Method

Grease a small bundt cake pan. Preheat oven at 180ºC.

In a bowl whisk the eggs plus sugar until light and fluffy. Add olive oil, créme fraiche and applesauce and beat well.

Then add the flour, baking powder and cinnamon and gently fold in the batter.

Place batter in the pan and bake it until cooked.

Enjoy!

Bolo de Diospiro, Canela e Nozes // Persimmon Cinnamon and Walnut Cake

 

E chegou o Outono, com todas as suas cores. Os dourados, os laranjas, os castanhos perfeitos. Inspiram-me a ligar o forno, a recolher ao ninho e à cozinha. A ficar mais dentro de casa. Aconchego, conforto e bolo, são as palavras de ordem em dias chuvosos, e que já se notam mais frios. 

Os produtos de Outono são maravilhosos de usar, desde as abóboras, às maçãs e aos diospiros, os marmelos e as romãs. Os frutos secos combinam também, e no ar cheira a especiarias como a canela, um poema para os sentidos os sentidos.

É altura de retomar o ritual de fazer um bolinho para o fim-de-semana. Comer uma fatia a acompanhar uma chávena de chá bem quente. Um dos meus rituais preferidos, sem dúvida. Até o posso chamar de terapia. Desta vez um bolo com a polpa dos diospiros, e com o cheiro quente da canela. É um dos meus bolos de eleição no Outono. Espero que gostem.

A forma linda que usei é da Nordicware, e podem encontrá-la aqui na loja Le Cuine.

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BOLO DE DIOSPIRO, CANELA E NOZES

250 gr de açúcar amarelo

4 ovos caseiros

1 chávena de polpa de diospiro (2-3)

100 gr de manteiga derretida

100 ml de iogurte grego natural

raspa de 1/2 laranja

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato

350 gr de farinha com fermento

50 gr de nozes picadas

Preparação

Untar uma forma bundt com manteiga e reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Triturar ou esmagar os diospiros de forma a ficar com uma chávena de polpa uniforme.

Numa taça colocar os ovos, açúcar e raspa de laranja e bater muito bem até ficar volumoso.

Adicionar depois a manteiga, o iogurte e a polpa e bater muito bem. 

Juntar depois a farinha peneirada, o fermento e bicarbonato e canela e envolver bem na massa.

Por fim adicionar as nozes e envolver.

Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer, cerca de 40 minutos.

Servir polvilhado com açúcar e canela.

Bom Apetite!

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(english recipe)

PERSIMMON CINNAMON AND WALNUT CAKE

250 g golden caster sugar

4 free range eggs

1 cup persimmon pulp (2-3)

100 g butter melted

100 ml plain greek yogurt

zest of 1/2 orange

1 tsp cinnamon

1 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

350 g self raising flour

50 g walnuts chopped

Method

Grease a bundt cake pan and preheat oven at 180ºC.

Blend or smash the persimmon pulp until you get one cup filled. 

Place eggs, sugar and zest on a bowl and beat very well until light and frothy.

Add the butter, yogurt and pulp and mix well.

Then add the flour sifted, baking powder and soda plus cinnamon and gently fold.

Last add the chopped walnuts and mix in.

Put batter in the pan and bake until cooked, around 40 minutes.

Serve it with a sprinkle of cinnamon sugar.

Enjoy!

 

 

Gelado Eton Mess de Maracujá // Passionfruit Eton Mess Icecream

Antes que o verão acabe, fica a vontade de trazer mais um gelado. Por norma adoro comer gelados o ano inteiro, mas no verão sabem-me ainda melhor, e faço mais gelados caseiros. Enquanto for verão há gelados para sobremesa, com fruta ou sem fruta, mais ou menos gulosos, mas sempre deliciosos.

Este é um gelado servido como um bolo, feito em camadas de um creme, curd de maracujá e merengues esmagados. A lembrar um Eton Mess. Servido com uma calda de maracujá espessa e cortado à fatia. Perfeito para celebrar o verão, que por mim podia continuar por mais uma longa temporada.

Estes dias de final de verão são os meus preferidos. Saboreio cada um deles, cada raio de sol, cada gelado, cada figo colhido na árvore, cada bago de uva doce, com um gosto especial. As pequenas coisas, sempre. O tempo passa demasiado rápido, mesmo nestes novos tempos tão estranhos. A incerteza continua, nada é garantido. Mas um gelado é sempre bem-vindo.

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GELADO ETON MESS DE MARACUJÁ

(receita desenvolvida com produtos Makrochef)

350 ml de natas para bater

250 ml de iogurte grego natural

100 gr de açúcar branco

sumo de 1/2 limão

50 gr de mini suspiros

125 ml de curd de maracujá

para o topping:

1 chávena de polpa de maracujá de lata

2 colheres de sopa de maisena

suspiros mini q.b.

flores comestíveis q.b.

Preparação

Para fazer o gelado bater bem o iogurte com o sumo de limão e o açúcar.

Adicionar depois as natas batidas em chantilly. Esmagar os suspiros ligeiramente e adicionar à mistura, envolvendo bem.

Preparar uma forma de bolo inglês forrando com película aderente, deixando umas abas de lado de forma a poder fechar e depois ajudar a desenformar.

Colocar metade do preparado do gelado de merengue na forma, espalhar depois o curd de maracujá e com ajuda de uma faca fazer um efeito de swirl. Colocar depois o restante preparado e alisar a superfície. Tapar com as abas de película aderente e levar ao congelador por umas 4-5 horas ou idealmente de um dia para o outro.

Para a cobertura misturar a polpa com a maisena e levar ao lume sempre a mexer e até ferver. Retirar do lume e deixar arrefecer totalmente.

Desenformar o gelado para uma travessa com a ajuda da película, que se retira depois.

Enfeitar o gelado com a calda da polpa de maracujá, suspiros e flores a gosto. Servir com mais calda de polpa.

Bom Apetite!

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(english recipe)

PASSIONFRUIT ETON MESS ICECREAM

350 ml whipping cream

250 ml plain greek yogurt

100 g caster sugar

juice of 1/2 lemon

50 g mini meringues

125 ml passionfruit curd

for topping:

1 cup passionfruit pulp canned

2 tbsp cornstarch

mini meringues

edible flowers

Method

To prepare the icecream, beat well yogurt with lemon juice and sugar. Add the cream whipped in soft peaks. Crush the mini meringues gently and add to the mixture, and fold them in.

Prepare a loaf tin with clingfilm, leaving some bigger sides in order to cover the icecream on the tin.

Place half of the icecream mixture in the tin, and then spread the passionfruit curd, giving a swril effect and spreading it with a knife. Add the rest of the icecream mixture, spread evenly and cover with the clingfilm. Put it in the freezer for at least 4-5 hours or overnight.

To make the topping, mix the pulp with cornstarch and on low heat, mix until it boils and thickens. Let it cool.

Unmold the icecream to a serving plate, and take off the clingfilm.

Spread the topping over the icecream, and some meringues and flowers. Serve it with more passionfruit pulp mixture.

Enjoy!