Babka de Chocolate e Avelã

 

Passo para vos desejar uma feliz e doce Páscoa. Que embora continue a ser uma Páscoa atípica, que não falte a tradição à mesa. Agarro-me às memórias e às tradições, para manter um pouco desta época viva na minha casa. Preparamos um folar e um pão-de-ló como de costume. Há amêndoas e chocolate, e flores espalhadas pela casa e pelo jardim. Os dias têm estado quentes e mais longos, e isso traz alguma esperança com eles. De dias melhores, de dias menos preocupados e mais leves.

Este ano apesar de cumprir algumas das tradições, resolvi também deixar outras entrar, e tingi uns ovos com curcuma e couve roxa, foi uma experiência mesmo gira. A felicidade das pequenas coisas. Só me lembro de tingir ovos com cascas de cebola com a minha avó, para ficarem mais laranja-acastanhados e usar nos folares caseiros, era essa a tradição. 

Fiz esta Babka (ou Pão Doce), com recheio de chocolate e avelã, e é uma das minhas receitas preferidas do momento, e perfeita para a mesa de Páscoa. A massa fica mesmo boa, e se tiverem preguiça de fazerem o creme, podem sempre usar o de compra (Nutella). Desenvolvi a receita para a Makro Portugal, e podem encontrar no perfil de instagram da Makro um vídeo reels com o passo a passo para fazer este pão doce. Resta-me desejar-vos uma boa Páscoa, que seja assim como esta Babka, bem doce.

BABKA DE CHOCOLATE E AVELÃ

Para a massa:

330 gr de farinha T65

1 colher de chá de fermento de padeiro seco

50 gr de açúcar

Raspa de ½ laranja

2 ovos

½ colher de chá de sal

50 ml de água morna

75 gr de manteiga amolecida

 

Para o creme:

(em alternativa usar uma chávena de Nutella)

125 gr de avelãs tostadas

200 gr de chocolate negro 70%

50 gr de açúcar em pó

½ chávena de avelãs picadas para polvilhar

 

Para a calda:

50 gr de açúcar

50 ml de água

 

PREPARAÇÃO

Preparar a massa, colocando todos os ingredientes excepto a manteiga na taça da batedeira eléctrica. Com o gancho de amassar colocado, começar a mexer até misturar, altura em que se começa a colocar a manteiga amolecida, em pedaços e lentamente, mexendo até incorporar. Depois bater bem a massa durante 10 minutos. Colocar num recipiente e tapar com um pano, deixando a levedar num sítio quente por cerca de 2h30, até dobrar bem o volume.

Preparar o recheio, colocando as avelãs num processador e triturar bem até formar migalhas grossas. Juntar depois o chocolate derretido e o açúcar e processar cerca de 5 minutos, até obter um creme liso.

Numa superfície enfarinhada esticar a massa levedada, com a ajuda de um rolo da massa, num rectângulo fino de 35x25cm. Espalhar o creme de chocolate na massa, por toda a extensão. Salpicar com as avelãs picadas e começar a enrolar no sentido do lado maior de rectângulo, até obter um rolinho comprido. Se usar o creme de compra, colocar este rolo no congelador cerca de 10 minutos, para facilitar o corte. Cortar o rolo no sentido do comprimento ao meio, abrir as duas partes e entrançar uma na outra, pressionando as extremidades. Colocar a babka numa forma de bolo inglês com papel vegetal antiaderente e deixar levedar cerca de 1h ou até dobrar o volume na forma.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e colocar a babka a cozer até dourar, cerca de 30-40 minutos.

Quando tirar do forno, e ainda dentro da forma, pincelar com a calda de açúcar, que se prepara colocando ao lume o açúcar e a água até ferver por 2 minutos.

 

Bom Apetite!

 

Bolo de Cenoura com Chocolate // Carrot Cake with Chocolate Glaze

Um clássico que faltava aqui no blog. A receita de família do nosso bolo de cenoura com cobertura de chocolate, mas com uma preparação mais "express" e fácil, em vez de ralar ou cozer a cenoura, coloco todos os ingredientes num processador e fica pronta a massa num instante. Um bolo que comi muitas vezes enquanto cresci, e que adoro. Acho que merece estar aqui no blog, por ser tão bom e delicioso. Por ser um clássico que muitos conhecem, por ser tão fácil de fazer e por ficar tão guloso com o chocolate. Quem nunca passou o dedo pela cobertura de chocolate para lamber? Pois é. É um dos bolos que não consigo resistir.

