Cuscuz de Espelta com Vegetais Assados

Os dias maiores e solarengos despertam apetites mais leves e coloridos. A Primavera está cá e com ela chegam outras vontades. O desejo de comidas mais coloridas que combinem com o que nos rodeia. Com o que os olhos vêem. Com o que a natureza nos oferece. E traz na cesta.
Lá fora os pássaros e as flores harmonizam os dias e a estação. O tempo está mais quente e envolve-nos.
Posso ir colher um ramo de flores enquanto levo uns limões para uma limonada fresca. Recolho os ovos das galinhas e penso em fritattas com os vegetais da época. Descasco as primeiras favas e comemos o sabor da horta num prato. Aromatizo as saladas e os grelhados com as aromáticas que estão viçosas. O cheiro do alecrim, do tomilho, dos coentros paira no ar. E cheira tão bem a Primavera!

Uma salada de cuscuz de espelta, com vegetais coloridos e coentros frescos picados. A mim desperta logo apetite!
Os olhos comem e não precisam de carne. Só de cores e sabores, que me enchem os sentidos.
E a simplicidade de um prato vegetariano, onde destaco a beterraba que cada vez me faz mais perder de amores, segue pelos trilhos do que é bom, do que é saudável e do que nos faz bem e é saboroso.

Com este prato participo no desafio vegetariano da Joana, para lhe dar mais uma boa ideia para os seus almoços desta Primavera!

Cuscuz de Espelta com Vegetais Assados

1 cebola
1 alho francês (parte branca)
1 cenoura média
1 batata doce
2 beterrabas médias
1/2 abóbora manteiga
azeite, maple syrup, sal q.b.
tomilho e alecrim frescos q.b.
200 gr de cuscuz de espelta
400 ml de água
raspa de um limão
sal q.b.
coentros frescos q.b.
amêndoas laminadas tostadas q.b.


Preparação

Descascar a cebola, cenoura, batata doce, beterraba e abóbora. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Colocar uma folha de alumínio a forrar um tabuleiro grande.
Cortar a cebola em quartos, o alho francês em rodelas e as beterrabas, cenoura, batata doce e abóbora em cubos pequenos. Colocar no tabuleiro, e regar com um fio de azeite, um fio de maple syrup e salpicar com sal e tomilho e alecrim a gosto. Levar ao forno até ficarem tenros e começarem a caramelizar (entre 35-45 minutos).
Numa taça grande colocar o cuscuz, sal a gosto e a raspa de limão. Juntar a água a ferver, tapar e aguardar 5 minutos. Depois separar os grãos com um garfo. Juntar os vegetais ao cuscuz e envolver suavemente.
Servir morno ou frio, com coentros picados e as amêndoas a gosto.

Bom Apetite!