Pão de Banana e Nozes Pecãs // Banana Pecan Bread

Das receitas preferidas destes tempos de pandemia. Quando ficamos em casa a meio de Março, nunca pensei vir a estar tanto tempo fechada em casa. E a fazer tanto pão e "banana bread". O facto é que já lá vão dois meses de isolamento, e muitos bolos e pães pela mesa passaram. Muito raramente fui saindo para as compras essenciais, e a partir do meio de Abril para caminhadas pelo campo. Foi mesmo bom ter regressado ao campo nesta fase, e passar aqui esta temporada com os meus pais. Ver as flores crescer, colher frutos das árvores, ver o verde ficar mais verde, passar mais tempo na terra, e valorizar o que tenho aqui cada vez mais. 

Foram dias passados entre o jardim e a horta, o trabalho e o computador, fotografar e cozinhar. Criei finalmente o meu "starter", que baptizei carinhosamente de Alfredo, e com ele tenho feito pão "sourdough", focaccias e pizzas. Ainda tenho muito a melhorar, mas estou a adorar o processo de aprendizagem, e de ter tempo para ela. Fazer pão em casa é das coisas que mais me fascina neste momento. E claro, foram saindo bolinhos do forno todas as semanas. Sendo este "banana bread" um dos meus preferidos. Por ser quase saudável, e delicioso. É um bolo que aguenta vários dias, e fica sempre bem servido com manteiga de amendoim e compota. Podem trocar as sementes por pepitas de chocolate negro que fica maravilhoso. Já sabem, se tiverem bananas maduras, este é o bolinho a fazer. E continuem a proteger-se e cuidem-se muito.

(scroll down for english recipe)

PÃO DE BANANA E NOZES PECÃS

275 gr de farinha de espelta branca

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

pitada de sal

100 ml de agave

3 ovos caseiros

120 ml de iogurte natural

50 ml de azeite suave

2 bananas esmagadas + 1 para o topo

50 gr de nozes pecãs picadas + para o topo

25 gr de sementes variadas + para o topo

Preparação

Num taça juntar os ingredientes secos, farinha, fermento, canela, sal, pecãs, sementes e misturar.

Noutra taça juntar os húmidos, agave, ovos, iogurte e azeite e bater muito bem. Juntar depois as bananas esmagadas e voltar a mexer. Por fim juntar os secos e envolver bem na massa. 

Colocar a massa numa forma de bolo inglês, previamente untada e o fundo forrado com papel vegetal antiaderente, e colocar uma banana cortada a meio no topo e mais umas nozes e sementes. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido. Desenformar e servir morno ou frio, com manteiga de amendoim, mel ou compota.

Bom Apetite!

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(recipe in english)

BANANA PECAN BREAD

275g spelt flour

1 tsp baking powder

1 tsp cinnamon

pinch of salt

100ml agave syrup

3 free range eggs

120ml plain yogurt

50ml olive oil

2 smashed bananas + 1 for top

50g chopped pecans + for topping

25g seeds of choice + for topping

Method

Place dry ingredients in a bowl, flour, baking powder, cinnamon, salt, pecans and seeds and stir to mix.

In another bowl place the wet ingredients, agave, eggs, olive oil and beat well. Then add the smashed bananas and mix again. Last add the dry ingredients to the wet ones and mix well.

Place the batter in a greased pan, bottom with parchement paper and cut a banana in half and place on top. Sprinkle with more pecans and seeds.

Bake in a preheat oven at 180ºC until cooked. 

Serve it warm or cold, with peanut butter, honey or jam.

Enjoy!

Bolo de Limão com Glacé // Lemon Drizzle Cake

São tempos estranhos estes que vivemos. Estamos em isolamento social há mais de dez dias (no meu caso) e é importante protegermo-nos e aos nossos. A minha rotina mudou bastante ao ficar em casa, e confesso que ando um pouco perdida, às vezes sem saber o que fazer, e outras preocupada com a incerteza do futuro, de como vai ser daqui a uns tempos. Mas é importante acima de tudo pensar nas pequenas coisas, no bom que temos neste momento. Viver o presente, cuidar de nós para estarmos bem e ajudar assim a que os outros estejam bem.

