Bolo de Limão e Azeite com Mascarpone e Frutos Silvestres // Lemon Olive Layer Cake with Mascarpone and Berries

Tempo de celebrar o verão, e as coisas boas que o verão tem na manga. Colocamos a mesa lá fora e estendemos a toalha de linho. Preparamos um bolo simples que servimos com um creme rico de mascarpone e a abundância dos frutos do bosque no topo. As framboesas, os mirtilos, os morangos e as primeiras amoras unem-se nesta festa à mesa. Naquela mesa no jardim.

Juntamos depois amigos à mesa e cortam-se as fatias. Espalham-se os frutos na mesa e colocamos o dedo no creme de mascarpone. Naquela mesa por momentos o tempo pára e somos só nós, sem bagagem nem preocupações. Aproveitamos cada pedacinho de tempo bem passado, em boa companhia. É isto que eu quero guardar dentro de mim, que quero captar através da minha lente e transmitir em imagens. Podia ser sempre verão, naquela mesa de jardim.

Esta receita e estas fotos foram produzidas em colaboração com a Magic Linen, de onde vieram os linhos bonitos que estão nas fotos.

(scroll down for english version)

BOLO DE LIMÃO E AZEITE COM MASCARPONE E FRUTOS SILVESTRES

Bolo:

250 gr açúcar

4 ovos caseiros

raspa de 1 limão

sumo de 1/2 limão

75 ml azeite suave

120 ml iogurte grego natural

250 gr farinha com fermento

1 colher (chá) de fermento

Recheio e Cobertura:

250 gr mascarpone

125 ml natas (35% MG) bem frias

2 colheres (sopa) de açúcar em pó

½ colher (chá) de pasta de baunilha

raspa de 1/2 limão

2-3 colheres (sopa) de compota de frutos silvestres (opcional)

Frutos Silvestres q.b. para decorar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga duas formas redondas com 20 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal antiaderente.

Numa taça grande colocar os ovos, o açúcar e as raspas de limão e bater com a batedeira eléctrica durante uns 5 minutos, até ficar volumoso.

Adicionar o iogurte, o azeite e o sumo de limão e mexer bem.

Depois juntar a farinha e o bicarbonato e envolver suavemente, até ficar bem incorporado.

Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno a cozer durante cerca de 30 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo e seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer por completo em cima de uma rede.

Para a cobertura e recheio, bater bem o mascarpone a baixa velocidade só até ficar cremoso, depois juntar as natas bem frias e bater em velocidade maior até ficar um creme firme. Juntar o açúcar em pó, a pasta de baunilha e as raspas de limão e bater mais um pouco até ficar cremoso.

Para montar o bolo, colocar uma das rodelas do bolo num cake stand ou prato de servir, espalhar a compota de frutos silvestres sem deixar que chegue muito às bordas do bolo (pode optar por não usar a compota, é opcional). Espalhar depois metade da cobertura de mascarpone sobre essa rodela de bolo, e colocar o segundo bolo por cima do creme. Espalhar o restante creme em cima do bolo e colocar os frutos silvestres em cima.

Salpicar com açúcar em pó se desejar e servir.

Bom Apetite!

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(english version)

LEMON OLIVE LAYER CAKE WITH MASCARPONE AND BERRIES

For cake:

250 g caster sugar

4 free range eggs

Zest of 1 lemon

Juice of half a lemon

75 ml olive oil

120 ml greek yogurt

250 g self raising flour

1 tsp baking powder

For Filling and Icing:

250 g mascarpone cheese

125 ml whipping cream (35% fat) chilled

2 tbsp icing sugar

½ tsp vanilla bean paste

Zest of ½ a lemon

2-3 tbsp berry jam (optional)

Fresh berries to garnish

Method

Preheat the oven to 180ºC. Grease two 20 cm round baking pans and line the bottom with greaseproof paper.

In a large bowl place the eggs, sugar and lemon zest and beat with an electric mixer on high speed for 5 minutes, until light and frothy.

Add yogurt, olive oil, lemon juice and beat well.

Then add the flour and baking powder and mix gently, to incorporate well.

Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for around 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Remove from the oven and cool completely on a wire rack.

For the filling and icing, beat the mascarpone until smooth on low speed, then add cream and beat until firm on higher speed. Add sugar, vanilla paste and lemon zest and beat until creamy.

To assemble the cake, place one of the cakes on a cake stand or serving dish, spread a few tablespoons of your favorite berry jam over the cake without reaching the sides (this is optional). Spread half the icing mixture on the jam, and pop the second cake on top. Spread the rest of the icing on top, and garnish with fresh berries.

Sprinkle with icing sugar if desired and serve.

Enjoy!

Bolo de Limão e Flor de Sabugueiro // Lemon Eldlerflower Bundt Cake

Este mês de Junho o blog celebra sete anos de vida. Vamos celebrar! São mais que anos e números, são sete anos de partilhas, de histórias e receitas, de fotografias que contam memórias e sabores. Que me dizem tanto.

