Parfait de Quinoa e Outono

 

O passado domingo estive presente no Mercado de Sabores, que decorreu na Alfândega do Porto. Estive presente a convite do Porto.come a fazer um showcooking.

Imaginam um palco grande, mesmo enorme, cheio de luzes, muitas e muitas pessoas a assistir? Pois, eu não imaginava. De repente ali estava eu, pequenina, mas cheia de força, sempre disposta a enfrentar mais um desafio. Uma cozinheira amadora. Foi como me apresentei. Com uma paixão pela culinária.

A edição deste ano foi muito gira, associou a gastronomia à música portuguesa. Estiveram presentes imensos chefs e músicos, e muitos bloggers que admiro. Uma mistura de sabores e sons portugueses, uma autêntica viagem pelos sabores nacionais. Temos tantas coisas boas no nosso país. 

 

 

Eu apresentei um Parfait de Quinoa e Outono. Foi a sobremesa eleita, por ser agradável e fresca, ao mesmo tempo com sabores e texturas de Outono em cada camada. Simples de fazer. Arrisquei um pouco ao levar quinoa num doce, desconhecida para muitos que estavam presentes. Mas porque não arriscar? 

Ainda tive o prazer de estar à conversa com o chef Luís Baena que é uma simpatia, e começou por dizer que me conhecia (olhe que não chef!). No final mandei-lhe uma sobremesa com cumprimentos e ele achou super querido! :) Houve pessoas que me vieram perguntar mais coisas sobre a quinoa, e a Luisa Sobral passou e fez olhinhos à minha tacinha! As borboletas por essa altura já tinham ido voar para outros ares.

O mais importante nesse dia, foi ter imensos bloggers e amigos junto a mim no showcooking. Senti-me apoiada e acarinhada. Com a Ana, a Rosa, a Naida, a Teresa, a Luísa, a Maria João, o Filipe e a Ondina.

Foi um dia que nunca irei esquecer. Obrigado a todos. E obrigado ao Porto.come pelo convite.

Vamos agora degustar?

Parfait de Quinoa e Outono

(serve 4-6 copinhos)

Camada de Iogurte: 4 iogurtes gregos naturais, canela em pó q.b.

Camada de Quinoa: 1/2 chávena de quinoa, canela em pó q.b.

Camada de Maçã Caramelizada: 4 maçãs, 4 colheres (sopa) de açúcar mascavado, 50 gr de manteiga, 1 colher (chá) de canela em pó

Camada de Crumble de Nozes: 1/4 cháv de farinha, 1/4 cháv de açúcar mascavado, 25 gr de manteiga, 1/2 colher (chá) de canela, 1/4 cháv de nozes picadas grosseiramente

Preparação

Lavar bem a quinoa e levar a cozer num tacho com o dobro de água, durante 10-12 minutos, com o tacho tapado. Aguardar um pouco e com um garfo, separar os grãos. Misturar uma pitada de canela e envolver. Colocar num prato a arrefecer completamente.

Preparar as maçãs caramelizadas, começando por descascar e cortar em cubinhos com 1-2cm. Colocar numa frigideira grande antiaderente e adicionar o açúcar, canela e margarina em pedacinhos. Levar ao lume até ferver, e deixar cozinhar em lume brando por 5-10 minutos, até as maçãs ficarem ligeiramente mais tenras e o molho caramelizar. Reservar num taça.

Para o crumble, misturar todos os ingredientes numa taça, com as pontas dos dedos, até obter uma espécie de areia molhada. Espalhar o crumble num tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, por uns 10-15 minutos, mexendo a cada 5 minutos para evitar que queime. E até que fique douradinho e crocante.

Para servir nos copinhos, colocar primeiro uma camada de iogurte, seguida de uma camada de quinoa e depois maçãs caramelizadas. Repetir as camadas e servir com o crumble por cima.

Bom Apetite! 

Este mês nas bancas

Nem imaginam como estou feliz! Este mês estou nas bancas. A convite da revista Activa, criei, cozinhei e fotografei três receitas para a edição de Outubro.