O facto de estar na minha casa de campo deixa-me mais tranquila. Tenho um jardim, um pomar e uma pequena horta, onde posso passar parte do tempo quando está sol. Saber que os meus estão bem, para já. Aproveito para por leituras em dia, experimentar receitas há muito em lista de espera, fazer aquele curso online que deixei de lado, e continuar alguns trabalhos a partir de casa. Cozinhar com o que temos, adaptar receitas, e aproveitar tudo ao máximo. Não desperdiçar nada, e trazer para casa só o essencial para uns dias. E permitir-nos pequenos prazeres, como fazer um bolo a meio da semana, porque estamos em casa. 

Porque a Primavera chegou e o limoeiro está cheio de limões, sai um bolo de limão do forno, para o nosso lanche. Daqueles bem simples, para todos termos os ingredientes à mão. Com ou sem cobertura de glacé. O importante é mantermo-nos ocupados com as nossas "terapias", no meu caso dar uso ao forno, meditar e fotografar. Da cozinha vão saindo receitas simples, como esta. E sopas e pratos leves e nutritivos. Vamos saber esperar, e reflectir. Compreender e aceitar. Ser prudentes e ajudar. Que seja a esperança, o bem e o amor a ganhar a este vírus. 

(Receita para a Makro Portugal)

(scroll down for english recipe)

BOLO DE LIMÃO COM GLACÉ

(receita com ingredientes da @makroportugal)

250 gr de açúcar

raspa de 2 limões

sumo de 1/2 limão

125 gr de manteiga derretida e fria 

4 ovos caseiros

125 gr de iogurte grego natural

250 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

calda:

sumo de 1 limão grande

75 gr de açúcar

glacé:

100 gr de açúcar em pó

sumo de limão q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga e reservar. 

Colocar o açúcar e as raspas de limão numa taça e esfregar com as pontas dos dedos até parecer uma areia molhada e perfumada. Juntar os ovos e bater com a batedeira eléctrica por uns 5 minutos até ficar volumoso. Adicionar depois o sumo, a manteiga e o iogurte e bater bem. Por fim peneirar a farinha e o fermento e envolver suavemente na massa até ficar homogénea. Colocar na forma e levar ao forno até cozer.

Preparar a cobertura misturando o açúcar com o sumo de limão e aquecer ao lume até derreter. Assim que desenformar o bolo e com este ainda quente, pincelar o topo do bolo com esta calda e deixar absorver.

Depois de frio, preparar o glacé. Colocar o açúcar em pó numa taça e aos poucos colocar sumo de limão e ir mexendo, e colocando mais sumo de limão até obter uma consistência espessa e esbranquiçada. Com uma colher, espalhar o glacé pelo bolo e servir.

Bom Apetite!

(english recipe)

LEMON DRIZZLE CAKE

250g caster sugar

zest of 2 lemons

juice of 1/2 lemon

125g butter unsalted, melted and cooled

4 free range eggs

125g plain greek yogurt

250g all purpose flour

1 tsp baking powder

drizzle:

juice of 1 big lemon

75g caster sugar

icing:

100g icing sugar

lemon juice as needed

Method

Preheat oven at 180ºC. Grease a bundt pan and set it aside.

Place sugar and lemon zest in a bowl and working with your finger tips, rub it until fragrant and moist. Add eggs and beat with electric mixer for 5 minutes until light and fluffy. Then add the juice, butter and yogurt and beat well. Sift flour and baking powder into the batter and slowly mix it well. Put batter in pan and bake it at 180ºC until golden.

Prepare the drizzle mixing sugar and lemon juice, heating it in a saucepan until it dissolves. When the cake is cooling, gently brush it on the cake.

After cooling, make the glaze, mix sugar with a bit of lemon juice, and add more juice until you have the right consistency for the thick white icing. Drizzle over the cake and serve.

Enjoy!

Bolo de Tangerina e Azeite // Clementine and Olive Oil Cake

Acho que o que mais gosto neste estação do ano são os citrinos. Tenho o pomar cheio de laranjas, limões, tangerinas e tângeras. São pequenos raios de sol, no meio do verde das árvores que ajudam o Inverno a ser mais feliz. Estas árvores foram quase todas plantadas pelo meu avô há muitos anos, e no ano passado dei por mim a plantar mais uma variedade de clementinas e laranjas sanguíneas. Para já aguentaram-se um ano ao lado das outras, mas sem nenhum fruto. Acho que são mesmo muito pequeninas ainda, e a minha sede de as ver crescer e dar frutos é maior que a velocidade que os troncos ganham força e elas se enraízam e abraçam a terra. Que criam laços com o pomar.

