Muffins de Milho, Parmesão e Limão

Um novo desafio. Dorie às Sextas, inspirado no projecto "Tuesdays with Dorie", propõe reproduzir quinzenalmente receitas do livro "Baking - from my home to yours" da Dorie Greenspan. As receitas podem ser alteradas ao sabor da nossa imaginação e criatividade e serão depois discutidas em grupo. Este já é o segundo desafio, e eu como grande fã da Dorie e do seu fabuloso livro, quis-me juntar ao grupo e esta é a minha primeira participação.
A receita escolhida para esta sexta, são uns Muffins de Milho (Corniest Corn Muffins), bem amarelinhos e que me conduziram a outros tempos, lembranças de piqueniques em família quando era pequena, nos quais não podiam faltar queques salgados para a merenda. Fazem-me lembrar dias de sol e de praia, passeios longos com direito a lanches reforçados.
Optei por alterar a receita e fazer uma versão salgada. Omiti o açúcar e troquei os grãos de milho por corn flakes. Ficaram bem fofos, e devem ser comidos mornos ou no próprio dia. No dia seguinte seguindo o conselho da Dorie, torrei e barrei com manteiga. Igualmente bons. Várias combinações poderão ser feitas partindo da massa base. Poderão adicionar ervas aromáticas, fiambre ou bacon, cogumelos, uma infinidade de possibilidades. Aqui fica a minha versão da história, com parmesão e limão à mistura.


Muffins de Milho, Parmesão e Limão
(fonte: livro Baking de Dorie Greenspan)
para 12 muffins

1 chávena de farinha trigo
1 chávena de farinha de milho fina
6 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
raspa de 1 limão
1/2 colher (chá) de sal
pitada de noz moscada
1 chávena de buttermilk
3 colheres (sopa) de manteiga derretida e fria
3 colheres (sopa) de óleo
1 ovo grande
1 gema
1 chávena de corn flakes


Preparação

Untar formas de queques com manteiga e forrar com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça misturar as farinhas, fermento, bicarbonato, sal, raspa de limão, noz moscada e parmesão.
Noutra taça misturar os ovos, com o óleo, manteiga e o buttermilk (para o buttermilk: misturar uma chávena de leite com uma colher de sopa de sumo de limão e aguardar 10-15 minutos antes de utilizar).
Juntar os líquidos aos sólidos e envolver, sem bater muito. A massa não fica uniforme. Adicionar os corn flakes (um pouco partidos).
Colocar a massa nas formas e levar ao forno até cozer (teste do palito).
Servir mornos ou no próprio dia. Poderão ser congelados depois de feitos. E depois torrados e barrados com manteiga.

Bom Apetite!