Estaria a mentir se não dissesse que estou super feliz por continuar a partilhar aqui! É um dos meus locais de escape, é uma das coisas que mais prazer me dá. Preparar uma receita, fotografar momentos doces e partilhar fatias dessas histórias que fazem parte de mim.

Cada vez gosto mais de preparar cenários, fazer o styling de uma receita, escolher os "props" mais bonitos, e encontrar-me a fotografar. A paixão aumenta sempre, e por isso continuo por cá. Quero descobrir muito mais, experimentar coisas novas, tentar sempre fazer mais e melhor.

Quero agradecer aos meus leitores por continuarem desse lado, a vir cá espreitar as minhas partilhas. Obrigada por estarem aí! Por me acompanharem neste cantinho e nas redes. Obrigada pelo carinho que recebo de vós. É muito bom, sinto-me muito grata por estar neste caminho convosco desse lado.

E para celebrar já sabem que tem de haver bolinho na minha mesa. Uma mesa onde partilho o que mais gosto. E a verdade é que o que o mais gosto de fazer são bolos e bolinhos!

A ideia para este bolo surgiu há uns dias quando experimentei fazer pela primeira vez cordial de flores de sabugueiro. E a minha forma nova bundt que veio da loja online Le Cuine, em forma de flor foi outra inspiração (é a Blossom e é linda!). Um bolo de limão e flor de sabugueiro. Perfumado e simples, perfeito para celebrar, para cortar fatias e partilhar. Sempre.

(scroll down for english version)

BOLO DE LIMÃO E FLOR DE SABUGUEIRO

150 gr de manteiga amolecida

200 gr de queijo-creme

raspa de 2 limões

350 gr açúcar

5 ovos

sumo de 1 limão

2 colheres (sopa) de cordial de sabugueiro

350 gr de farinha com fermento

2 colheres (chá) de fermento

pitada de sal

Cobertura:

100 gr de açúcar em pó

1 colher (sopa) de cordial de sabugueiro

sumo de limão q.b.

Cordial de Sabugueiro (receita de uma amiga):

900 ml de água

600 gr de açúcar

10 cabeças de flores de sabugueiro

2 limões

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar com manteiga uma forma bundt.

Numa taça bater a manteiga com o queijo-creme até ficar homogéneo. Juntar o açúcar e a raspa de limão e continuar a bater bem, até ficar cremoso. 

Juntar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição. Adicionar depois o sumo de limão, o cordial e bater.

Adicionar depois a farinha peneirada com o fermento e a pitada de sal e envolver bem até ficar homogéneo.

Colocar a massa na forma preparada e levar ao forno até cozer (uns 45-60 minutos ou até o palito vir seco).

Desenformar 5 a 10 minutos depois de retirar do forno, e deixar arrefecer totalmente numa grelha.

Para a cobertura, misturar o açúcar em pó com o cordial e um pouco de sumo de limão até ficar com a consistência desejada. Se ficar muito líquido juntar mais açúcar em pó e se ficar muito espesso adicionar mais umas gotas de sumo de limão. Espalhar sobre o bolo e servir enfeitado com flores de sabugueiro.

Para preparar o cordial, lavar bem as flores de sabugueiro. Colocar o açúcar e a água ao lume numa panela grande, até ferver e formar um xarope leve. Fora do lume juntar as flores, a raspa dos limões, e os limões cortados em rodelas. Tapar e deixar em infusão por 24 horas. Coar o cordial e colocar em garrafas esterelizadas e no frio.

Nota: podem usar cordial de compra (Aldi, Ikea) para ser mais prático. Podem optar por não fazer a cobertura e só salpicar o bolo com açúcar em pó.

Bom Apetite!

(recipe in english)

LEMON ELDERFLOWER BUNDT CAKE

150 g softened butter

200 g cream cheese

zest of 2 lemons

350 g caster sugar

5 eggs

juice of 1 lemon

2 tbsp eldlerflower cordial

350 g self raising flour

2 tsp baking powder

pinch of salt

Glaze:

100 g icing sugar

1 tbsp elderflower cordial

lemon juice as needed

Elderflower Cordial:

900 ml water

600 g caster sugar

10 heads of elderflower

2 lemons

Method

Preheat the oven to 180ºC and grease a large bundt pan with butter and set aside.

Place butter and cream cheese in a bowl and beat until well combined. Add sugar and lemon zeste and beat well, until light and fluffy.

Add eggs one at a time, mixing well after each addition. Add lemon juice and cordial and mix.

Gently add the flour, baking powder and pinch of salt and beat gently until smooth and well mixed.

Pour batter into prepared pan and bake for 45-60 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Cool cake for 5-10 minutes, remove from pan and let it cool on a wire rack.

For the glaze, mix icing sugar with cordial and some lemon juice in a bowl until you have a fairly thick consistency. If the glaze is too thin add more icing sugar and if it´s too thick add a few drops of lemon juice. Drizzle over the cake and serve with some elderflowers on top.