Com tantas tangerinas, fiquei com vontade de apanhar uma cesta delas e fazer um bolo. Daqueles em que ficamos quase eternamente com o cheiro a citrinos nas mãos. E nada melhor que as juntar ao perfume de um bolo no forno. Que enche a cozinha, nestes dias chuvosos. Para mim é a maior sensação de conforto. Um bolo a sair do forno. Uma fatia de bolo, um cházinho e uma manta no sofá. Afinal o Inverno tem mesmo o seu encanto.

(scroll down for english version)

BOLO DE TANGERINA E AZEITE

4 ovos caseiros

250 gr de açúcar amarelo

raspa e sumo de 2 tangerinas

125 ml de iogurte natural

100 ml de azeite suave

300 gr de farinha de espelta branca

1 colher (chá) de fermento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar o açúcar e as raspas das tangerinas numa taça, e esfregar com as pontas dos dedos até ficar com um aspecto de areia molhada e fragrante. Adicionar os ovos e bater por uns 5 minutos, até ficar uma mistura volumosa. Juntar depois o iogurte, o sumo e o azeite e bater bem.

Juntar a farinha e o fermento e envolver suavemente até ficar bem homogéneo.

Colocar a massa numa forma previamente untada e levar ao forno até cozer (teste do palito).

Desenformar para uma rede e deixar arrefecer.

Na altura de servir, polvilhar com açúcar em pó e enfeitar com tangerinas.

Bom Apetite!

(english version)

CLEMENTINE AND OLIVE OIL CAKE

4 free range eggs

250 g brown sugar

zeste and juice of 2 clementines

125 ml natural yogurt

100 ml mild olive oil

300 g spelt flour

1 tsp baking powder

Method

Preheat the oven at 180ºC.

Place the sugar and zest of clementines in a bowl and rub with your fingertips until you get something similar to wet sand. Add the eggs and whisk with electric mixer, for 5 minutes, until light and frothy. Then add the yogurt, juice and olive oil and beat well.

Put the flour and baking powder, and fold gently until homogenic and smooth.

Place the batter in a greased bundt cake mold and bake it until cooked.

Cool on a wire rack and dust it with icing sugar.

Enjoy!

Bolo de Limão e Mirtilos // Lemon Blueberry Cake

Acho que nada me dá maior prazer na cozinha que tirar um bolo do forno. É aquele conforto associado ao ritual de preparar a receita, ao cheirinho que se espalha na cozinha enquanto ele coze, até à primeira fatia ser cortada e degustada, com todas as migalhas a que temos direito.

No verão tento não acender tanto o forno, mas este ano as temperaturas em Julho e Agosto por estes lados andaram bem frescas, então nada melhor que o conforto de um bolo acabado de fazer, para trazer alegria aos lanches e tardes de domingo.

Era uma tarde fresca de Julho e escolhi os meus preferidos mirtilos, para preparar um bolo pintado com fruta. Adoro trincar as fatias e sentir o doce e o ácido dos mirtilos, é tão bom. E esfregar as pontas dos dedos no açúcar com raspas de limão é outra das minhas coisas preferidas, fica um aroma no ar inspirador. Estava escolhido, bolo de limão e mirtilos para o lanche. É um bolo fofinho e que fica ainda melhor passado um dia ou dois, se assim durar. Se ainda tiverem mirtilos frescos ou congelados aproveitem uma tarde destas para o fazer. Bom bolinho.

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BOLO DE LIMÃO E MIRTILOS

5 ovos caseiros

300 gr de açúcar

raspa de 2 limões

sumo de 1 limão

200 ml de iogurte natural

75ml de azeite suave

300 gr de farinha trigo

1 colher (chá) de fermento

120 gr de mirtilos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo bundt com manteiga e reservar.

Colocar o açúcar e as raspas de limão numa taça e esfregar com as pontas dos dedos até ficar molhado. Juntar os ovos e bater bem até ficar volumoso. Adicionar o iogurte, o sumo e o azeite e mexer bem. Peneirar a farinha e o fermento e envolver suavemente na massa até ficar homogénea. Por fim juntar os mirtilos e envolver na massa.

Colocar na forma preparada e levar ao forno até cozer (teste do palito).

Desenformar e servir salpicado com açúcar em pó.

Bom Apetite!