O convite chegou de forma inesperada, mas deixou-me de coração cheio! E só podia ter uma resposta!

Alegria, sempre e entusiasmo, na hora de criar novas receitas. Com a temática Outono, deixei-me levar pelos sabores da nova estação.

Deixei que as abóboras chegassem a minha casa mais cedo, os frutos secos e o chocolate, e uma bebida aconchegante. Liguei o forno e sairam as receitas, ainda morninhas.

Optei por umas bruschettas de abóbora assada com um toque de harissa e requeijão, deliciosas servidas com uma salada de rúcula da horta. Para sobremesa uma delícia de chocolate e avelã em camadas de merengue. E a bebida cheirava a caramelo e baunilha.
Sabe tão bem o Outono.

E quando fui ao quiosque comprar a revista, nem imaginam o meu sorriso, bem enorme estampado na cara. Quem passou por mim, deve ter reparado!

Só me resta agradecer a toda a equipa da revista Activa pelo convite e pela simpatia.

E deixar-vos um cheirinho das páginas. O que estão à espera para ir comprar? :)

Cozinha de Blogs

Há dias que nos ficam na memória e no coração para sempre. Este foi um deles sem dúvida! Pelo significado que teve para mim, pela causa em si, e pelo amor à cozinha que é capaz de unir as pessoas.

O Cozinha de Blogs começou por ser uma ideia da Luisa, que no espaço de um mês se tornou realidade.

Fiquei super feliz quando fui convidada para fazer parte desta equipa, e nervosa pela responsabilidade de dar os meus primeiros workshops. Mas muito entusiasmada por fazer parte de um grupo excelente de bloggers, com a mesma paixão pela cozinha.

A Luisa é uma força da natureza, arranjou os patrocinadores e num instante esta ideia teve pernas para seguir o seu caminho, e ser um evento solidário que ajudou a APPACDM da Maia.

Assim nos juntamos, o Mundo de Luisa, o Frango do Campo, O Lume Brando, o Clavel´s Cook, o Hoje para Jantar e o meu Ananás e Hortelã. Para darmos workshops solidários. Num dia feliz.

Foi um dia longo, cheio de coisas boas. Muitos sorrisos. Foi sem dúvida um dia bem passado. Entre cozinhar, aprender, conhecer, partilhar, ficam registadas as memórias deste dia tão feliz. E não escondo que tenho muito orgulho em ter feito parte desta equipa fantástica!

Obrigado meninas Luisa, Vera, Naida, Maria João e Teresa. Foi tão bom estarmos juntas! Obrigado ao Continente, à Tescoma, Castelo D'Alba, Silampos, MyCook, Armazém 810, Brígida Brito, Escola Secundária do Cerco, Visão e RTP.
Obrigado a todos os que aderiram e estiveram presentes neste evento! Obrigado pelo apoio de todos!

Deixo-vos imagens deste dia, dos meus showcookings de Brunch e Piquenique, e agradecer à Brígida Brito pelas maravilhosas fotografias que partilhou. Foi sem dúvida um dia muito especial. Que vamos sempre guardar!

Agradecendo a todos, deixo-vos um miminho, uma tacinhas frescas e deliciosas para servir num Brunch.
A receita da Granola de Chocolate que preparei para a receita virá em breve para o blog.
E para recordar um dia tão especial, fica o link para a reportagem da Naida do Frango do Campo que fez um vídeo fantástico que mostra todas as emoções do Cozinha de Blogs.


Tacinhas de Granola, Iogurte e Fruta

Granola caseira q.b. (esta ou esta)
iogurte grego q.b.
canela em pó q.b.
mirtilos e framboesas (ou morangos) q.b.
mel q.b.


Preparação

Em copinhos de vidro pequenos colocar um pouco de granola caseira no fundo.
Numa taça misturar iogurte grego com canela a gosto e envolver bem.
Colocar o iogurte por cima da granola. Enfeitar com mirtilos, framboesas e morangos.
E servir com um fio de mel a gosto.