Ao rever no outro dia as receitas de sempre, num caderno antigo escrito pela minha mãe, pensei nos bolos e doces que já aqui partilhei e que fazem parte de mim, e nos que faltam ainda partilhar. Desde o bolo de coco da minha avó, o bolo de laranja da minha infância, o pão-de-ló caseiro, o bolo formigueiro, a torta de laranja, o pudim de ovos, e claro o arroz doce da minha mãe e o leite creme. Há receitas que adoro desde sempre, que fazem parte das minhas memórias e afectos. E este é um desses bolos. E por isso, neste mês de Dezembro, mês de tantas partilhas, amor e generosidade, trago esta receita para todos, e para estrear a minha forma nova da Lecuine. Mais uma coisa a que não resisto, formas lindas da nordicware.

(scroll down for english version)

BOLO DE CENOURA COM CHOCOLATE

3 cenouras grandes

5 ovos

3/4 de chávena de óleo

1 e 3/4 chávena de açúcar amarelo

3 chávenas de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento

cobertura:

200 gr de chocolate em tablete (mín 50% cacau)

100 gr de manteiga

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma bundt com manteiga e reservar.

Num processador colocar as cenouras descascadas e em rodelas, os ovos, o óleo e o açúcar e triturar tudo até ficar homogéneo. Em seguida juntar a farinha e o fermento e voltar de novo a processar só para incorporar tudo.

Colocar a massa na forma e levar ao forno até cozer (teste do palito).

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Preparar a cobertura derretendo o chocolate e a manteiga, até ficar uma mistura brilhante, e regar o bolo.

Bom Apetite!

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(english version)

CARROT CAKE WITH CHOCOLATE GLAZE

3 big carrots

5 free range eggs

3/4 cup canola oil

1 e 3/4 cup light brown sugar

3 cups self raising flour

1 tsp baking powder

glaze:

200 g chocolate (mín 50% cocoa)

100 g butter

Method

Preheat oven at 180ºC. Grease a bundt cake tin and put aside.

On a food processor place the carrots, shaved and in pieces, the eggs, oil and sugar and process until smooth. Add the flour and baking powder and process until well incorporated.

Place the batter in the pan and bake it until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let it cool and then prepare the glaze, by melting the chocolate and butter until you get a shiny glossy chocolate glaze. Cover the cake with it and serve.

Enjoy!

Brownie de Chocolate e Avelã na Skillet // Chocolate and Hazelnut Skillet Brownie Cake

Continua a busca pelo melhor brownie de chocolate. Digamos que é uma saga que não me importo nada de continuar a provar e aprovar, com mais ou menos gulodice. Gosto mesmo de brownies, dos mais simples e leves, dos mais densos e ricos, dos mais saudáveis, dos mais doces, dos mais crocantes no topo e moles no meio. Não sou esquisita não. Mas dentro das várias receitas que já meti no forno, esta foi das que mais gostei. E repeti muitas mais vezes.

A receita deste brownie é simples de fazer, numa frigideira de ferro, forrada com papel vegetal e forno com ele. Fica denso e húmido, e o topo com as avelãs para mim é mesmo perfeito. 

Vem de um livro que gosto mesmo muito e aconselho a darem uma vista de olhos, o "Land & Sea" da Alexandra Dudley. Ela é uma simpatia, e as receitas são simples mas celebram o melhor da vida e os melhores ingredientes. Agora está na altura de meterem este brownie no forno e aproveitarem o doce da vida.

(scroll down for english version)

BROWNIE DE CHOCOLATE E AVELÃ NA SKILLET

(receita adaptada do livro "Land & Sea" de Alexandra Dudley)

300g chocolate negro (70%) em pedaços

175g manteiga sem sal

2 ovos grandes

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

100g de açúcar mascavado claro

30g farinha de espelta

1 colher (chá) de fermento

pitada de sal

50g avelãs tostadas, e ligeiramente cortadas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar com papel vegetal antiaderente uma frigideira de ferro com 25-30cm de diâmetro.

