Granola Crocante de Coco e Pecãs

Adoro começar os dias assim. Manhãs com granola e fruta da época. Nada melhor que fazermos uma fornada de granola em casa, é tão fácil e prático. E assim temos um pequeno-almoço simples e tão nutritivo pronto em menos de nada. Esta tem sido a minha granola preferida dos últimos tempos, de coco e com nozes pecãs, com um toque de canela e a doçura do mel. Fica tão crocante e deliciosa. Adoro começar assim as minhas manhãs, servir a granola na minha chávena almoçadeira preferida da Wanapix, com fruta fresca da época, iogurte natural ou bebida vegetal, um toque de mel e está feito um belo início do dia.

Recentemente recebi alguns produtos do site da Wanapix, personalizados e mesmo muito bonitos. Para além desta almoçadeira linda que já faz parte das minhas manhãs, adoro a minha garrafa de água térmica que levo comigo para todo o lado, e assim tenho a certeza que me hidrato (escolhi personalizar com desenho de ananás e o meu nome) e para refeições fora de casa sempre frescas e impecáveis, uso esta marmita de vidro que é a minha cara e dá imenso jeito. Todos os produtos têm design lindo, e são possíveis de personalizar, ao gosto pessoal. 

Sem mais demoras, partilho convosco a receita da minha granola de coco e pecãs, super crocante, viciante e deliciosa. De forma a ficar mais crocante e a formar "clusters" sugiro que não mexam muito durante o forno, e no fim a deixem arrefecer sem tocar. Vão ver que forma aglomerados crocantes, e perfeitos para comer à mão a qualquer altura do dia. É um óptimo snack para manhãs e tardes de trabalho, que já não dispenso ter em casa. Nunca compro, prefiro sempre fazer caseirinha e boa. Espero que gostem.

 

GRANOLA CROCANTE DE COCO E PECÃS

2,5 chávenas de aveia em flocos

3/4 chávena de coco em flocos

2/3 chávena de nozes pecãs

1/2 chávena de amêndoas e avelãs picadas

2 colheres (chá) de canela

2 colheres (sopa) de açúcar de coco

1/2 chávena de mel

3 colheres (sopa) de óleo de coco

1 colher (chá) de pasta de baunilha

pitada de sal

 

Preparação

Numa taça misturar a aveia com as pecãs, amêndoas e avelãs, flocos de coco, sal e canela. Numa panela aquecer o mel com a baunilha, o açúcar de coco e o óleo de coco. Colocar esta mistura líquida sobre os sólidos e envolver bem. Espalhar a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de meia hora ou até ficar bem douradinha. A meio do processo convém ir virando o tabuleiro e delicadamente mexer a granola de forma a não queimar. Deixar arrefecer sem mexer para formar aglomerados e ficar crocante, e guardar num frasco hermético. Servir com iogurte natural ou bebida vegetal, fruta fresca, mel e compota a gosto.

Bom Apetite!

Geladinhos de Iogurte e Mirtilo // Blueberry and Yogurt Popsicles

 

 

Antes que se acabem os mirtilos, deixo-vos uma das minhas receitas preferidas para fazer no verão. Geladinhos de pauzinho com iogurte e fruta. Sabem sempre tão bem, quer seja ao pequeno-almoço como ao lanche. Para comer sem culpas e adaptar a outras frutas que mais gostem, durante esta estação. Ficam deliciosos com qualquer fruto do bosque, com maracujá e pêssego por exemplo, e também manga.

O tempo parece passar demasiado rápido, mesmo nestes tempos estranhos que vivemos. Julho passou a voar, deixou algumas feridas mas também muitas lições de vida. Ainda não tenho a certeza onde vou chegar, mas sei agora que prefiro antes viver e focar-me no caminho que percorro. Aprender a cada passo e a cada momento, e fazer mais do que me deixa feliz. E nos intervalos, saborear o verão e todas as coisas boas que ele tem, como estes geladinhos.

 (scroll down for english recipe)

GELADINHOS DE IOGURTE E MIRTILO

500ml de iogurte grego natural

200gr de mirtilos frescos

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

3 colheres de sopa de agave

sumo de 1/2 limão

Preparação

Preparar a compota de mirtilo, colocando os mirtilos e o açúcar numa panela e levando a lume brando, e deixando cozinhar por uns 15 minutos, mexendo até formar uma compota ligeira. Triturar com a varinha mágica e deixar arrefecer totalmente.

