Bolo Semi Naked de Limão e Mirtilos // Lemon Blueberry Semi Naked Cake

Celebro este mês os 9 anos do Ananás e Hortelã.  São 9 anos de partilhas, receitas e histórias. Com tanto que mudou pelo caminho, que torna esta celebração ainda mais especial. Nunca pensei comprometer-me com este cantinho por tanto tempo, nunca pensei que ao fim destes anos ainda aqui estaria a escrever. Mas de facto estou, e muito feliz por isso. 

Acredito que devemos sempre celebrar com bolo, e por isso fiz este bolinho de limão e mirtilos, com cobertura de mascarpone, e muitas flores em sinal de festa. Há bolos que tornam tudo mais especial à mesa. E apesar do distanciamento social, quero juntar-vos todos na minha mesa e partilhar convosco uma fatia deste bolo.

Agradecer a todos os que por aqui passam, desde sempre e também os novos leitores. Muito grata por fazerem parte deste caminho, uma viagem cheia de boas partilhas e muitos afectos. Sem dúvida que criei e quero continuar a criar boas memórias nesta nossa mesa. Sem vocês não seria tão especial, tão bom. Por isso agradeço e convido-vos a juntarem-se à festa do Ananás. Vamos celebrar.

(scroll down for english recipe)

BOLO SEMI NAKED DE LIMÃO E MIRTILOS

Bolo:

3 ovos caseiros

150 gr de açúcar

raspa de dois limões

120 ml de iogurte natural

50 ml de azeite suave

250 gr de farinha de espelta branca

1 colher de chá de fermento

75 gr de mirtilos frescos

Cobertura e recheio:

250 gr de mascarpone

150 ml de natas para bater (35% MG)

1 colher de sopa de açúcar em pó

3 colheres de sopa de compota de mirtilo

compota de mirtilo q.b.

Preparação

Untar com manteiga duas formas redondas com 15 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal anti-aderente. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça bater muito bem os ovos com o açúcar e raspa de limão até bem fofo e volumoso. Adicionar o iogurte e azeite e bater bem, e juntar depois a farinha e fermento e envolver na massa até homogéneo. Por fim, juntar os mirtilos à massa e envolver. Colocar metade da massa em cada forma e levar ao forno até ficar cozido. Desenformar e deixar arrefecer totalmente antes de cortar.

Preparar a cobertura e recheio, batendo ligeiramente o mascarpone, adicionar depois as natas bem frias e bater até ficar bem volumoso e firme. Juntar depois o açúcar em pó e as três colheres de compota de mirtilo e envolver bem. Reservar no frio. 

Nivelar os bolos e cortar os dois bolos a meio, e colocar a primeira rodela num prato de servir. Espalhar um pouco do creme de mascarpone e barrar a superfície. Colocar depois um pouco de compota de mirtilo e alisar. Repetir com as restantes rodelas de bolo até chegar à última. Cobrir o bolo com a cobertura de mascarpone e começar a colocar lateralmente alisando com uma espátula de forma a criar o efeito semi naked, com parte do bolo a ficar visível. Depois de coberto, enfeitar com mirtilos frescos e flores a gosto. Conservar no frio até servir.

Bom Apetite!

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(english recipe)

SEMI NAKED LEMON BLUEBERRY CAKE

Cake:

3 free range eggs

150g caster sugar

zest of 2 lemons

120ml plain yogurt

50ml mild olive oil

250g white spelt flour

1tsp baking powder

75g fresh blueberries

Icing and filling:

250g mascarpone cheese

150ml whipping cream chilled

1 tbsp icing sugar

3 tbsp blueberry jam

more blueberry jam to taste

Method

Grease two 15 cm in diameter round baking pans and line the bottms with greaseproof paper. Preheat oven at 180ºC. 

In a mixing bowl whisk eggs, sugar and lemon zest until very light and frothy. Add olive oil and yogurt and beat well. Add the flour and baking powder and mix. And finally add the blueberries and mix them gently in the batter.

Divide batter evenly on the two pans and bake until cooked.  

Remove from oven and let it cool completely on a wire rack.

