Risotto de Cenoura e sua Rama

A horta. Sempre a horta. O nosso sustento e a partilha.

Em época de dificuldades económicas e de equilíbrio de contas, sinto-me protegida pela minha horta. Sinto uma segurança por ter este terreno. Onde podemos cultivar o nosso alimento. De uma forma sustentável, biológica e de partilha.

Os alhos e as cebolas vão ser colhidos e as primeiras courgettes já se mostram, primeiro timidamente e de repente surgem dezenas espalhadas na terra.

As cenouras também já foram colhidas, lindas e grandes. Com uma rama verde, viçosa e exuberante. Parece um desperdício não a aproveitar. Normalmente a sua rama é rejeitada, mas não foi o caso desta vez. É certo que não é uma ideia original cozinhar com a rama de cenoura, mas por aqui é. Tantas vezes que já foi desperdiçada.

Uma alimentação mais sustentável, ecológica, nutritiva e sem desperdícios. Cada vez mais deve ser o nosso lema. E por vezes temos de encarar certos alimentos, cascas, talos e folhas de outra forma. E usar a criatividade para cozinhá-los. Estão cheios de sabor.

Este risotto surgiu ao ler um livro novo que veio parar à minha estante. Um livro sobre reaproveitamento de alimentos. Com receitas saudáveis, nutritivas e económicas. 

E um risotto sabe sempre tão bem, conforta-nos nestes dias mais cinzentos que teimam em afastar a Primavera e o Verão. Experimentem. 

Risotto de Cenoura e sua Rama

(adaptada do livro "Cascas, Talos, Folhas e outros Tesouros Nutricionais", de Alexandre Fernandes)

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

1/2 cebola picada

1 chávena de cogumelos frescos laminados

1 chávena de arroz para risotto

2 cenouras pequenas

1 chávena de ramas de cenoura picadas

caldo de legumes q.b.

sal q.b.

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Preparação

Lavar bem as cenouras, cortar às rodelas e cozer. Depois de cozidas, reduzir a puré e reservar.

Preparar o caldo de legumes e mantê-lo a ferver no mínimo.

Num tacho colocar o azeite, o alho e a cebola e deixar alourar ligeiramente. Adicionar os cogumelos e as ramas de cenoura bem lavadas e picadas, deixando cozinhar uns 2 minutos. Juntar então o arroz e mexer sempre durante uns 2 minutos. Adicionar o puré de cenoura e envolver.

Em seguida ir adicionando o caldo de legumes bem quente e mexer sempre, até o arroz ir absorvendo o caldo e cozendo. Adicionar caldo à medida que for necessário, sempre a mexer o arroz.

Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo, envolvendo suavemente e servir de imediato.

Bom Apetite!