Colocar o chocolate e a manteiga numa panela em lume brando, para o chocolate derreter devagar. Mexer de vez em quando até derreter. Retirar do lume e deixar arrefecer uns 10 minutos.

Numa taça grande bater bem os ovos com o açúcar e a baunilha. Adicionar a mistura de chocolate à dos ovos e mexer até ficar bem misturado.

Adicionar a farinha, fermento, sal e a maioria das avelãs e envolver suavemente só até ficar bem misturado.

Colocar a mistura na frigideira, salpicar com as restantes avelãs o topo e levar ao forno por 25-30 minutos, tendo o cuidado de não deixar cozer demasiado. Deve ficar cozido mas ainda meio mole no meio.

Servir ainda morno e simples, ou com iogurte grego natural, chantilly ou gelado.

Bom Apetite!

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(english version)

CHOCOLATE AND HAZELNUT SKILLET BROWNIE CAKE

(recipe adapted from "Land & Sea" by Alexandra Dudley)

300g dark chocolate (70%) roughly chopped

175g unsalted butter

2 large eggs

1/2 tsp vanilla paste

100g light brown sugar

30g spelt flour

1 tsp baking pwder

pinch of salt

50g toasted hazelnuts, roughly chopped

Method

Preheat the oven to 180ºC and line a 25-30cm diameter skillet with baking parchment.

Combine the chocolate and butter in a saucepan over a low heat, allowing the chocolate to melt slowly. Stir occasionally and remove when melted. Let it cool for 10 minutes.

In a large bowl, whisk the eggs, vanilla and sugar. Add the chocolate mixture to the egg mixture and whisk until combined.

Add the flour, baking powder, salt and most of the hazelnuts to the chocolate mixture and gently stir until just combined.

Pour the mixture into the skillet and sprinkle the remaining chopped hazelnuts on top and bake for 25-30 minutes, making sure you don't over-bake it. It should be cooked but still have a slight wobble in the middle.

Serve warm just as it is, or with some greek yogurt, whipped cream or icecream.

Enjoy!

Bolo de Chocolate e Mirtilo com Mascarpone // Chocolate Blueberry Cake with Mascarpone

A história que este bolo conta é uma pequena ode aos dias de verão. Numa quinta no norte, onde o tempo parece parar e os dias longos encontram espaço para durarem mais, no meio do verde e das árvores, da natureza que parece intacta e do canto dos pássaros. Sim, parece um conto de fadas.

Gosto de pensar que todas as coisas têm uma razão de ser, e que algumas pessoas que se cruzam no nosso caminho são para ficar.

A Ana é uma dessas raras pessoas que tocou o meu coração, porque assim que nos conhecemos pessoalmente sentimos o mesmo, que nos conhecíamos de outros tempos, de sempre. E pensamos de forma muito igual, apesar de termos personalidades tão diferentes. E é tão bom estar com pessoas assim. A Ana fez-me acreditar mais no lado bom das coisas, na felicidade que construímos por nós e para nós.

Posso dizer-vos que estava numa fase menos boa da minha vida quando nos conhecemos, e em parte o facto de hoje aqui estar a escrever este post com um sorriso saudoso ao lembrar estes dias de verão, se deve a ela e à nossa amizade e cumplicidade.

Quando contamos histórias através das nossas fotografias criamos pedacinhos de magia nas nossas vidas e alimentamos a alma. O criar algo é mágico e acima de tudo gratificante.

Este verão fomos até à quinta da Ana no norte e criamos juntas. Receitas e histórias, e mesas que são feitas para partilhar. Bons momentos e aventuras no campo. No campo onde somos mais felizes.

Estava um dia de sol perfeito para petiscar lá fora, e espalhamos as toalhas de linho à sombra das laranjeiras e aí fizemos um piquenique, com tábuas de queijo e frutas da época, uma tarte salgada de ricotta e tomate e uma salada verde com figos, pêssegos assados e mozarella.

E ao fim da tarde fomos apanhar mirtilos. Para comer e para decorar este bolo. Adoro mirtilos, e embora já não esteja na sua época não podia deixar de partilhar esta receita que me diz tanto, sobre dias felizes.

Enquanto preparei o bolo ela preparou o cenário, debaixo das aveleiras. Nesse fim de tarde aquele recanto tornou-se o cenário ideal para contar as nossas histórias. Onde uma mesa com um bolo é mais que um simples momento para guardar. Debaixo das árvores, onde a luz é mais bonita e se cortam fatias de bolo.

