Pie de Cogumelos com Rosti de Pastinaca

Comida feita no forno, que sacia e ao mesmo tempo é leve. Saborosa e com diferentes texturas que agradam a todos em casa. Que sabe a casa, a refeições de domingo, que sabe a inverno e a comida que satisfaz a alma. Rica e delicada ao mesmo tempo. 

Uma "pie" meio fingida. Em que em vez de uma cobertura de massa folhada ou outro tipo de massa, ou mesmo um puré tipo o do tradicional empadão, opta por um rosti leve e crocante de pastinaca.

Agradou-me logo a ideia desde que a vi num dos meus livros favoritos deste ano, o "A Modern Way to Eat" da Anna Jones.

E a cozinha cheirava tão bem nesse domingo em que foi feita. Todos me perguntavam "o que estás a fazer?" ou diziam "cheira tão bem, estou a ficar com fome!". E isso é sempre bom sinal.

Uma mesa de domingo onde cabe uma refeição sem carne, e que todos gostam. Onde a skillet de ferro que sai do forno cheia, fica vazia em menos de nada. Sabe tão bem um almoço assim em família.

Pie de Cogumelos com Rosti de Pastinaca

(adaptada do livro "A Modern Way to Eat" de Anna Jones)

fio de azeite

500 gr de cogumelos frescos variados e cortados em pedaços

sal q.b.

2 dentes de alho fatiados

folhas de tomilho fresco q.b.

1 cebola fatiada em rodelas

2 cenouras cortadas em cubos pequenos

100 ml de vinho branco

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

1 colher (sopa) de mostarda amarela em grão

um raminho de salsa picada grosseiramente

4 pastinacas médias

Preparação

Colocar uma frigideira grande em lume alto, e juntar um fio generoso de azeite. Adicionar parte dos cogumelos e temperar com sal a gosto, e deixar saltear até ficarem castanhos e com as bordas meias tostadas. Transferir para uma taça, reservando e continuar o processo com os restantes cogumelos. (Não saltear os cogumelos todos de uma vez, para não criar demasiado líquido e permitir que fiquem bem secos e tostados).

Depois dos cogumelos, voltar a levar a frigideira ao lume e adicionar mais um fio de azeite. Juntar o alho, tomilho, cebola, cenouras e sal, deixando cozinhar em lume brando durante uns 10 minutos ou até começarem a dourar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

De seguida, juntar os cogumelos à frigideira, juntamente com o vinho branco, deixando cozinhar até parte do álcool evaporar, mexendo sempre. Adicionar as mostardas, a salsa e mexer até obter um molho cremoso.

Descascar e ralar grosseiramente as pastinacas e temperar com sal.

Manter a mistura de cogumelos na frigideira, caso esta possa ir ao forno, ou transferir para um tabuleiro de forno. Colocar as pastinacas raladas por cima, a cobrir toda a superfície dos cogumelos. Salpicar com um fio de azeite generoso por cima e levar ao forno por 30-40 minutos, até a crosta ficar dourada e crocante. Servir com salada ou legumes verdes.

Bom Apetite!