Salada de Cevada, Romanesco e Frango com Harissa

Os dias estão mais bonitos. Parece que a Primavera finalmente chegou. Leve e fresca, com sol, e a vontade de nela passear.
Chegam as refeições mais leves, os sumos mais frescos. As saladas ainda que servidas quentes têm outro gosto. Um encanto diferente. Imagino-me a comer já na varanda, lá fora no alpendre. Penso nesses dias mais relaxados e que pedem gente à volta da mesa. Debaixo da laranjeira, à sombra.

Lembram-se quando a minha mãe me arranjou as pastinacas? Nessa altura ela trouxe-me também um romanesco lindo. Imaginam o meu ar de felicidade. Só coisas boas para descobrir à mesa.
O romanesco pelo que pesquisei, pode ser chamado de couve-flor, bróculo ou mesmo couve. Ao provar pela primeira vez, fez lembrar mais a couve-flor sem dúvida.
E inspirada por coisas lindas, como o romanesco, e o livro da Katie, surgiu a ideia desta salada, servida morna para um almoço. Vamos até ao alpendre servir-nos?

 

 

Salada de Cevada, Romanesco e Frango com Harissa

(receita adaptada do livro "What Katie Ate" de Katie Quinn Davies)

200 gr de peito de frango do campo (cortado em cubinhos)

2 colheres (sopa) de amêndoa laminada e tostada

200 gr de cevada

sumo de 1 limão

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta q.b.

1 romanesco (cortado em floretes)

1 curgete (com casca, fatiada e cortada em pedaços)

marinada:

sumo de 1 limão

1 colher (chá) de harissa

1 colher (sopa) de azeite

pitada de sal

Preparação

Preparar a marinada, misturando bem todos os ingredientes numa taça. Juntar o frango em pedacinhos e envolver bem na marinada. Colocar no frio por 30 minutos a 1 hora.

Entretanto cozinhar a cevada, segundo as instruções da embalagem (eu juntei 750 ml de água e cozeu durante uns 45 minutos em lume brando). Drenar a água e reservar, para arrefecer ligeiramente.

Misturar bem o sumo de limão com o azeite, uma pitada de sal e pimenta e envolver esta mistura na cevada.

Numa panela com água a ferver, cozer o romanesco em floretes (durante uns 4 minutos ou até ficar ligeiramente cozido mas ainda com textura firme). Drenar e reservar.

Numa frigideira ou grelha colocar os pedaços de curgete, ligeiramente pincelados com azeite e deixar saltear ou grelhar de ambos os lados até ficar dourado e a curgete cozinhada mas sem ser demasiado.

Numa frigideira grande aquecida, cozinhar o frango com a marinada, em lume alto, durante uns 10-12 minutos ou até o frango caramelizar no exterior e a marinada borbulhar. Repousar por 5 minutos.

Numa taça grande colocar a cevada, frango, romanesco, curgete e misturar bem. Ajustar tempero de sal e pimenta se achar necessário. 

Servir numa travessa, polvilhado com a amêndoa tostada.

Bom Apetite!

Frango com Iogurte e Açaflor

Fala-se muito de comida de conforto. Comida que nos aquece o estômago e a alma. O aconchego de uma taça de sopa quente, de uma fatia de bolo caseiro que acompanha uma chávena de chá fumegante, um assado rico, pão quente com queijo, um prato de massa, tudo se pode enquadrar neste tema. Desde que nos dê conforto.

Pessoalmente por estes dias frios e de cansaço só penso em comidas deste tipo. Mas que não me dê muito trabalho, tem de ser prática e rápida. Mas com aquele cheirinho a caseiro.

Uma comida que associo muito ao conforto e à nossa cozinha dos dias frios, é o frango assado em forno de lenha e o arroz de manteiga também de forno, feitos pela minha avó. Cheira a casa, cheira a família, cheira a coisas boas, comida de sempre, que nos preenche.

Quando não há tempo para essa receita, resta-me improvisar outros frangos com arroz, que me dêem conforto. Esta receita baseia-se nisso mesmo. Arroz com frango caseiro, do campo, das poucas carnes que ainda consumo. Com um molho espesso, quase pecaminoso, que apetece repetir, nem que seja só mais um bocadinho de arroz branco, bem afogado neste molho cremoso.
E vocês? Qual é a vossa comida de conforto?

Frango com Iogurte e Açaflor

1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 alho francês (parte branca)
1 colher (chá) de açaflor (ou açafrão)
1/3 copo de azeite
3 peitos de frango do campo
2 iogurtes naturais
1/3 copo de vinho branco
sal q.b.
coentros frescos q.b.


Preparação

Num tacho colocar o azeite, a cebola e alhos picados e o açaflor. Mexer, para envolver bem o açaflor. Colocar o alho francês em rodelas. Por cima, os peitos de frango em cubos. Adicionar os iogurtes batidos e o vinho branco. Temperar com sal a gosto e mexer envolvendo todos os ingredientes.

Tapar o tacho e levar ao lume aproximadamente 30 minutos até cozer. Depois de cozido, retirar os cubinhos de frango do tacho e reservar. Triturar o molho com a varinha mágica até este ficar homogéneo e bem cremoso. Colocar o frango no molho. Servir com arroz branco e coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Salada de Couscous com Especiarias e Laranja

O Cinco Quartos de Laranja comemora o seu sexto aniversário! Uma Laranja madura, sumarenta e que nos alimenta no dia-a-dia com receitas brilhantes e textos e fotografias que nos fazem sonhar e ganhar asas. Um blog de visita diária, que tanto me inspira e ajuda nas artes culinárias. Uma referência sem dúvida, desde sempre que o acompanho, e me delicio.
A Laranjinha sugeriu um desafio para este 6º aniversário. Criar uma receita com laranja. E já que estamos na época delas, não há melhor forma de celebrar.
As minhas laranjeiras aguardaram pacientemente a escolha da receita, enquanto o sol fazia brilhar os frutos para a festa. Um couscous foi imaginado e temperado pela laranja doce.
Parabéns Laranjinha!