Numa taça misturar o iogurte com o sumo de limão e o agave. Depois misturar ligeiramente metade da compota de mirtilo, fazendo um efeito swirl com uma faca, e sem misturar demasiado.

Encher as forminhas de gelado alternando esta mistura com a restante compota de mirtilo, e colocar os pauzinhos, tapar e levar ao congelador por 4 horas ou até solidificar.

Retirar do frio uns 15 minutos antes de desenformar.

Bom Apetite!

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(english recipe)

BLUEBERRY AND YOGURT POPSICLES

500ml plain greek yogurt

200g fresh blueberries

3 tbsp mascavado sugar

3 tbsp agave syrup

juice of 1/2 lemon

Method

Prepare the blueberry jam, cooking the blueberries and sugar on low heat, for around 15 minutes until the mixture resembles a light jam. Blend it until smooth and leave it to cool.

In a bowl mix yogurt with lemon juice and agave. Then mix gently half of the blueberry mixture, creating a swirl effect with a knife, without mixing it too much.

Then fill your popsicle moulds, with this mixture plus the rest of the blueberry jam, making layers.

Cover them and freeze for at least 4 hours. Take it off the freezer 15 minutes before unmolding.

Enjoy!

Pão de Banana e Nozes Pecãs // Banana Pecan Bread

Das receitas preferidas destes tempos de pandemia. Quando ficamos em casa a meio de Março, nunca pensei vir a estar tanto tempo fechada em casa. E a fazer tanto pão e "banana bread". O facto é que já lá vão dois meses de isolamento, e muitos bolos e pães pela mesa passaram. Muito raramente fui saindo para as compras essenciais, e a partir do meio de Abril para caminhadas pelo campo. Foi mesmo bom ter regressado ao campo nesta fase, e passar aqui esta temporada com os meus pais. Ver as flores crescer, colher frutos das árvores, ver o verde ficar mais verde, passar mais tempo na terra, e valorizar o que tenho aqui cada vez mais. 

Foram dias passados entre o jardim e a horta, o trabalho e o computador, fotografar e cozinhar. Criei finalmente o meu "starter", que baptizei carinhosamente de Alfredo, e com ele tenho feito pão "sourdough", focaccias e pizzas. Ainda tenho muito a melhorar, mas estou a adorar o processo de aprendizagem, e de ter tempo para ela. Fazer pão em casa é das coisas que mais me fascina neste momento. E claro, foram saindo bolinhos do forno todas as semanas. Sendo este "banana bread" um dos meus preferidos. Por ser quase saudável, e delicioso. É um bolo que aguenta vários dias, e fica sempre bem servido com manteiga de amendoim e compota. Podem trocar as sementes por pepitas de chocolate negro que fica maravilhoso. Já sabem, se tiverem bananas maduras, este é o bolinho a fazer. E continuem a proteger-se e cuidem-se muito.

(scroll down for english recipe)

PÃO DE BANANA E NOZES PECÃS

275 gr de farinha de espelta branca

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

pitada de sal

100 ml de agave

3 ovos caseiros

120 ml de iogurte natural

50 ml de azeite suave

2 bananas esmagadas + 1 para o topo

50 gr de nozes pecãs picadas + para o topo

25 gr de sementes variadas + para o topo

Preparação

Num taça juntar os ingredientes secos, farinha, fermento, canela, sal, pecãs, sementes e misturar.

Noutra taça juntar os húmidos, agave, ovos, iogurte e azeite e bater muito bem. Juntar depois as bananas esmagadas e voltar a mexer. Por fim juntar os secos e envolver bem na massa. 

Colocar a massa numa forma de bolo inglês, previamente untada e o fundo forrado com papel vegetal antiaderente, e colocar uma banana cortada a meio no topo e mais umas nozes e sementes. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido. Desenformar e servir morno ou frio, com manteiga de amendoim, mel ou compota.

Bom Apetite!

