Creme de Cogumelos e Castanhas

  

Dias frios e de chuva, de Inverno. Em casa. Pedem conforto, para a alma e para o estômago. E eu dou-lhe todo o conforto que preciso, ou sinto que preciso. Tento comer bem acima de tudo e em variedade, e é fácil quando temos uma horta, coisas que plantamos e colhemos. Depressa temos uma sopa na mesa, que é sempre um aconchego nestes dias frios. Aquecer as mãos e o corpo com uma malga de sopa é uma maravilha.

 

Outras vezes a vontade de uma sopa diferente impera, e sai um creme de cogumelos e castanhas como este, que não vem da horta, mas sabe tão bem. Sabe a floresta, a terra, a coisas selvagens, e é tão cremoso e adocicado. Intenso e rico. Adoro acompanhar com torradinhas de pão de alho e queijo parmesão, e servir com cogumelos salteados por cima, e com mais umas raspas de parmesão. Porque queijo nunca é demais. Perfeito.

 

CREME DE COGUMELOS E CASTANHAS

(serve 4)

Azeite q.b.

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

1 alho francês fatiado finamente

450 gr de castanhas congeladas

450 gr de mistura de cogumelos frescos (brancos, marron, shitake)

800 ml de água a ferver (+ se necessário)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de salva fresca e tomilho fresco picados

Queijo Parmigiano Reggiano q.b.

 

Preparação

Colocar um fio de azeite generoso numa panela e a cebola, alho e alho francês e deixar cozinhar em lume brando até amolecer.

Juntar depois as castanhas congeladas e envolver bem e deixar suar com tampa, durante uns 5 minutos.

Juntar depois os cogumelos picados (tendo o cuidado de reservar alguns para depois saltear e servir como topping), o sal e pimenta, as ervas e a água quente. Deixar cozinhar por uns 20 minutos até as castanhas começarem a desfazer e o caldo começar a engrossar.

Triturar com varinha mágica até ficar bem cremoso, se preferir um creme mais leve junte mais água quente e volte a triturar. Ralar um pouco de queijo para a sopa e envolver bem para derreter. Provar e se necessário rectificar temperos.

Servir com os restantes cogumelos fatiados e salteados num fio de azeite, queijo ralado a gosto, tomilho picado e um fio de azeite. Acompanha com umas torradinhas de pão pinceladas com azeite e alho picado, e queijo ralado e tomilho, levando ao forno a tostar.

Bom Apetite!

Creme de Ervilhas e Hortelã // Creamy Pea and Mint Soup

Adoro sopas, cremes e caldos. São pratos de conforto e sustento, de nutrientes e vitaminas, de legumes e coisas da horta. Gosto de ir variando as cores da minha sopa no prato, gosto da sensação de agarrar uma malga de sopa ainda quente, gosto de ver o fumo a sair da panela, gosto de comer sopa quente em qualquer estação do ano. Ainda me lembro quando antes ao vir às sextas para o campo, a minha avó nos recebia sempre com uma sopa à lavrador, muito rica e com cheiro a fumo. Era feita à fogueira, na nossa "cozinha" lá fora, e era deliciosa.

Estes dias em casa têm sido motivo para experimentar mais e mais sopas, jantar uma sopa e uma peça de fruta, e fotografar mais sopas. São pratos bonitos de empratar, e ainda mais saborosos de comer. Esta é uma das minhas preferidas na Primavera, com as ervilhas da estação. O toque da hortelã combina mesmo bem, e dá-lhe uma certa frescura. Um creme simples e perfeito para experimentarem estes dias, e basta não colocarem o chouriço e têm uma opção vegetariana na mesa. 

Caramba, gosto mesmo de sopas.

(receita desenvolvida para a Teka Portugal)

(scroll down for english recipe)

CREME DE ERVILHAS E HORTELÃ

(serve 4)

1/2 cebola picada

1/2 alho francês picado

azeite q.b.

1 batata descascada e em cubos

750 ml de água quente 

sal e pimenta q.b.

500 gr de ervilhas congeladas

folhas de hortelã q.b.

topping:

iogurte natural

folhas de hortelã picadas

croutons caseiros

chouriço picado

Preparação

Numa panela colocar um fio de azeite generoso e a cebola e o alho e deixar refogar lentamente, até amolecer. Juntar a batata, a água quente e deixar ferver por 15 minutos. Juntar depois as ervilhas, o sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Fora do lume juntar umas seis folhas de hortelã (ou mais, conforme o gosto) e triturar com a varinha mágica até ficar bem homogéneo e cremoso (coloco sempre o meu avental da Chefatwork para não me sujar nesta fase).
Se estiver demasiado espesso, juntar mais água quente. Passar por um coador e servir quente com um fio de iogurte natural, croutons, hortelã e chouriço picadinho e tostado.

