Pavlova com Morangos e Framboesas

 

Verão é tempo de sobremesas frescas com frutos vermelhos, cheias de cor, a animar uma mesa. Uma das minhas preferidas é esta Pavlova com Morangos e Framboesas, perfeita para ser partilhada. Preparei o merengue no meu novo Kenwood Chef Baker XL, que tem sido uma ajuda na minha cozinha. Já não passo sem ele, e todos os seus acessórios integrados. 

Os merengues ficam perfeitos e brilhantes, com a ajuda do batedor de pinha, a balança Easy Weight integrada torna tudo mais prático e fácil de preparar, tem duas taças de 5 e 7Lt perfeitas para todas as necessidades, e 1200W de potência. Ando mesmo encantada e já faz parte do meu dia-a-dia. E para os meus leitores tenho um código de desconto de 10% em qualquer Robot de Cozinha da Kenwood. Usem o código 'ananashortela', válido até Outubro deste ano.

E não resisto a preparar merengues e pavlovas no meu novo Kenwood Chef Baker XL, a juntar coulis de frutos vermelhos e colheradas de natas batidas. Tudo junto é pura felicidade. Esta pavlova é isso mesmo. Adoro as texturas, as cores, a doçura em forma de sobremesa. Segue a receita, espero que gostem tanto como eu.

 

 

PAVLOVA COM MORANGOS E FRAMBOESAS

Para a Pavlova:

4 claras de ovo à temperatura ambiente

250 gr de açúcar

2 c.c. de vinagre de sidra

 

Para o coulis:

250 gr de framboesas e morangos congelados 

125 gr de açúcar

sumo de 1/2 limão

 

Para decorar:

200 ml de natas batidas

framboesas e morangos frescos q.b. 

Preparação

Preparar a pavlova na noite anterior, colocando as claras na taça do robot e com o batedor de pinha começar a bater até fazerem picos suaves. Aos poucos ir adicionando o açúcar, uma colher de cada vez até ficar todo incorporado. Depois continuar a bater durante cerca de 7-10 minutos até ficar um merengue brilhante e firme. Adicionar o vinagre e envolver mais 2 minutos. Enquanto isso pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal antiaderente e desenhar um círculo com cerca de 18-20 cm de diâmetro. Colocar o merengue dentro do círculo dando o formato de pavlova com ajuda de uma espátula. Levar ao forno, baixando para 110ºC, por cerca de 1h30. Depois apagar o forno, e deixar arrefecer dentro dele, colocando uma colher de pau a abrir a porta.

No dia de servir, preparar o coulis, colocando os frutos, o açúcar e sumo de limão numa tacho, levando a cozinhar até formar uma compota muito ligeira. Triturar e deixar arrefecer antes de servir.

Bater as natas e montar a pavlova. Colocar a pavlova num prato de servir, espalhar natas batidas no topo, um pouco de coulis por cima, e frutos no topo. Servir fatias com mais coulis.

Bom Apetite!

Bolo de Ameixas Invertido

 

Um bolo simples, com ameixas do pomar, do que nos traz a estação. Para celebrar 11 anos de blogue. Conseguem acreditar? 11 anos a partilhar receitas e fotografias, quadros e histórias de mim. Quando comecei o blogue estava longe de pensar no quanto eu mudaria, no quanto eu teria a agradecer por o ter criado. É verdade, apesar de nos últimos tempos publicar cada vez menos aqui, só posso estar grata por existir este cantinho meu. Com ele cresci, e cresceu uma nova fase da minha vida, e entretanto passei a trabalhar como food stylist e fotógrafa de culinária a tempo inteiro.

Para quem não sabe a minha formação profissional é em Medicina Veterinária, que exerci durante 12-14 anos, em clínica de pequenos animais. Era uma grande paixão acreditem, mas há toda uma conjuntura que desmotiva os profissionais nesta área (não são só coisas boas não, apesar de amar o que fazia). Entregas-te por inteiro, sem horários, sem fins-de-semana, sem refeições a horas, muitas vezes trabalhas de forma precária, com salários miseráveis. E quando te sentes desmotivado, a paixão morre um bocadinho. Para além da ansiedade e depressão que este tipo de profissão pode causar. Vivi isso tudo, de uma forma ou de outra, apesar de estar rodeada de pessoas incríveis e equipas que deixam saudade.