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(recipe in english)

BANANA PECAN BREAD

275g spelt flour

1 tsp baking powder

1 tsp cinnamon

pinch of salt

100ml agave syrup

3 free range eggs

120ml plain yogurt

50ml olive oil

2 smashed bananas + 1 for top

50g chopped pecans + for topping

25g seeds of choice + for topping

Method

Place dry ingredients in a bowl, flour, baking powder, cinnamon, salt, pecans and seeds and stir to mix.

In another bowl place the wet ingredients, agave, eggs, olive oil and beat well. Then add the smashed bananas and mix again. Last add the dry ingredients to the wet ones and mix well.

Place the batter in a greased pan, bottom with parchement paper and cut a banana in half and place on top. Sprinkle with more pecans and seeds.

Bake in a preheat oven at 180ºC until cooked. 

Serve it warm or cold, with peanut butter, honey or jam.

Enjoy!

Creme de Ervilhas e Hortelã // Creamy Pea and Mint Soup

Adoro sopas, cremes e caldos. São pratos de conforto e sustento, de nutrientes e vitaminas, de legumes e coisas da horta. Gosto de ir variando as cores da minha sopa no prato, gosto da sensação de agarrar uma malga de sopa ainda quente, gosto de ver o fumo a sair da panela, gosto de comer sopa quente em qualquer estação do ano. Ainda me lembro quando antes ao vir às sextas para o campo, a minha avó nos recebia sempre com uma sopa à lavrador, muito rica e com cheiro a fumo. Era feita à fogueira, na nossa "cozinha" lá fora, e era deliciosa.

Estes dias em casa têm sido motivo para experimentar mais e mais sopas, jantar uma sopa e uma peça de fruta, e fotografar mais sopas. São pratos bonitos de empratar, e ainda mais saborosos de comer. Esta é uma das minhas preferidas na Primavera, com as ervilhas da estação. O toque da hortelã combina mesmo bem, e dá-lhe uma certa frescura. Um creme simples e perfeito para experimentarem estes dias, e basta não colocarem o chouriço e têm uma opção vegetariana na mesa. 

Caramba, gosto mesmo de sopas.

(receita desenvolvida para a Teka Portugal)

(scroll down for english recipe)

CREME DE ERVILHAS E HORTELÃ

(serve 4)

1/2 cebola picada

1/2 alho francês picado

azeite q.b.

1 batata descascada e em cubos

750 ml de água quente 

sal e pimenta q.b.

500 gr de ervilhas congeladas

folhas de hortelã q.b.

topping:

iogurte natural

folhas de hortelã picadas

croutons caseiros

chouriço picado

Preparação

Numa panela colocar um fio de azeite generoso e a cebola e o alho e deixar refogar lentamente, até amolecer. Juntar a batata, a água quente e deixar ferver por 15 minutos. Juntar depois as ervilhas, o sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Fora do lume juntar umas seis folhas de hortelã (ou mais, conforme o gosto) e triturar com a varinha mágica até ficar bem homogéneo e cremoso (coloco sempre o meu avental da Chefatwork para não me sujar nesta fase).
Se estiver demasiado espesso, juntar mais água quente. Passar por um coador e servir quente com um fio de iogurte natural, croutons, hortelã e chouriço picadinho e tostado.

Bom Apetite!

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(english recipe)

CREAMY PEA AND MINT SOUP

(serves 4)

1/2 chopped onion

1/2 chooped leek

olive oil

1 potato peeled and cut in pieces

750 ml boiling water

salt and pepper

500 g frozen peas

mint leaves (to taste)

topping:

plain yogurt

chooped mint leaves

homemade croutons

chopped chorizo

Method

In a pot, put a generous amount of olive oil, the onion and leek, and cook in low heat until tender. Add the potato and water and let it cook for 15 minutes.  Then add the peas, salt and pepper to taste and let it boil for more 5 minutes. Remove from heat, add about six mint leaves (or to taste) and blend it all, until smooth. If it´s too thick add some more hot water. Pass the cream through a sieve and serve it warm with a bit of yogurt, some croutons, chooped mint and toasted chorizo.

Enjoy!

