Bolo de Cereja e Amêndoa

 

Chegaram as cerejas. E eu não lhes consigo resistir. Adoro! Começo a comer uma, e depois outra e mais umas quantas. Uma atrás da outra. Como as conversas. 

Prefiro comer ao natural, aliás é raro sobrar alguma quando chega uma cestinha delas cá a casa. Mas como gosto de experimentar novas receitas e um bolinho ao domingo sabe sempre tão bem, guardei estas para um bolo de cereja e amêndoa.

Bem sei que está calor e não apetece ligar o forno, mas cá em casa os domingos têm sempre um sorriso maroto de criança à espera de uma fatia de bolo. E que bem que sabe, mesmo com a cozinha quente, retirá-lo do forno e admirar as cerejas na massa, que lindas.

Aqui fica a sugestão para um domingo de menos calor, ou para quando apetece um bolinho à hora do lanche.

Bolo de Cereja e Amêndoa

(inspirado no livro "A Volta ao Mundo em 80 Pratos" de David Loftus)

150 gr de açúcar amarelo

3 ovos

120 ml de iogurte natural

3 colheres (sopa) de óleo de coco

150 gr de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento

100 gr de amêndoa moída

450 gr de cerejas descaroçadas

açúcar para polvilhar q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal, o fundo e laterais de uma forma redonda, de forma a poder puxar o bolo sem ter de o virar.

Numa taça colocar o açúcar, os ovos, o iogurte e o óleo de coco derretido, mexendo bem com a batedeira.

Adicionar a farinha com o fermento e a amêndoa moída, envolvendo bem na massa. Bater bem até ficar macio.

Colocar a massa na forma untada e dispor as cerejas por cima, numa única camada.

Polvilhar com açúcar a gosto (usei uma colher de sopa) e levar ao forno até cozer (uns 45 minutos ou teste do palito).

Desenformar puxando o papel e deixar arrefecer completamente antes de servir.

Nota: no meu caso algumas cerejas afundaram para o meio da massa dando um efeito giro e mais húmido à mesma.

Bom Apetite!