(As fotos onde eu apareço foram tiradas pela Ana Zilhão)

(scroll down for english version)

BOLO DE CHOCOLATE E MIRTILO COM COBERTURA DE MASCARPONE

Bolo:

300 gr de açúcar

4 ovos caseiros

1 chávena de buttermilk

1/2 chávena de iogurte natural 

1/3 chávena de óleo vegetal

1/2 chávena de cacau em pó

pitada de sal

2 e 1/2 chávena de farinha com fermento

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Recheio e Cobertura:

1 chávena de compota de mirtilos

500 gr de mascarpone

200 ml de natas (com 35% MG) bem frias

4 colheres (sopa) de açúcar em pó

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

mirtilos frescos para decorar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga duas formas redondas com 20 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal antiaderente.

Numa taça grande colocar os ovos e o açúcar e bater com a batedeira eléctrica durante uns 5 minutos, até ficar volumoso.

Adicionar o buttermilk, iogurte e o óleo e mexer bem.

Depois juntar a farinha, o cacau, pitada de sal, fermento e o bicarbonato e envolver suavemente, até ficar bem incorporado.

Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno a cozer durante cerca de 30 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo e seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer por completo em cima de uma rede.

Para a cobertura e recheio, bater bem o mascarpone a baixa velocidade só até ficar cremoso, depois juntar as natas bem frias e bater em velocidade maior até ficar um creme firme. Juntar o açúcar em pó, a pasta de baunilha e bater mais um pouco até ficar cremoso.

Para montar o bolo, cortar cada um dos bolos ao meio de forma a obter quatro rodelas de bolo. Colocar uma das rodelas do bolo num cake stand ou prato de servir, espalhar um pouco da compota de mirtilos sem deixar que chegue muito às bordas do bolo. Espalhar depois parte da cobertura de mascarpone sobre essa rodela de bolo, espalhando bem até à borda do bolo com a ajuda de uma espátula, e em seguida colocar a segunda camada de bolo por cima do creme. Repetir o processo da compota e mascarpone nas camadas seguintes e finalizar na quarta camada de bolo. Espalhar o restante creme de mascarpone no topo do bolo e nas laterais e dar um ar "naked" com a ajuda de uma faca, raspando algumas partes para revelar o bolo. Decorar com mirtilos frescos no topo.

Pode conservar o bolo no frigorífico.

Bom Apetite!

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(english version)

CHOCOLATE BLUEBERRY CAKE WITH MASCARPONE FROSTING

For cake:

300 g caster sugar

4 free range eggs

1 cup buttermilk

1/2 cup plain natural yogurt

1/3 cup vegetable oil

1/2 cup cocoa powder

pinch of salt

2 and 1/2 cups self raising flour

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

For Filling and Icing:

1 cup blueberry jam

500 g mascarpone cheese

200 ml whipping cream (35% fat) chilled

4 tbsp icing sugar

½ tsp vanilla bean paste

Fresh blueberries to garnish

Method

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 20 cm round baking pans and line the bottom with greaseproof paper.

In a large bowl place the eggs and sugar and beat with an electric mixer on high speed for 5 minutes, until light and frothy.

Add buttermilk, yogurt, oil and beat well.

Then add the flour, cocoa powder, pinch of salt and baking powder and soda, and mix gently, to incorporate well.

Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for around 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Remove from the oven and cool completely on a wire rack.

For the filling and icing, beat the mascarpone until smooth on low speed, then add cream and beat until firm on higher speed. Add sugar, vanilla paste and beat until creamy.

To assemble the cake, first you need to level the cakes and then cut each in half so that you have four layers. 

Place the first layer of the cakes on a cake stand or serving dish, and spread a few tablespoons of your favorite blueberry berry jam over the cake without reaching the sides. Spread some of the mascarpone mixture on top of the the jam, with a palette knife, spreading it right to the edges, and then pop the second layer of cake on top. Repeat the jam and mascarpone with the other layers of cake and finish with your fourth layer cake. Spread the rest of the icing on top and sides, giving it a naked look with the help of a knife to reveal part of the cake. Garnish with fresh blueberries on top. 

You can store the cake in the refrigerator.

Enjoy!