Tarte de Cogumelos e Cebolinho

 

Depois de uns dias de sol bem quentes, já de chinelos no pé e camisola de manga curta, de caminhadas à beira-mar, petiscos e refrescos, vieram dias de chuva, vento e frio.

A Primavera anda bastante indecisa este ano. Ora vem, ora abala. E nós ficamos com o sentimento de saudade presente. 

Regressam os casacos, as botas, e o guarda-chuva. A mantinha no sofá. E a vontade de ligar o forno e fazer comida que aconchegue. Comida de conforto, mas que tenha um ar primaveril, porque afinal é tempo dela, e lá fora há sinais que é Primavera. As flores que se espalham no jardim e canteiros, os morangos que crescem na terra, as cerejas que começam a aparecer à mesa em mãos cheias, e os alperces.

Algumas aromáticas também estão em flor. A salva, o tomilho e o cebolinho. Eu acho as flores de cebolinho a coisa mais linda da minha horta. Adoro a cor e o sabor (sim, comem-se!). Delicadas e lindas para servir em sopas ou em saladas por exemplo.

Não resisti a fazer uma tarte no forno, com cogumelos frescos e secos, e cebolinho, enfeitando no fim com as flores dele. Em tons de lilás.

Dá logo um ar festivo a qualquer refeição. A ver se volta o sol e o bom tempo!

 

Tarte de Cogumelos e Cebolinho

(adaptada do livro French Market Cookbook, de Clotilde Dusolier)

massa:

260 gr de farinha trigo sem fermento

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de sementes de sésamo

1 colher (sopa) de sementes de papoila

60 ml de azeite

1 ovo biológico

60 ml de água fria

recheio:

300 gr de cogumelos frescos

20 gr de cogumelos secos

1 cebola média finamente fatiada

fio de azeite

3 ovos

3/4 chávena de leite

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

1 colher (chá) de paprika

sal e pimenta q.b.

20 gr de cebolinho fresco picado

flores de cebolinho para servir

Preparação

Colocar os cogumelos secos de molho em água quente, durante 30 minutos. Drenar ao fim desse tempo.

Preparar a massa, juntando numa taça a farinha, sementes e sal. Adicionar o azeite, o ovo batido e a água fria e começar a misturar. Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e começar a amassar até formar uma bola homogénea. Adicionar mais água ou farinha caso seja necessário.

Estender a massa com um rolo, em forma de um quadrado fino e transferir a massa (com a ajuda do rolo) para uma forma de tarte untada com manteiga. Ajustar a massa à forma e cortar o excesso. Levar ao frio por 30 minutos. Depois picar a base com um garfo e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC, durante uns 15-20 minutos.

Para o recheio colocar um fio de azeite numa frigideira e adicionar a cebola fatiada, deixando cozinhar até esta amolecer. Adicionar os cogumelos frescos fatiados e um pitada de sal. Deixar cozinhar até o líquido dos cogumelos evaporar. 

Numa taça bater muito bem os ovos com o leite, mostarda, paprika, sal e pimenta a gosto.

Retirar a tarteira do forno e aumentar a temperatura para 180ºC.

Colocar os cogumelos frescos e os secos sobre a massa, espalhando bem. Salpicar com o cebolinho picado e juntar a mistura líquida dos ovos.

Levar ao forno até cozer e dourar, ficando o recheio firme (uns 40 minutos). Servir quente ou morno com as flores de cebolinho.

Bom Apetite!