For the filling and icing, beat mascarpone on low speed until creamy, then add the whipping cream and beat well on high speed until firm. Add sugar and blueberry jam and fold until creamy. Refrigerate until using.

Level the cakes and cut them in half. Place the first layer of the cakes on a cake stand and spread a bit of the mascarpone cream on top. Then put some blueberry jam and spread. Pop the second layer of cake on top and repeat until you get the fourth layer.

Spread the rest of the icing on top and sides, giving it a semi naked look, by using a spatula, and uncovering bits of the cake. Garnish with fresh blueberries and flowers if you like. 

You can store the cake on the refrigerator.

Enjoy!

Bolo de Limão, Amêndoa e Flor de Sabugueiro // Elderflower, Lemon and Almond Cake

Cada vez mais me deixo inspirar pelo campo. Pela natureza, e pelas flores. Nesta altura do ano, as flores reinam no jardim, nos campos e nas árvores, a pintarem o verde da paisagem de várias cores. Enquanto faço as minhas caminhadas, conto as cores e as flores que vejo pelo caminho. Faço as minhas pinturas com os olhos de quem caminha sempre a respirar mais, a ver mais, a querer mais. Nesse quadro que é o campo, e que nesta altura se deixa pintar tão bem.

Pelo caminho encontro sabugueiros em flor, das coisas mais bonitas de ver nesta altura do ano. Na próxima caminhada levo o cesto e a tesoura, e trago comigo as flores tão delicadas. Coloco algumas numa jarra e levo as outras para a cozinha e começo a preparar o cordial, com os limões do pomar. Sai bolo depois disso, com um aroma e um sabor que me deixam a sorrir, a pensar nestas paisagens de Primavera quase Verão. Era bom que fosse sempre assim, que o canto dos pássaros e as flores estivessem para sempre comigo, me tornassem parte deles. Como num quadro de Monet, como num campo de papoilas.

(scroll down for english version)

BOLO DE LIMÃO, AMÊNDOA E FLOR DE SABUGUEIRO

3 ovos caseiros

2 copos* de açúcar

raspa de 1 limão

sumo de 1/2 limão

1/2 copo* de óleo de coco derretido

3/4 copo* de coco ralado

1 copo* de iogurte natural (120ml)

2 copos* de farinha com fermento

1 copo* de farinha de amêndoa

1 colher de chá de fermento

2 colheres de sopa de cordial de sabugueiro

(*medida copo = medida do copo de iogurte de 120ml)

cobertura glacé:

100 gr de açúcar em pó

1 colher de sopa de cordial de sabugueiro

sumo de limão q.b.

flores para decorar

Preparação

Untar com manteiga uma forma de chaminé com 18 cm de diâmetro.

Numa taça bater muito bem os ovos com o açúcar e a raspa de limão, até ficar bem volumoso. Em seguida adicionar o sumo de limão, iogurte, cordial e óleo e mexer muito bem. Por fim juntar as farinhas, fermento e coco e incorporar bem.

Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer.

Desenformar e deixar arrefecer.

Para preparar a glacé, juntar o cordial ao açúcar e ir juntando sumo de limão e mexer muito bem até obter a consistência desejada. Colocar sobre o bolo e enfeitar com flores de sabugueiro (opcional).

Bom Apetite!

Nota: receita do cordial aqui, mas podem sempre usar de compra ou omitir.

(english version)

ELDERFLOWER, LEMON AND ALMOND CAKE

3 free range eggs

2 cups* caster sugar

zest of 1 lemon

juice of 1/2 lemon

1/2 cup* coconut oil melted

3/4 cup* shredded coconut

1 cup* plain yogurt (120ml)

2 cups* self raising flour

1 cup* almond flour

1 tsp baking powder

2 tbsp elderflower cordial

(cup measure = 120 ml yogurt cup)

drizzle:

100g icing sugar

1 tbsp elderflower cordial

lemon juice as needed

elderflowers to decorate

Method

Grese a tub pan with 18cm diameter.