E a paixão pela fotografia foi crescendo mais em mim, a cada ano que passou. Fui fazendo várias formações na área e cada vez mais senti que este era o meu caminho (pelo menos para já é o que me faz sentido caminhar). A paixão pela criatividade e pelo meu lado emocional ganhou à parte racional e metódica. Eu sou completamente emotiva e uma alma romântica, e isso acabou por se manifestar em mim de uma forma natural. Não foi nada planeado, foi acontecendo, e se não tivesse criado o blogue possivelmente não estaria neste caminho. Por isso tinha de vir aqui celebrar o aniversário do Ananás e Hortelã, e claro com bolinho para a festa. Adoro bolos simples, com sabores sazonais. Este de ameixa com toque de canela é um dos favoritos do momento. Nada de glamour, simplicidade apenas, com as cores do campo onde adoro viver. 

Sigo nesta estrada, ao sabor do que me alimenta a alma e o coração, e o que importa é mesmo o caminho e não o destino, esse não sei se algum dia o irei descobrir. Obrigada a todos os que me acompanham. De coração cheio. Partilho convosco a receita.

BOLO DE AMEIXA INVERTIDO

Massa bolo:

225 gr de açúcar

4 ovos bio

100 ml iogurte natural

50 ml azeite suave

1 cc canela

1 cc fermento

225 gr de farinha trigo com fermento

 

Cobertura:

manteiga e açúcar q.b.

8-10 ameixas

Preparação

Untar com manteiga uma forma de 20-22 cm de diâmetro. Polvilhar o fundo com açúcar de forma generosa. Cortar as ameixas em metades, descaroçar e colocar com a parte do corte virada para baixo na forma. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça colocar os ovos e o açúcar e bater muito bem até ficar volumoso. Juntar o iogurte e azeite e mexer bem. Por fim a farinha, fermento e canela e envolver bem. Colocar a massa por cima das ameixas e levar ao forno até cozer (teste do palito). Desenformar com cuidado, deixar arrefecer numa rede e servir.

Bom Apetite!

Folar Doce de Páscoa

 

Os campos e as árvores em flor, os dias maiores e com sol, são eles que me inspiram nesta estação da Primavera e nestes dias de Páscoa. E como a Páscoa é feita de tradições, por cá gostamos de as manter. Gostamos de preparar folares, doces e salgados. De fazer pão de ló e arroz doce. De comer chocolates e amêndoas. E comer juntos à mesa.

Gosto muito de todas as tradições e receitas de Páscoa, mas o que não dispenso mesmo é este folar doce, fofo e perfumado com erva doce, limão e canela. O cheirinho que invade a casa ao cozer a massa é só delicioso. As torradinhas com manteiga que dias mais tarde se vão comer.

Tudo isto me inspira na nossa mesa. Desejo-vos uma feliz e doce Páscoa.

 

FOLAR DOCE DE PÁSCOA

(receita produzida para a Makro Portugal)

rende 1 folar grande ou 2 pequenos

 

Massa:

200 ml leite morno

2 c.c. fermento seco de padeiro

90 gr de açúcar

575 gr de farinha T65

2 ovos batidos

1 c.c. sal

½ c.c. erva doce

½ c.c. canela

Raspa de 1 limão

90 gr de manteiga amolecida

 

2 ovos cozidos com casca de cebola

1 ovo batido para pincelar

 

Preparação

Colocar todos os ingredientes na taça da batedeira, excepto a manteiga. Com o gancho e em baixa velocidade começar a misturar tudo. Aos poucos juntar a manteiga até incorporar. Depois bater em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até a massa ficar bem elástica. Formar uma bola, colocar numa taça, tapar e deixar levedar até dobrar de volume (cerca de 2-3h). Depois colocar a massa numa superfície enfarinhada e amassar ligeiramente. Cortar um pouco de massa para formar 2 tiras longas. Com a restante formar uma bola e no centro uma concavidade, onde se colocam os ovos cozidos. Colocar depois as tiras por cima cruzadas e voltar a levedar por cerca de 1h até crescer bem. Pincelar com ovos batido e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozer e dourar.

