Panquecas de Banana e Mirtilo

 Adoro começar o dia com panquecas. Aqueles dias preguiçosos que se esticam ao sabor do que nós gostamos. Um pequeno-almoço mais reforçado, com direito a panquecas, frutas, iogurte grego e uns ovinhos, pão caseiro e sumos naturais ou smoothies animam-me sempre. Geralmente são saboreados lá fora, se o tempo o permitir, com o sol a brindar a mesa. Prolongam-se enquanto me espreguiço, e sei que o dia é livre, e caminho por ele com mais energia. Segue-se um passeio à beira-mar (que bom que o sol voltou!) e barriguinha cheia (cheia não, satisfeita!). 

Estou com saudades destes dias. Estas panquecas foram feitas no mês passado, em dias de férias. Dias preguiçosos e de mar à vista. De sestas e gelados. Chinelos nos pés, livros e esplanadas. Brunchs e petiscos. E boa companhia.

A receita vem de mais um dos meus livros favoritos (são muitos, eu sei), o "The Green Kitchen" dos autores do blog Green Kitchen Stories. Apetece fazer tudo, desde a primeira à última página. Receitas saudáveis, vegetarianas e algumas sem glúten, como é o caso desta. Que boas panquecas! 

 

Panquecas de Banana e Mirtilo

(adaptadas do livro "The Green Kitchen" de David Frenkiel e Luise Vindahl)

3 bananas maduras

5 ovos biológicos

50 gr de coco ralado

100 gr de mirtilos frescos

óleo de coco q.b. 

maple syrup, coco e mirtilos para servir

Preparação

Esmagar as bananas com um garfo. Colocar as bananas numa tigela e juntar os ovos batidos e o coco.

Bater muito bem e juntar os mirtilos, envolvendo suavemente na massa.

Numa frigideira, aquecer um pouco de óleo de coco e colocar 3 colheres de sopa da massa por cada panqueca.

Deixar cozinhar bem de um lado, e só quando a massa assentar bem e dourar por baixo, se vira, com cuidado e usando uma espátula. Deixando depois cozinhar do outro lado.

Cozinhar toda a massa da mesma forma e servir as panquecas empilhadas, com maple syrup, coco ralado e mirtilos frescos.

Nota: achei a massa bastante líquida mesmo usando menos um ovo na receita. A consistência da massa vai sempre depender do tamanho das bananas e dos ovos usados. Devem deixar cozinhar muito bem do primeiro lado antes de virar, se não quebram-se com muita facilidade. São deliciosas.

Bom Apetite!