Bom Apetite!

Um workshop Bonsalt na Serra de Aire

Longe de tudo, perdida no tempo e no meio da serra de Aire, fica a aldeia de Alvados, em Porto de Mós, que nos acolheu por um fim-de-semana. Um fim-de-semana para recordar. Cheio de verde, de paisagens lindas, de ar puro, de gente boa e uma experiência gastronómica.
Um hotel escondido num fundo verde deu palco a bons momentos. O Cooking and Nature - Emotional Hotel é um sítio delicioso para uma escapada à rotina e aos dias de trabalho. No coração de Portugal.
Um hotel emocional, onde os sonhos se encontram com as emoções e em harmonia com a natureza e com uma cozinha contemporânea, que dá destaque aos produtos sazonais e biológicos, promovendo a sustentabilidade. Onde os hóspedes podem cozinhar, num ambiente intimista e acolhedor.

Com o pretexto de experimentar o Bonsalt, um sal sem sódio especial para hipertensos e óptimo para uma alimentação saudável, reuniu-se um grupo animado de bloggers para em volta de tachos e panelas e com a ajuda dos chefs do hotel, preparar uma deliciosa refeição sem sal.
Estava assim lançado o mote para uma noite cheia de sorrisos, muita conversa, boa comida, máquinas fotográficas em mão e a partilha de uma paixão, pela cozinha. A boa disposição reinou e foi nesse ambiente tão descontraído e animado que preparámos um belo menu.
Para entrada uma sopa de tomate com ovo e enchidos, seguiu-se um naco de vitela com espetadas de batatinhas com mel e mostarda e panquecas com gelado e morangos.

A noite e o jantar foram bastante animados. Adorei rever a Naida, a Sandra e a Ana. E conhecer a Vera, a Teresa, a Joana e a Ni.
Uma noite inspirada, por bons sabores, boa companhia, sem sal, mas cheia de tempero.
Ainda tempo para mais um pouco de conversas, lá fora a fogueira a crepitar aqueceu o final da noite, e por ali apetece estar.
Uma noite aconchegante, envolvida pela natureza, na calma e tranquilidade. Que nos encheu o coração.
Resta-me agradecer o convite. E fica no ar o desejo de voltar e a saudade do grupo de pessoas que me acompanharam nesta aventura.

Hoje que se assinala o Dia Mundial da Hipertensão, deixo-vos a sugestão deste sal sem sódio, o Bonsalt. Experimentem! Vão ver que não notam diferença no sabor. E em breve trago-vos uma receita com ele.

chef Ginja por um dia e uns Pastelinhos de Alheira

Um desafio estava à minha espera em Lisboa durante esta semana. E eu adoro desafios! Quando recebi o simpático convite para ir cozinhar um petisco ao restaurante Entra nem tive dúvidas, só podia aceitar.
Um dos meus sonhos pequeninos era mesmo esse, cozinhar num restaurante e ser aprendiz de chef por um dia. Viver a dança dos tachos numa cozinha profissional, ao sabor dos sentidos e de um menu criativo.

Estava lançado o desafio! Foi só esperar por uns dias de férias para poder marcar a data e rumar até Lisboa e criar uma entrada ou sobremesa no âmbito do Entra Talento.
Confesso que adoro petiscos e sobremesas, mas a escolha da noite acabou por ser uma entradinha com inspiração bem portuguesa e tradicional, ao gosto do Entra.
Uns pastelinhos de alheira com nome à Entra de "Alheira Atrevida em Pastel" foram o mote para uma noite em cheio. Inspirados no tão famoso pastel de bacalhau português e reinventados com alheira, foram abrindo caminho para uma refeição criativa e surpreendente no novo conceito da Mesa Posta. Um menu cheio de bons sabores onde ainda constaram um folhado de brie com compota de pêra e especiarias, uma açorda de camarão e coentros, um rolo de peru recheado com  batatinha salteada e uma sobremesa deliciosa, creme brulée de baunilha com mousse de requeijão e doce de abóbora. Um encanto para os sentidos.