Bom Apetite!

Bolo de Limão, Alperce e Amora, com Creme de Mascarpone e Caramelo Salgado

 

Um bolo para celebrar. Celebrar o verão e dez anos do blogue. São dez anos de "Ananás e Hortelã", de histórias e receitas, memórias e sabores, partilhas de bolos e bolinhos, e tão mais que isso. Apesar de não estar tão activo como há uns anos atrás, merece sempre ser celebrado. Até porque foi este o caminho que me levou a mudar de vida, me fez crescer com ele e me fez apaixonar pelo que faço hoje em dia.

Celebrar sempre as pequenas coisas da vida, e as grandes também. Os bons e doces momentos, que aqui partilho. Só vos posso agradecer por continuarem desse lado, porque este caminho não se fez sozinho, foi sempre na vossa companhia. E eu gosto mesmo desta partilha, não só das receitas, mas do que elas contam, das fotografias e dos cenários percorridos, de todas as fatias de bolo que foram cortadas. 

Hoje o bolo é vosso, é nosso, e quero que se sintam em casa. Sentem-se neste jardim, e sirvam-se de uma fatia. Um bolo com uma massa de limão, recheado com geleia de alperce, creme de mascarpone e compota de amora. Decorado com fruta do verão, e pintado de caramelo salgado. Uma ode ao verão e aos dias longos passados lá fora no jardim, aos dias de festa. Vamos celebrar juntos. Obrigada.

 

BOLO DE LIMÃO, ALPERCE E AMORA, COM MASCARPONE E CARAMELO SALGADO

Bolo:

5 ovos grandes

2 chávenas de açúcar

raspa de 3 limões

3/4 chávena de óleo

1 chávena de iogurte grego

1 colher (chá) fermento

3 chávenas de farinha com fermento

 

Recheio:

1 chávena de compota de amora

1/2 chávena de geleia de alperce

 

Creme e Cobertura:

500 gr de mascarpone

300 ml de natas para bater 

3 colheres (sopa) de açúcar em pó

1 colher (chá) de pasta de baunilha 

Caramelo Salgado:

200 gr de açúcar

200 ml de natas aquecidas

75 gr de manteiga

1 colher (chá) de flor de sal

Preparação

Para o bolo, untar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo de duas formas redondas com 20 cm de diâmetro. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa taça colocar o açúcar e a raspa de limão e massajar bem. Adicionar os ovos e bater por 5 minutos, até ficar bem volumoso. Adicionar o óleo e o iogurte e misturar bem. Por fim a farinha e fermento e envolver até ficar homogéneo. Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno até cozer (teste do palito). Depois de cozer, desenformar e deixar arrefecer totalmente sobre uma rede.

Para o creme mascarpone, colocar o mascarpone na taça da batedeira eléctrica e bater até ficar cremoso. Adicionar as natas bem frias e bater até ficar volumoso e bastante firme e consistente. Adicionar depois o açúcar e a baunilha e envolver mais um pouco. Reservar no frio.

Para o caramelo salgado, aquecer o açúcar com uns pingos de água e deixar caramelizar até ficar dourado. Juntar as natas aquecidas e mexer até ficar homogéneo. Fora do lume adicionar a manteiga e a flor de sal e mexer bem até incorporar. Deixar arrefecer.

Para montar o bolo, cortar a meio cada um dos bolos, de forma a obter quatro rodelas de bolo e alisar cada uma delas se necessário. Colocar uma delas numa base para bolos e pincelar com geleia de alperce aquecida previamente. Barrar com parte do creme de mascarpone e depois espalhar 1/3 da compota de amora. Colocar nova camada de bolo por cima e repetir os passos até à última rodela de bolo. Começar a barrar o bolo nas laterais e topo com o creme mascarpone. Ir raspando com ajuda de uma espátula nas laterais para dar o efeito semi naked.