Salada de Couscous com Especiarias e Laranja

2 chávenas de abóbora manteiga em cubos
1 cebola
1 chávena de água a ferver
1 chávena de couscous
2 bifes de frango
gotas de sumo de laranja
azeite e sal q.b.
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 colher (chá) de coentros em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cominhos em pó
1/4 colher (chá) de noz moscada
raspa de uma laranja
uma mão cheia de arandos secos
coentros frescos picados q.b.



Preparação

Aquecer o forno bem quente. Colocar a abóbora em cubos e a cebola em fatias num tabuleiro. Temperar com sal e um fio de azeite e levar a assar (uns 25 a 30 minutos).
Entretanto colocar a água a ferver por cima do couscous, temperar com sal a gosto e tapar. Aguardar 10 minutos antes de usar.
Cortar os bifes de frango em tiras finas e temperar com gotas de sumo de laranja e sal. Saltear numa frigideira até ficar douradinho.
Num tacinha preparar o molho: juntar 4 colheres de sopa de azeite com o vinagre, raspa de laranja e especiarias. Mexer muito bem.
Numa taça de servir colocar o couscous, o frango, a abóbora e a cebola, os arandos e envolver tudo com o molho preparado. Servir salpicado com os coentros frescos.

Bom Apetite!

E um beijinho especial à Laranjinha.

Convidei para jantar...Amélie Poulain

A Ana do blog Anasbageri, lançou um desafio bastante interessante. Se pudessemos convidar uma personagem dum livro ou filme para jantar, quem seria? O que lhe serviríamos? Não foi fácil escolher num mundo tão vasto do cinema e da literatura só uma personagem para receber no meu lar. São tantas as gostaria de ver sentadas à minha mesa.
A escolha acabou por recair numa personagem bem simpática, a Amélie Poulain, do filme Le Fabuleux Destin d'Amélie Poulain. Um filme de Jean-Pierre Jeunet que tanto admiro, que conta a história de Amélie, uma menina que cresceu isolada de outras crianças, por pensarem sofrer de uma doença cardíaca. Uma infância isolada, a morte prematura de sua mãe e a transferência do afecto de seu pai para um gnomo de jardim, condicionaram a forma como se relaciona com os outros e com o mundo. Já em adulta, mudou-se para o bairro parisiense de Montmartre, onde trabalha no café Deux Moulins, e decide reparar a vida dos outros, tentando trazer felicidade a todos que a rodeiam.

Seria um dia de Primavera solarengo. Amélie, chegaria cedo, ao início da tarde. Eu tentaria recebê-la da melhor forma possível, embora o meu francês esteja bastante enferrujado. Ambas esboçamos um sorriso tímido e iniciamos a nossa conversa.
Durante a tarde, um passeio à beira-mar que a surpreende. O vasto areal da Figueira não deixa ninguém indiferente. Aproveita para tirar uma foto ao gnomo de seu pai, na praia, para mais tarde lhe enviar a foto e o incitar à partida e descoberta de novos locais. Os salpicos do mar fazem-na sorrir e recordar momentos não vividos na infância.
Já em casa, uma limonada fresca feita com limões do meu limoeiro recebe-nos depois da caminhada longa. Ela prefere sentar-se no páteo, à sombra da laranjeira, com o meu gato ao colo. E é aí que coloco a mesa e sirvo o jantar, ao fim da tarde, para aproveitarmos a luz. Corre uma brisa suave e coloco música enquanto faço os últimos preparativos. Yann Tiersen é uma boa escolha, diz ela.
Para o jantar optei por fazer algo simples, aconchegante, usando o máximo de produtos caseiros e biológicos do meu quintal. Ela aprova, por gostar de coisas simples.
Um frango caseiro, feito no forno, acompanhado dum arroz de grelos da minha horta. Salada de tomate, cebola e orégãos (tudo da horta) numa taça à parte. Para sobremesa um leite creme queimado na hora. Sorrimos cúmplices ao quebrar a camada generosa de açúcar queimado com a ponta da colher, um prazer simples que partilhamos. Ela diz-me que está tudo do seu agrado. Aprecia os pequenos momentos da vida.
Despede-se, porque já se faz tarde, dizendo que adorou a refeição e o dia bem passado ao sol. Faz-me prometer uma visita a Paris, a tomar um chocolate quente e um croissant consigo no Deux Molins. Fica prometido, num abraço.

(como o post já vai longo, deixo apenas a receita do meu frango no forno, bastante apreciado pela Amélie e pela minha família)


Frango em Vinho e Tomate no Forno

1 frango caseiro
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 tomates
750 ml vinho branco
sal q.b.


Preparação

Partir o frango em pedaços (não muito pequenos) e remover o excesso de pele. Colocar o frango num tabuleiro. Temperar com sal. Por cima do frango colocar as cebolas às rodelas, os alhos descascados, a folha de louro e os tomates aos pedaços. Regar com uma quantidade generosa de vinho branco e levar ao forno bem quente a assar, até reduzir o vinho (+/- 1 hora).

Nota: a quantidade de vinho e o tempo total de forno vão depender do frango. Se for frango caseiro necessita de mais vinho e tempo no forno. Se for frango de aviário, demorará menos tempo e convém reduzir o vinho.

Bom Apetite!