In a bowl whisk eggs, sugar and lemon zest until frothy. Next add the lemon juice, yogurt, cordial and coconut oil and mix well. Then add the flours, baking powder and coconut and gently fold everything together.

Put batter in pan and bake until done. Put the cake in a plate and let it cool before you put the drizzle.

To prepare the drizzle, add the cordial to the sugar and the a bit of lemon juice and stir, more lemon juice added as needed until you get the right consistency.

Drizzle over the cake and decorate with elderflowers (optional).

Enjoy!

Notes: I prepared my own cordial, but you can use store bought or just not use at all.

Pão de Banana e Nozes Pecãs // Banana Pecan Bread

Das receitas preferidas destes tempos de pandemia. Quando ficamos em casa a meio de Março, nunca pensei vir a estar tanto tempo fechada em casa. E a fazer tanto pão e "banana bread". O facto é que já lá vão dois meses de isolamento, e muitos bolos e pães pela mesa passaram. Muito raramente fui saindo para as compras essenciais, e a partir do meio de Abril para caminhadas pelo campo. Foi mesmo bom ter regressado ao campo nesta fase, e passar aqui esta temporada com os meus pais. Ver as flores crescer, colher frutos das árvores, ver o verde ficar mais verde, passar mais tempo na terra, e valorizar o que tenho aqui cada vez mais. 

Foram dias passados entre o jardim e a horta, o trabalho e o computador, fotografar e cozinhar. Criei finalmente o meu "starter", que baptizei carinhosamente de Alfredo, e com ele tenho feito pão "sourdough", focaccias e pizzas. Ainda tenho muito a melhorar, mas estou a adorar o processo de aprendizagem, e de ter tempo para ela. Fazer pão em casa é das coisas que mais me fascina neste momento. E claro, foram saindo bolinhos do forno todas as semanas. Sendo este "banana bread" um dos meus preferidos. Por ser quase saudável, e delicioso. É um bolo que aguenta vários dias, e fica sempre bem servido com manteiga de amendoim e compota. Podem trocar as sementes por pepitas de chocolate negro que fica maravilhoso. Já sabem, se tiverem bananas maduras, este é o bolinho a fazer. E continuem a proteger-se e cuidem-se muito.

(scroll down for english recipe)

PÃO DE BANANA E NOZES PECÃS

275 gr de farinha de espelta branca

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

pitada de sal

100 ml de agave

3 ovos caseiros

120 ml de iogurte natural

50 ml de azeite suave

2 bananas esmagadas + 1 para o topo

50 gr de nozes pecãs picadas + para o topo

25 gr de sementes variadas + para o topo

Preparação

Num taça juntar os ingredientes secos, farinha, fermento, canela, sal, pecãs, sementes e misturar.

Noutra taça juntar os húmidos, agave, ovos, iogurte e azeite e bater muito bem. Juntar depois as bananas esmagadas e voltar a mexer. Por fim juntar os secos e envolver bem na massa. 

Colocar a massa numa forma de bolo inglês, previamente untada e o fundo forrado com papel vegetal antiaderente, e colocar uma banana cortada a meio no topo e mais umas nozes e sementes. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido. Desenformar e servir morno ou frio, com manteiga de amendoim, mel ou compota.

Bom Apetite!

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(recipe in english)

BANANA PECAN BREAD

275g spelt flour

1 tsp baking powder

1 tsp cinnamon

pinch of salt

100ml agave syrup

3 free range eggs

120ml plain yogurt

50ml olive oil

2 smashed bananas + 1 for top

50g chopped pecans + for topping

25g seeds of choice + for topping

Method

Place dry ingredients in a bowl, flour, baking powder, cinnamon, salt, pecans and seeds and stir to mix.

In another bowl place the wet ingredients, agave, eggs, olive oil and beat well. Then add the smashed bananas and mix again. Last add the dry ingredients to the wet ones and mix well.

Place the batter in a greased pan, bottom with parchement paper and cut a banana in half and place on top. Sprinkle with more pecans and seeds.

Bake in a preheat oven at 180ºC until cooked. 

Serve it warm or cold, with peanut butter, honey or jam.

Enjoy!