Colocar o bolo num prato de servir e regar com o caramelo salgado, deixando escorrer um pouco pelas laterais. Enfeitar o topo com alperces e amoras. Deve ser conservado no frio.

Bom Apetite!

 

Babka de Chocolate e Avelã

 

Passo para vos desejar uma feliz e doce Páscoa. Que embora continue a ser uma Páscoa atípica, que não falte a tradição à mesa. Agarro-me às memórias e às tradições, para manter um pouco desta época viva na minha casa. Preparamos um folar e um pão-de-ló como de costume. Há amêndoas e chocolate, e flores espalhadas pela casa e pelo jardim. Os dias têm estado quentes e mais longos, e isso traz alguma esperança com eles. De dias melhores, de dias menos preocupados e mais leves.

Este ano apesar de cumprir algumas das tradições, resolvi também deixar outras entrar, e tingi uns ovos com curcuma e couve roxa, foi uma experiência mesmo gira. A felicidade das pequenas coisas. Só me lembro de tingir ovos com cascas de cebola com a minha avó, para ficarem mais laranja-acastanhados e usar nos folares caseiros, era essa a tradição. 

Fiz esta Babka (ou Pão Doce), com recheio de chocolate e avelã, e é uma das minhas receitas preferidas do momento, e perfeita para a mesa de Páscoa. A massa fica mesmo boa, e se tiverem preguiça de fazerem o creme, podem sempre usar o de compra (Nutella). Desenvolvi a receita para a Makro Portugal, e podem encontrar no perfil de instagram da Makro um vídeo reels com o passo a passo para fazer este pão doce. Resta-me desejar-vos uma boa Páscoa, que seja assim como esta Babka, bem doce.

BABKA DE CHOCOLATE E AVELÃ

Para a massa:

330 gr de farinha T65

1 colher de chá de fermento de padeiro seco

50 gr de açúcar

Raspa de ½ laranja

2 ovos

½ colher de chá de sal

50 ml de água morna

75 gr de manteiga amolecida

 

Para o creme:

(em alternativa usar uma chávena de Nutella)

125 gr de avelãs tostadas

200 gr de chocolate negro 70%

50 gr de açúcar em pó

½ chávena de avelãs picadas para polvilhar

 

Para a calda:

50 gr de açúcar

50 ml de água

 

PREPARAÇÃO

Preparar a massa, colocando todos os ingredientes excepto a manteiga na taça da batedeira eléctrica. Com o gancho de amassar colocado, começar a mexer até misturar, altura em que se começa a colocar a manteiga amolecida, em pedaços e lentamente, mexendo até incorporar. Depois bater bem a massa durante 10 minutos. Colocar num recipiente e tapar com um pano, deixando a levedar num sítio quente por cerca de 2h30, até dobrar bem o volume.

Preparar o recheio, colocando as avelãs num processador e triturar bem até formar migalhas grossas. Juntar depois o chocolate derretido e o açúcar e processar cerca de 5 minutos, até obter um creme liso.

Numa superfície enfarinhada esticar a massa levedada, com a ajuda de um rolo da massa, num rectângulo fino de 35x25cm. Espalhar o creme de chocolate na massa, por toda a extensão. Salpicar com as avelãs picadas e começar a enrolar no sentido do lado maior de rectângulo, até obter um rolinho comprido. Se usar o creme de compra, colocar este rolo no congelador cerca de 10 minutos, para facilitar o corte. Cortar o rolo no sentido do comprimento ao meio, abrir as duas partes e entrançar uma na outra, pressionando as extremidades. Colocar a babka numa forma de bolo inglês com papel vegetal antiaderente e deixar levedar cerca de 1h ou até dobrar o volume na forma.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e colocar a babka a cozer até dourar, cerca de 30-40 minutos.

Quando tirar do forno, e ainda dentro da forma, pincelar com a calda de açúcar, que se prepara colocando ao lume o açúcar e a água até ferver por 2 minutos.

 

Bom Apetite!