Cheesecake Vegan de Manga e Coco // Mango Coconut Vegan Cheesecake

Uma tarte fresca num dia de verão. Do género de um cheesecake, mas sem queijo, vegan e raw. Desde que provei o primeiro cheesecake deste género e adorei (era de mirtilos e baunilha), receita da querida miss Vite no seu livro "Natural", fiquei com vontade de experimentar mais sabores e fazer mais experiências. Surgiu entretanto a oportunidade de desenvolver uma sobremesa vegan para a Makro e pensei nestes sabores, manga e coco, numa tarte crua. Bem fresca para os dias de calor.

Adoro a base feita com coco e frutos secos. As tâmaras medjool são uma tentação que já não consigo resistir a ter em casa. E a manga será sempre deliciosa e exótica em qualquer prato. É sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno, aqueles "free from" tão na moda. O importante é que é delicioso e vale a pena experimentar uma sobremesa destas se nunca o fizeram.

Espero que gostem e continuação de bom verão por essas mesas.

(scroll down for english version)

CHEESECAKE VEGAN DE MANGA E COCO

Base:

12 tâmaras medjool descaroçadas

70 gr de coco ralado

4 colheres de sopa de óleo de coco derretido

120 gr de amêndoas cruas

Recheio:

250 gr de caju cru demolhado 2-4horas

100 gr de creme de coco (parte sólida de uma lata de leite de coco refrigerada)

1 vagem de baunilha raspada

Sumo de 1 limão

Pitada de sal

4 colheres de sopa de óleo de coco derretido

4 colheres de sopa de xarope de agave

1 manga congelada em pedacinhos

Camada cobertura:

1 manga congelada em pedacinhos

1 colher de sopa de creme de coco

3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

2 colheres de sopa de xarope de agave

25 gr de coco ralado

50 gr de caju cru demolhado 2-4horas

Decoração:

manga, mirtilos, fisális

flores comestíveis e flocos de coco

Preparação

Forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal antiaderente só no fundo.

Preparar a base do cheesecake colocando todos os ingredientes num processador e triturar muito bem. Colocar na forma, espalhar pelo fundo todo e pressionar para ficar bem homogéneo e nivelado. Reservar no frio.

Entretanto colocar os ingredientes todos do recheio no processador, raspar o interior da vagem de baunilha e triturar tudo muito bem até ficar bem cremoso e homogéneo. Colocar sobre a base, espalhar bem para ficar liso, tapar a forma e congelar por umas horas.

Para a camada de cima, colocar tudo no processador e triturar até ficar bem amarelo. Colocar sobre a camada já preparada e congelada, e espalhar alisando o topo. Tapar de novo e congelar por umas horas (ou até alguns dias).

Na altura de servir, remover o cheesecake da forma e retirar o papel e colocar num prato de servir. Deixar descongelar por meia hora antes de servir. E enfeitar com cubos de manga, mirtilos frescos, flores comestíveis e flocos de coco. Consumir de preferência nesse mesmo dia.

Bom Apetite!

(english version)

MANGO COCONUT VEGAN CHEESECAKE

Crust:

12 medjool dates

70 g shredded coconut

4 tbsp melted coconut oil

120 g almonds

Filling:

250 g raw cashews soaked in water for 2-4h

100 g coconut cream (solid part of a full fat coconut milk can refrigerated)

1 vanilla bean

juice of 1 lemon

Pinch of salt

4 tbsp melted coconut oil

4 tbsp agave syrup

1 frozen mango (in little pieces)

Topping:

1 frozen mango (in little pieces)

1 tbsp coconut cream

3 tbsp melted coconut oil

2 tbsp agave syrup

25 g shredded coconut

50 g raw cashew soaked in water for 2-4h

To serve:

mango, blueberries and cape gooseberries

edible flowers and coconut flakes

Method

Place all ingredients for the crust in a food processor and blend until it looks crumbly. Press the mixture into a spring form pan. Cover and place it in the fridge while you make the next layer.

Make the filling by processing all ingredients in a food processor for a few minutes, until it gets nice and smooth. Spread it over the crust base and cover it. Freeze it for a few hours.

Add all the top layer ingredients into a food processor and blend it for a few minutes until it gets smooth and creamy. Pour it on top of the filling, cover it and freeze it again for a few hours (or until a few days).

Take it from the freezer half an hour before serving. Decorate it with mango pieces, blueberries and cape gooseberries, some edible flowers and coconut flakes. Enjoy it best that same day.

Enjoy!