Uma tarte fresca num dia de verão. Do género de um cheesecake, mas sem queijo, vegan e raw. Desde que provei o primeiro cheesecake deste género e adorei (era de mirtilos e baunilha), receita da querida miss Vite no seu livro "Natural", fiquei com vontade de experimentar mais sabores e fazer mais experiências. Surgiu entretanto a oportunidade de desenvolver uma sobremesa vegan para a Makro e pensei nestes sabores, manga e coco, numa tarte crua. Bem fresca para os dias de calor.
Adoro a base feita com coco e frutos secos. As tâmaras medjool são uma tentação que já não consigo resistir a ter em casa. E a manga será sempre deliciosa e exótica em qualquer prato. É sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno, aqueles "free from" tão na moda. O importante é que é delicioso e vale a pena experimentar uma sobremesa destas se nunca o fizeram.
Espero que gostem e continuação de bom verão por essas mesas.
(scroll down for english version)
CHEESECAKE VEGAN DE MANGA E COCO
Base:
12 tâmaras medjool descaroçadas
70 gr de coco ralado
4 colheres de sopa de óleo de coco derretido
120 gr de amêndoas cruas
Recheio:
250 gr de caju cru demolhado 2-4horas
100 gr de creme de coco (parte sólida de uma lata de leite
de coco refrigerada)
1 vagem de baunilha raspada
Sumo de 1 limão
Pitada de sal
4 colheres de sopa de óleo de coco derretido
4 colheres de sopa de xarope de agave
1 manga congelada em pedacinhos
Camada cobertura:
1 manga congelada em pedacinhos
1 colher de sopa de creme de coco
3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
2 colheres de sopa de xarope de agave
25 gr de coco ralado
50 gr de caju cru demolhado 2-4horas
Decoração:
manga, mirtilos, fisális
flores comestíveis e flocos de coco
Preparação
Forrar uma forma de fundo amovível
com papel vegetal antiaderente só no fundo.
Preparar a base do cheesecake
colocando todos os ingredientes num processador e triturar muito bem. Colocar
na forma, espalhar pelo fundo todo e pressionar para ficar bem homogéneo e
nivelado. Reservar no frio.
Entretanto colocar os
ingredientes todos do recheio no processador, raspar o interior da vagem de
baunilha e triturar tudo muito bem até ficar bem cremoso e homogéneo. Colocar
sobre a base, espalhar bem para ficar liso, tapar a forma e congelar por umas
horas.
Para a camada de cima, colocar
tudo no processador e triturar até ficar bem amarelo. Colocar sobre a camada já
preparada e congelada, e espalhar alisando o topo. Tapar de novo e congelar por
umas horas (ou até alguns dias).
Na altura de servir, remover o
cheesecake da forma e retirar o papel e colocar num prato de servir. Deixar descongelar
por meia hora antes de servir. E enfeitar com cubos de manga, mirtilos frescos,
flores comestíveis e flocos de coco. Consumir de preferência nesse mesmo dia.
Bom Apetite!
(english version)
MANGO COCONUT VEGAN CHEESECAKE
Crust:
12 medjool dates
70 g shredded coconut
4 tbsp melted coconut oil
120 g almonds
Filling:
250 g raw cashews soaked in water for 2-4h
100 g coconut cream (solid part of a full fat coconut milk can refrigerated)
1 vanilla bean
juice of 1 lemon
Pinch of salt
4 tbsp melted coconut oil
4 tbsp agave syrup
1 frozen mango (in little pieces)
Topping:
1 frozen mango (in little pieces)
1 tbsp coconut cream
3 tbsp melted coconut oil
2 tbsp agave syrup
25 g shredded coconut
50 g raw cashew soaked in water for 2-4h
To serve:
mango, blueberries and cape gooseberries
edible flowers and coconut flakes
Method
Place all ingredients for the crust in a food processor and blend until it looks crumbly. Press the mixture into a spring form pan. Cover and place it in the fridge while you make the next layer.
Make the filling by processing all ingredients in a food processor for a few minutes, until it gets nice and smooth. Spread it over the crust base and cover it. Freeze it for a few hours.
Add all the top layer ingredients into a food processor and blend it for a few minutes until it gets smooth and creamy. Pour it on top of the filling, cover it and freeze it again for a few hours (or until a few days).
Take it from the freezer half an hour before serving. Decorate it with mango pieces, blueberries and cape gooseberries, some edible flowers and coconut flakes. Enjoy it best that same day.
Enjoy!