(english version)

LEMON BLUEBERRY CAKE

5 free range eggs

300g caster sugar

zest of 2 lemons

juice of 1 lemon

200ml plain yogurt

75ml olive oil

300g self raising flour

1 tsp baking powder

120g blueberries

Method

Preheat the oven at 180ºC. Grease a bundt pan and set aside.

Combine sugar and lemon zest in a bowl and rub using your fingertips until it gets moist. Add eggs and beat until it gets light and frothy. Add yogurt and olive oil and mix.

Sift the flour and baking powder and mix gently. 

Last add the blueberries and fold them gently in the batter.

Put the batter in the bundt pan and bake until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let it cool and serve it dusted with icing sugar.

Enjoy!

Bolo de Limão e Coco com Morangos // Lemon Coconut Cake with Strawberries

E chegou o Verão. Com os dias maiores e mais quentes, com a certeza de que nos vamos reunir à mesa mais vezes lá fora. Em piqueniques, em churrascos, em lanches à sombra das árvores.

Gosto mesmo desta época do ano, desde o início até aquele final de verão com cheiro a outono, é maravilhoso. Aproveitar cada momento, cada raio de sol, cada caminhada pela beira-mar e pela floresta.

Juntar amigos à mesa, com petiscos e gelados, com bolos e sobremesas de fruta. As frutas do verão, são das minhas preferidas. Os alperces, os pêssegos perfumados, as ameixas, os adorados mirtilos, e os morangos que continuam a amadurecer na horta. É tão bom ter estas cores à mesa, numa taça, nas mãos. Quero guardar para sempre as pequenas coisas que me deixam feliz no verão.

Para além do Verão, este mês de Junho assinala os 8 anos do blog. Se me dissessem que passados 8 anos de escrever o primeiro post ainda estaria aqui, provavelmente diria que não. Nunca me comprometi a nada, nunca planeei este caminho, não o desenhei nos meus sonhos, mas gosto tanto dele e cada vez mais. Que agora já me faz sonhar e realizar. Não só partilhar as receitas, mas contar as histórias de cada uma delas, fotografar como só eu sinto cada uma delas.

E não tenho palavras para todo o carinho e apoio que recebo dos meus leitores. Obrigada por estarem desse lado e continuarem a passar por cá. São tantas as coisas boas que o blog me trouxe, a paixão pela fotografia, o querer aprender mais e sair do meu casulo, as pessoas que chegaram e ficaram, a quem posso chamar de amigas. O privilégio de trabalhar com marcas nacionais e internacionais, com produtos de excelência, com pessoas fabulosas. Muito grata por tudo.

E como vem sendo hábito, para celebrar tem de haver bolo. Um bolo simples, decorado com morangos da horta e flores de jasmim. Não é preciso muito mais para me fazer sorrir. Fotografei-o numa floresta, na companhia de uma amiga do coração, num daqueles dias mágicos. São mais destes dias que anseio por viver e partilhar. Por mais bolos, caminhos e partilhas. Obrigada a todos e sirvam-se de uma fatia.

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BOLO DE LIMÃO E COCO

5 ovos caseiros

350 gr de açúcar

raspa de 2 limões

sumo de 1 limão

200 ml de leite de coco

75 ml de óleo vegetal ou óleo de coco derretido

275 gr de farinha de trigo com fermento

1 colher de chá de fermento

50 gr de coco ralado

morangos q.b.

açúcar em pó q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma bundt com manteiga e reservar.

Numa taça colocar o açúcar e a raspa de limão, e esfregar com as pontas dos dedos até o açúcar ficar "molhado". Juntar os ovos e bater com a batedeira eléctrica por uns 4 minutos, até a mistura ficar volumosa. Adicionar o sumo de limão, leite de coco e o óleo e bater mais um pouco.

Peneirar a farinha e o fermento e juntar o coco, envolvendo na massa sem bater demasiado.

Colocar a massa na forma e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos (teste do palito).

Desenformar, deixar arrefecer e servir salpicado com açúcar em pó e morangos.

Bom Apetite!

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(english version)

LEMON COCONUT CAKE

5 free range eggs

350 g caster sugar

zest of 2 lemons

juice of 1 lemon

200 ml coconut milk

75 ml de vegetable oil or coconut oil

275 g self raising flour

1 tsp baking powder

50 g shredded coconut

strawberries

icing sugar

Method

Pre-heat the oven to 180ºC. Butter a bundt cake pan.

