Antes que o verão acabe, fica a vontade de trazer mais um gelado. Por norma adoro comer gelados o ano inteiro, mas no verão sabem-me ainda melhor, e faço mais gelados caseiros. Enquanto for verão há gelados para sobremesa, com fruta ou sem fruta, mais ou menos gulosos, mas sempre deliciosos.
Este é um gelado servido como um bolo, feito em camadas de um creme, curd de maracujá e merengues esmagados. A lembrar um Eton Mess. Servido com uma calda de maracujá espessa e cortado à fatia. Perfeito para celebrar o verão, que por mim podia continuar por mais uma longa temporada.
Estes dias de final de verão são os meus preferidos. Saboreio cada um deles, cada raio de sol, cada gelado, cada figo colhido na árvore, cada bago de uva doce, com um gosto especial. As pequenas coisas, sempre. O tempo passa demasiado rápido, mesmo nestes novos tempos tão estranhos. A incerteza continua, nada é garantido. Mas um gelado é sempre bem-vindo.
(scroll down for english recipe)
GELADO ETON MESS DE MARACUJÁ
(receita desenvolvida com produtos Makrochef)
350 ml de natas para bater
250 ml de iogurte grego natural
100 gr de açúcar branco
sumo de 1/2 limão
50 gr de mini suspiros
125 ml de curd de maracujá
para o topping:
1 chávena de polpa de maracujá de lata
2 colheres de sopa de maisena
suspiros mini q.b.
flores comestíveis q.b.
Preparação
Para fazer o gelado bater bem o iogurte com o sumo de limão e o açúcar.
Adicionar depois as natas batidas em chantilly. Esmagar os suspiros
ligeiramente e adicionar à mistura, envolvendo bem.
Preparar uma forma de bolo inglês forrando com película
aderente, deixando umas abas de lado de forma a poder fechar e depois ajudar a
desenformar.
Colocar metade do preparado do gelado de merengue na forma,
espalhar depois o curd de maracujá e com ajuda de uma faca fazer um efeito de
swirl. Colocar depois o restante preparado e alisar a superfície. Tapar com as
abas de película aderente e levar ao congelador por umas 4-5 horas ou
idealmente de um dia para o outro.
Para a cobertura misturar a polpa com a maisena e levar ao
lume sempre a mexer e até ferver. Retirar do lume e deixar arrefecer
totalmente.
Desenformar o gelado para uma travessa com a ajuda da
película, que se retira depois.
Enfeitar o gelado com a calda da polpa de maracujá, suspiros e flores a gosto. Servir com mais calda de polpa.
Bom Apetite!
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(english recipe)
PASSIONFRUIT ETON MESS ICECREAM
350 ml whipping cream
250 ml plain greek yogurt
100 g caster sugar
juice of 1/2 lemon
50 g mini meringues
125 ml passionfruit curd
for topping:
1 cup passionfruit pulp canned
2 tbsp cornstarch
mini meringues
edible flowers
Method
To prepare the icecream, beat well yogurt with lemon juice and sugar. Add the cream whipped in soft peaks. Crush the mini meringues gently and add to the mixture, and fold them in.
Prepare a loaf tin with clingfilm, leaving some bigger sides in order to cover the icecream on the tin.
Place half of the icecream mixture in the tin, and then spread the passionfruit curd, giving a swril effect and spreading it with a knife. Add the rest of the icecream mixture, spread evenly and cover with the clingfilm. Put it in the freezer for at least 4-5 hours or overnight.
To make the topping, mix the pulp with cornstarch and on low heat, mix until it boils and thickens. Let it cool.
Unmold the icecream to a serving plate, and take off the clingfilm.
Spread the topping over the icecream, and some meringues and flowers. Serve it with more passionfruit pulp mixture.
Enjoy!
