Pie de Cogumelos com Rosti de Pastinaca




Comida feita no forno, que sacia e ao mesmo tempo é leve. Saborosa e com diferentes texturas que agradam a todos em casa. Que sabe a casa, a refeições de domingo, que sabe a inverno e a comida que satisfaz a alma. Rica e delicada ao mesmo tempo. 
Uma "pie" meio fingida. Em que em vez de uma cobertura de massa folhada ou outro tipo de massa, ou mesmo um puré tipo o do tradicional empadão, opta por um rosti leve e crocante de pastinaca.
Agradou-me logo a ideia desde que a vi num dos meus livros favoritos deste ano, o "A Modern Way to Eat" da Anna Jones.
E a cozinha cheirava tão bem nesse domingo em que foi feita. Todos me perguntavam "o que estás a fazer?" ou diziam "cheira tão bem, estou a ficar com fome!". E isso é sempre bom sinal.
Uma mesa de domingo onde cabe uma refeição sem carne, e que todos gostam. Onde a skillet de ferro que sai do forno cheia, fica vazia em menos de nada. Sabe tão bem um almoço assim em família.









Pie de Cogumelos com Rosti de Pastinaca
(adaptada do livro "A Modern Way to Eat" de Anna Jones)

fio de azeite
500 gr de cogumelos frescos variados e cortados em pedaços
sal q.b.
2 dentes de alho fatiados
folhas de tomilho fresco q.b.
1 cebola fatiada em rodelas
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
100 ml de vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de mostarda amarela em grão
um raminho de salsa picada grosseiramente
4 pastinacas médias



Preparação

Colocar uma frigideira grande em lume alto, e juntar um fio generoso de azeite. Adicionar parte dos cogumelos e temperar com sal a gosto, e deixar saltear até ficarem castanhos e com as bordas meias tostadas. Transferir para uma taça, reservando e continuar o processo com os restantes cogumelos. (Não saltear os cogumelos todos de uma vez, para não criar demasiado líquido e permitir que fiquem bem secos e tostados).
Depois dos cogumelos, voltar a levar a frigideira ao lume e adicionar mais um fio de azeite. Juntar o alho, tomilho, cebola, cenouras e sal, deixando cozinhar em lume brando durante uns 10 minutos ou até começarem a dourar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
De seguida, juntar os cogumelos à frigideira, juntamente com o vinho branco, deixando cozinhar até parte do álcool evaporar, mexendo sempre. Adicionar as mostardas, a salsa e mexer até obter um molho cremoso.
Descascar e ralar grosseiramente as pastinacas e temperar com sal.
Manter a mistura de cogumelos na frigideira, caso esta possa ir ao forno, ou transferir para um tabuleiro de forno. Colocar as pastinacas raladas por cima, a cobrir toda a superfície dos cogumelos. Salpicar com um fio de azeite generoso por cima e levar ao forno por 30-40 minutos, até a crosta ficar dourada e crocante. Servir com salada ou legumes verdes.

Bom Apetite!





25 comentários:

  1. Olá Inês!!!!
    Adoro refeições que enchem meus olhos com esse aspecto crocante!! Uma ótima sugestão!
    Beijos!!! =)

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  2. Mmmmm, tãoooo bom!! Adoro todos esses sabores :)
    Beijinhos Inês

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  3. Bem, tem um aspeto divinal! Ia adorar essa pie fingida!!!

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  4. Que "pie" tão bonita e diferente, Inês! :)
    Mais um ingrediente que nunca usei, a pastinaca, mas adorei este resultado.
    O que inetressa érque além de saboroso, sacie... e bem, para evitar asneiradas! :D

    Bjsss

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  5. ora aqui está uma óptima sugestão para quem como eu adora cogumelos e para quem como eu não sabe o que fazer com as pastinagas :) muito original , perfeito para o forno a lenha hehe beijinhos**

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  6. Rosti de pastinaga, que bela ideia. Ó Franga, se não sabes o que fazer com elas traz-mas que eu ensino-te :p

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  7. Ficou um belo prato! Adoro cogumelos preparados de qualquer jeito e esta torta de frigideira está com ótimo aspecto! Por aqui estou sempre de olho procurando pastinaca, mas não sei se é na região onde moro, ou os agricultores não a cultivam mais.
    beijos!