Bom Apetite!

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(english recipe)

CREAMY PEA AND MINT SOUP

(serves 4)

1/2 chopped onion

1/2 chooped leek

olive oil

1 potato peeled and cut in pieces

750 ml boiling water

salt and pepper

500 g frozen peas

mint leaves (to taste)

topping:

plain yogurt

chooped mint leaves

homemade croutons

chopped chorizo

Method

In a pot, put a generous amount of olive oil, the onion and leek, and cook in low heat until tender. Add the potato and water and let it cook for 15 minutes.  Then add the peas, salt and pepper to taste and let it boil for more 5 minutes. Remove from heat, add about six mint leaves (or to taste) and blend it all, until smooth. If it´s too thick add some more hot water. Pass the cream through a sieve and serve it warm with a bit of yogurt, some croutons, chooped mint and toasted chorizo.

Enjoy!

Sopa de Abóbora, Gengibre e Coco // Pumpkin, Ginger and Coconut Soup

Era um dia chuvoso, como os dias desta semana. Um dia de Inverno, frio, de chuva e vento lá fora. Cá dentro apetecia conforto. Conforto em forma de uma sopa, de uma malga que aquece as mãos e nos sacia o corpo e a alma. 

Nestes dias apetecem-me ainda mais as sopas, bem quentes e cremosas. Com legumes da época ou com o que houver por casa. Como temos imensas abóboras, e de vários tipos, optei por uma sopa cremosa com abóbora assada. Adoro sopas com legumes assados, ganham todo um outro sabor e riqueza. E sabem tão bem nestes dias de chuva.

Enquanto aproveitava o forno a lenha aceso, que aquecia a casa nesse dia chuvoso, coloquei a abóbora menina em pedacinhos num tabuleiro, com ervas a gosto, uma pitada de sal e um fio de azeite. Foi ao forno a caramelizar. Depois foi só juntar tudo num processador, e servir de imediato. Com uma boa dose de coentros picados, umas sementes de sésamo tostadas e claro, sem nunca faltar o pão torrado. Não é preciso muito para tornar um dia destes mais saboroso e quentinho, convidando o sol em forma de sopa colorida, para a nossa mesa. 

(scroll down for english recipe)

SOPA DE ABÓBORA, GENGIBRE E COCO

1 kg de abóbora menina

50 gr de gengibre fresco

200 ml de leite de coco Makrochef

250-400 ml de água quente ou caldo de legumes

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

tomilho seco q.b.

coentros frescos q.b.

sementes de sésamo tostadas q.b.

Preparação

Descascar e cortar a abóbora em pedaços pequenos, de igual tamanho. Colocar num tabuleiro, salpicar com um pouco de sal, tomilho e fio de azeite. Levar ao forno a 180ºC até ficar mole e dourada nas pontas, caramelizada.

Colocar a abóbora, o gengibre em pedacinhos, o leite de coco e a água ou caldo de legumes (junte primeiro pouca quantidade, e ajuste depois caso queira mais líquida ou mais cremosa) num processador e triturar até ficar bem cremoso e homogéneo. Provar e temperar se necessário.

Servir com um fio de leite de coco, coentros frescos picados, pimenta e sementes de sésamo tostadas.

Bom Apetite!

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(recipe in english)

PUMPKIN, GINGER AND COCONUT SOUP

1 kg pumpkin

50 g fresh ginger

200 ml coconut milk

250-450 ml hot water or vegetable broth

salt and pepper

olive oil

dried thyme

fresh coriander

toasted sesame seeds

Method

Peel and cut the pumpkin in equal size bites. Place them on a tray, season with a bit of salt, thyme and a drizzle of olive oil. Roast them in an oven at 180ºC until soft and golden.

Place pumpkin, ginger, coconut milk and water or vegetable broth in a food processor and blend until smooth and creamy (adjust the quantity of water or broth if you want the soup more creamy or less).

Taste and season if necessary.

Serve with a bit of coconut milk, fresh coriander, pepper and sesame seeds on top.

Enjoy!