Bolo Crumble de Marmelo e Nozes

Outono. Que venha para ficar. Com chuva, folhas no chão, e tons dourados no pomar. Com bolos perfumados com os sabores da estação.

Quando penso no Outono é isto que me vem à cabeça, um bolo no forno que perfuma toda a casa. Esta é altura de recolher, de regressar ao interior e saborear a casa com as coisas boas que trazemos do pomar. As maçãs, as pêras, os marmelos, os diospiros, as romãs e as nozes ganham vida na cozinha. E é tão bom passar o dia a aproveitar o conforto e o prazer de viver devagar, enquanto se prepara um bolo simples, com cheiro a canela e fruta do pomar.

Este bolo de marmelo e nozes é perfeito na sua imperfeição. Rústico e super perfumado, os sabores e a textura são de Outono, são a estação para fatiar. É um bolo ideal para lanches e até pequeno-almoço, delicioso com uma chávena de chá fumegante. 

Um bolo de conforto. Que ficou queimado nas pontas, porque eu sou distraída e até gosto das bordas bastante crocantes.

Que servi num prato lindo, oferecido por uma pessoa tão doce e especial como a Patrícia do Coco e Baunilha. Ela que me inspira tanto.

E que partilhei com a minha família e amigos do coração, que tenho a sorte de ter aqui tão perto.

Bolo Crumble de Marmelo e Nozes

(receita adaptada do blog Vegetarian Ventures)

1 chávena de farinha trigo

1 chávena de farinha de trigo integral

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de canela

pitada de sal

2 ovos caseiros

1/2 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de maple syrup

1 chávena de iogurte grego natural

1/3 chávena de azeite suave

Para o topping:

2-3 marmelos descascados e fatiados finamente

1/2 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de farinha trigo

pitada de canela

1/4 chávena de nozes picadas

1/4 chávena de manteiga fria e em cubos

Para servir:

iogurte grego natural

nozes e canela

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma tarteira funda ou forma redonda com manteiga e reservar.

Preparar o crumble, misturando todos os ingredientes do topping numa taça, excepto os marmelos, e esfregar com as pontas dos dedos até a manteiga se incorporar nos outros ingredientes e obter algo semelhante a areia grossa. Reservar.

Entretanto numa taça grande colocar os ovos e o açúcar mascavado e bater com a batedeira eléctrica até ficar uma massa espumosa e volumosa, adicionando depois o azeite, maple e iogurte e voltando a bater até ficar homogéneo.

Adicionar depois as farinhas, fermento, canela e sal e envolver muito bem na massa.

Colocar a massa do bolo na forma preparada, espalhar as fatias de marmelo pela superfície, enterrando ligeiramente na massa e por fim colocar o crumble nos espaços entre os marmelos.

Levar ao forno até cozer (teste do palito). Servir morno ou frio, com um pouco de iogurte grego, nozes picadas e salpicado de canela.

Nota:

A meio da cozedura pode ser necessário colocar uma folha de alumínio a tapar o bolo para não queimar. Pode usar maçã (sem descascar) em vez do marmelo.

Bom Apetite!