Resta-me agradecer ao chef Luís Magalhães por me ter recebido tão bem nesta noite, e à simpática equipa do Entra que me fez sentir em casa.
Aprendi imenso e diverti-me, por entre sorrisos e empratamentos. Numa cozinha cheia de vida e de amor pelo trabalho, ingredientes essenciais para que a refeição seja sempre um sucesso! Ali cozinha-se bem, come-se bem e o ambiente é acolhedor. Há simpatia e um toque especial em cada prato, em cada momento vivido à mesa. Sei que vai ser uma experiência daquelas que nunca me irei esquecer.
No ar ficou o convite para voltar em breve, desta vez com uma deliciosa sobremesa.
E a melhor notícia ontem! O chef Luís contactou-me e parece que os pastelinhos fizeram tanto sucesso, que os vai incluir na ementa novamente! Fico de coração cheio. E um sorriso de orelha a orelha.
Até breve Entra!

Alheira Atrevida em Pastel

3 batatas médias (para cozer)
1 alheira tradicional
cebola e salsa picada q.b.
1 ovo
sal e pimenta q.b.


Preparação

Cozer as batatas com a pele e temperadas com sal. Grelhar a alheira numa chapa bem quente.
Descascar as batatas e esmagar ou passar no passe-vite em puré. Colocar numa taça.
Retirar o recheio à alheira e juntar ao puré, juntamente com a cebola e salsa a gosto.
Juntar o ovo e temperar com sal e pimenta. Envolver bem e amassar até ficar tudo ligado.
Aquecer uma frigideira com óleo e quando estiver bem quente, moldar os pastelinhos com duas colheres e fritar até dourar. Colocar em papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Servir morninho.

Nota: por norma não costumo fazer fritos, mas o ocasião era de festa e um dia não são dias. Inspirei-me nos pastelinhos de bacalhau da minha avó e como me lembro tão bem de desde pequenina a ajudar a moldar os bolinhos com as duas colheres. O tradicional aliado às minhas memórias de sempre.

Bom Apetite!

Uma Sopa Fresca para o Querida Júlia

Os dias quentes de Verão estão aí. Espreitam entre tons de céu azul, mar calmo e raios de sol.

Combinam com refrescos, com gelados e com sopas! Parece estranho associar sopa a dias de praia e calor, mas a sugestão de hoje é uma sopa especial, para ser servida bem fresca.

As sopas de Verão, os gaspachos, os cremes frios e as sopas com fruta ganham destaque na minha cozinha nos dias de calor. Sabem tão bem no fim de um dia de praia.

A sugestão de hoje é uma sopa fresca de meloa, super simples e fácil de preparar. Em 5 minutos está feita e sem dar trabalho nenhum. Uma sopa para relaxar. Para servir em tacinhas ou copinhos em festas e jantaradas de Verão com amigos. Um mimo para petiscar entre refeições. Aromatizada com lima, gengibre e manjericão. A frescura em forma de sopa.

Pareceu-me ideal para levar ao programa Querida Júlia, cujo tema era Sopas de Verão.

Por entre conversas divertidas, a simpatia da Júlia Pinheiro, e a boa companhia das queridas Sandra e Susana, fomos provando sopas bem frescas e deliciosas. Com sabor a Verão. A dias felizes.

Sopa Fresca de Meloa

1 meloa (Cantaloupe)

1 iogurte natural

sumo e raspa de 1/2 lima

2-3 cm de gengibre fresco

6 folhas de manjericão

sal q.b.

Preparação

Descascar a meloa, retirar as sementes e cortar em pedaços.

Colocar num liquidificador juntamente com os restantes ingredientes e triturar até obter um puré cremoso.

Servir bem fresco, enfeitado com folhas de manjericão.

Nota: se gostar da sopa mais líquida, optar por colocar só meio iogurte e juntar um pouco de água fresca a gosto e triturar tudo.

Bom Apetite!

Um agradecimento especial ao programa Querida Júlia e à produção pelo convite e simpatia com que fomos recebidas.