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  8. Não há melhor do que comida de forno nesta época, e que pie fantástica e diferente esta que trazes, adorei! Deixar as barrigas da família satisfeitas também deixa a cozinheira feliz, e isso sabe tão bem quanto o resto ;)
    Beijinhos

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  9. deu vontade de voltar a jantar :)
    Ficou uma maravilha.
    Bj

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  10. Que optima sugestao
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  11. Gosto destas comidinhas cheias de especiarias e crocantes. Só ainda não arranjei uma frigideiras dessas, de ferro, de ir ao forno! Talvez agora, nas minhas férias no Norte, "me caia" alguma nas mãos ;-)
    Pastinacas... ainda não encontrei por aqui...
    Gostei muito ;-)
    Beijinhos querida
    C

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  12. Adorei o aspecto, sou fã de cogumelos e comida de forno, por mim tá aprovado

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  13. Olá Inês, nunca provei pastinaca, disseram-me que é doce como a cenoura e confesso que a cenoura e eu não temos uma relação muito aberta. Mas adorei a tua sugestão, para os tempos frios que se avizinham é o que quer, beijo.

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  14. O livro é lindo :)
    E esta refeição parece uma maravilha!
    Não conheço a pastinaca, mas assim que encontrar certamente vem comigo :)
    Sabem bem refeições assim em família, quentinhas e cheias de amor :)
    Um beijinho grande querida

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  15. Ginjinha querida que linda torta. Amo cogumelos, e essa sua receita achei excelente. Com certeza o almoço de domingo teve mais brilho e sabor com uma torta dessa. Gostei demais. Beijinhos amiga querida

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  16. Ginja querida,
    as receitas de forno além de serem mais saudáveis, são mais gostosas.
    Sempre que eu venho aqui no seu cantinho saio com um aprendizado a mais.
    Essa é mais uma bela receita que me deixou com água na boca, eu adoro cogumelos.


    Beijinhos e ótimo fim de semana junto a sua família ♥

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  17. Que maravilha! Super original!
    Adorei a forma criativa como usaste a pastinaca :D
    Absolutamente inspiradora.
    Beijinhos
    Sara

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  18. Só de olhar dá vontade de fazer! De facto o seu blog é indiscutivelmente uma mais valia:) Bom fim de semana! Mnauela

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  19. Adorei a receita Inês, e ao tempo que eu ando para comprar e provar as tão agora famosas pastinacas. Obrigada pela partilha

    Beijinho e bom domingo!

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  20. Bom dia Ginja,
    Amo esse tipo de refeição, leve, que sacia e é muito saborosa, ótima receita.
    Beijos, boa semana,
    Vânia

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  21. Querida Inês, só de olhar deu água na boca esse pie maravilhoso!!! E que fotos lindíssimas!!! Amo, amo, amo!!!
    Beijinhos e boa semana!

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  22. Olá Inês!
    Sabe tão bem passar por aqui, estamos sempre a aprender contigo e cada partilha é uma inspiração. Nunca provei pastinaca, mas já vi imensas receitas com ela que gostaria de experimentar. Esta pie é so mais uma, mas é especial, pois a combinação dos cogumelos com a pastinaca deve ser, imagino, deliciosa. Ah, e adorei a ideia do rosti, algo diferente do que estamos habituados a ver, :)
    Um beijinho.

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  23. Ooooh essa parte de cima parece mesmo boa :D
    É uma sugestão muito gira :) Diferente :)
    Estou a ver que torturas toda a gente com o cheirinho quando estás a cozinhar ;)

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  24. Cara Ginja
    Estou aqui salivando por essa maravilhosa pie de cogumelos!
    A cobertura ficou show.
    Acredita que nunca comi pastinaca? Dizem que é ótima para a saúde!
    Bjim
    Léia

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  25. Olá. Alguém me sabe dizer onde posso comprar pastinaca? Obrigada

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