In a big bowl place the sugar and zest of lemons and start rubbing with your fingertips, until the sugar looks like wet sand. Add the eggs and beat with an electric mixer for 4 minutes until light and fluffy.

Stir in the lemon juice, coconut milk and oil. Add the flour and baking powder plus coconut, and gently beat until just combined.

Place the batter in the prepared pan. Bake for around 40 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. 

Leave it to cool and serve with strawberries and dust with icing sugar.

Enjoy!

Bolo de Laranja e Azeite // Orange Olive Oil Cake

Um bolo para vos desejar um bom ano, quase a terminar o mês de Janeiro. Mas mais vale tarde que nunca, sempre ouvi dizer. E há certas coisas que têm o seu tempo, e nem sempre temos tempo para tudo. Há fases de ajustamento, de recolha interior, de pausa para manutenção. Preciso dessas pausas cada vez mais, para criar com mais vontade e tudo fluir de forma natural. Há dias em que não consigo cozinhar, há dias em que não consigo fotografar, há dias em que não consigo escrever. E já sei que não vale a pena forçar, mais vale fazer uma pausa, ouvir o nosso coração e recomeçar com as energias carregadas e mais motivada.

Se há coisa que me motiva e inspira são as frutas de cada estação do ano, e nesta altura são os citrinos que abundam no meu pomar. Chega o Inverno e as árvores começam a pintar o verde com o laranja e o amarelo. São os limões, as laranjas, as clementinas, tangerinas e tângeras. E é tão bom chegar lá fora e apanhar um cesto de laranjas e trazer para dentro, enfeitar a fruteira e a cozinha, enquanto perfumo um bolo que vai ao forno, nestes dias frios de Inverno. Gosto mesmo muito de bolo de laranja simples, com o sumo e raspa das nossas laranjas. Perfeito para saborear com uma chávena de cevada, chá ou chocolate quente. Nada traz mais conforto nestes meses frios do que um bolo feito no forno, que perfuma toda a casa e se saboreia ao lanche.

 

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BOLO DE LARANJA E AZEITE

250 gr de açúcar amarelo

raspa de 2 laranjas

4 ovos caseiros

120 ml de azeite suave

120 ml de sumo de laranja

120 ml de iogurte grego natural

300 gr de farinha com fermento

1 colher (chá) de fermento

Para a calda (opcional):

120 ml de sumo de laranja

2 colheres (sopa) de açúcar

açúcar em pó para servir

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga uma forma redonda com 23cm de diâmetro.

Numa taça colocar o açúcar e a raspa de laranja e esfregar com as pontas dos dedos até o açúcar ficar "molhado". Adicionar os ovos e bater com uma batedeira eléctrica durante uns 3-4 minutos até ficar uma mistura volumosa.

Juntar o azeite, sumo de laranja e iogurte e mexer bem. Adicionar depois a farinha e o fermento e envolver na massa sem bater demasiado.

Colocar a massa na forma e levar ao forno por uns 30-35 minutos (teste do palito).

Para a calda (se usar) colocar o sumo de laranja e o açúcar numa panela pequena e aquecer até o açúcar se dissolver. Espalhar a calda no bolo enquanto ainda está quente e deixar embeber. desenformar para uma rede e deixar arrefecer. Antes de servir, salpicar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

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(english version)

ORANGE OLIVE OIL CAKE

250g light brown sugar

zest of 2 oranges

4 free range eggs

120ml olive oil

120ml fresh orange juice

120 ml greek yogurt

300g self raising flour

1 tsp baking powder

for the orange syrup (optional):

120ml fresh orange juice

2 tbsp caster sugar

icing sugar to dust

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Method

Pre-heat the oven to 180ºC. Butter a 23cm round cake pan.

In a big bowl place the brown sugar and zest of oranges and start rubbing with your fingertips, until the sugar looks like wet sand. Add the eggs and beat with an electric mixer for 3-4 minutes until light and fluffy.

Stir in the olive oil, orange juice and yogurt. Add the flour and baking powder and gently beat until just combined.

Place the batter in the prepared pan. Bake for 30-35 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

For the syrup (if making) pour the orange juice and sugar in a small saucepan and heat it just until the sugar dissolves. Drizzle the syrup on the cake with a spoon while the cake is still hot, and allow it to soak.

Turn it onto a wire rack to cool completely. Dust the cake with powdered sugar before serving.

Enjoy!