Salada de Pêssego, Mozzarella e Manjericão

 

Os dias quentes de verão abrem alas às saladas frescas e coloridas. Gosto de saladas, gosto de num instante preparar uma refeição leve e saborosa, servida fria, com um copo de limonada ou água fresca.

Gosto de combinar frutas em saladas, especialmente pêssegos e nectarinas, mas também mangas, ananás e frutos vermelhos. Dão um toque doce, que quase dança no nosso palato, abraçado ao salgado.

Juntei a rúcula e o manjericão da horta. E o perfume libertou-se. Pêssegos, manjericão e mozzarella, uma combinação feita no céu, só pode. Que venham as saladas coloridas, os refrescos e os gelados, para um verão feliz e bem fresquinho. (e um bolinho de vez em quando, claro!)

Salada de Pêssego, Mozzarella e Manjericão
(adaptada do livro "A Salad for All Seasons" de Harry Eastwood)

3 pêssegos maduros (usei nectarinas)
150 gr de mozzarella fresco
uma mão cheia de manjericão fresco
uma mão cheia de rúcula
sal e pimenta q.b.

vinagrete balsâmico:
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de sumo de limão
pitada de sal


Preparação

Lavar bem os pêssegos/nectarinas, a rúcula e o manjericão.
Para o vinagrete, juntar os ingredientes todos num frasco e agitar bem.
Cortar os pêssegos ao meio, sem descascar, retirar o caroço e fatiar ou cortar em pedaços.
Dispor numa travessa a rúcula, os pêssegos, o mozzarella em pedaços e o manjericão.
Temperar com uma pitada de sal e pimenta a gosto.
Na hora de servir salpicar com o vinagrete e acompanhar com pão torrado pincelado com azeite.

Bom Apetite!