To prepare the cordial, wash really well the elderflower. Bring the sugar and water to the boil in a large saucepan until the sugar dissolves and makes a light syrup. Remove from the heat and add the elderflowers, the zest of both lemons and slice the lemons and add it to the pan. Cover and leave to infuse for 24 hours. Strain the cordial and store in sterelised bottles in the fridge.

Notes: you can use store bought elderflower cordial to make it easier. The glaze is opcional and instead you can just dust the cake with icing sugar.

Enjoy!

Bolo Chiffon de Laranja com Swirl de Pistácio e Cardamomo // Orange Chiffon Cake with Pistachio Cardamom Swirls

Acho que desde o natal que eu não fazia um bolo. Todo o ritual de escolher uma receita, preparar a massa, ligar o forno, cozer o bolo, desenformar e saborear as fatias ainda mornas estava a fazer-me falta. 

Sentia essa falta, essa saudade, como a de um ritual que já faz parte de mim e dos domingos em família e em casa. Domingos tranquilos e de descanso. Em que se preguiça muito, se caminha pelo bosque aqui perto, e há tempo para ler livros de culinária e ver séries e filmes embrulhada numa manta. Esse tempo de parar e sentir, de viver devagar e saborear uma fatia de bolo com chá quente.

O pomar carregado de laranjas, limões e tangerinas pedia mesmo um bolo de citrinos. Carregado desses aromas, que tanto adoro. Que se entranham nas mãos e perfumam os dias. Que são da época e brilham lá fora e na fruteira da mesa, que pintam os verdes das árvores de laranja e amarelo, como raios de sol nestes dias frios de Inverno. Seria um bolo de laranja, pensei eu enquanto apanhava as laranjas mais bonitas da árvore e as colocava na cesta. A inspiração que vem do pomar.

Escolhi a receita de um livro novo que estou a adorar, o "Masala & Meatballs". Receitas indianas com twist americano e todas maravilhosas da Asha Shivakumar e com as fotografias de babar da Alanna Taylor-Tobin que é uma inspiração há anos. Laranja, cardamomo e pistácio são sabores que combinam na perfeição e de facto o perfume deste bolo é mesmo especial. 

É perfeito para alegrar qualquer domingo preguiçoso, cortar fatias que espalham migalhas, e ver as chávenas de chá a fumegar. Estava mesmo com saudades de fazer um bolo.

(Scroll down to english version)

BOLO DE LARANJA COM SWIRL DE PISTÁCIO E CARDAMOMO
(adaptado do livro "Masala & Meatballs" de Asha Shivakumar)

40 gr de pistácios descascados

150 gr de farinha de trigo com fermento

2 colheres (sopa) de farinha maisena

150 gr de açúcar em pó

2 colheres (chá) rasas de fermento em pó

1/3 colher (chá) de cardamomo em pó

4 ovos médios caseiros 

80 ml de óleo vegetal

120 ml de sumo de laranja natural

raspa de 1 laranja

para servir:

chantilly q.b.

pistácios picados q.b.

gomos de laranja q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar uma forma redonda com 20cm de diâmetro com manteiga e forrar a base com papel vegetal antiaderente.

Triturar os pistácios até ficar um pó bem fino e quase em pasta. Reservar.

Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo. Reservar.

Numa taça colocar as gemas, o óleo, a raspa e sumo de laranja e bater muito bem com a batedeira.

Noutra taça peneirar a farinha, maisena, fermento, açúcar e o cardamomo. Juntar este preparado ao das gemas e mexer até incorporar bem.

Juntar depois as claras em castelo (adicionando por três vezes à massa) e envolver suavemente.

Retirar meia chávena da massa do bolo e juntar a ela os pistácios em pó e mexer muito bem.

Colocar a massa amarela na forma preparada e por cima dela colocar devagar a massa de pistácio em círculo. Fazer um swirl com um palito de forma a não misturar muito as massas.

Levar ao forno até cozer, uns 40 minutos (teste do palito). Desenformar e deixar arrefecer.

Pode servir com chantilly, gomos de laranja e pistácios picados a gosto.

Nota: podem perfeitamente servir o bolo sem as natas, é um bolo caseiro simples e perfeito por si só. Na receita original a autora usa 3 ovos grandes, mas como os meus caseiros são médios optei por usar 4. E usa pistácios crus que demolha durante a noite antes de os triturar numa pasta, mas eu saltei esse passo e triturei logo, não notando diferença em relação à foto da receita original. 

Bom Apetite!

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(Recipe in english)

ORANGE CHIFFON CAKE WITH PISTACHIO-CARDAMOM SWIRLS

(recipe adapted from "Masala & Meatballs" de Asha Shivakumar)

40 g pistachios

150 g all-purpose flour

2 tbsp cornstarch

150 g confectioners' sugar

2 tsp baking powder

1/2 tsp ground cardamom

4 medium eggs at room temperature

80 ml vegetable oil

120 ml fresh orange juice

zest of 1 orange

for serving:

sweetened whipped cream

slivered pistachios

orange segments

Method

Preheat the oven to 170ºC. Grease an 20 cm round pan and cover the base with parchment paper.

Grind the pistachios into a fine powder, almost like a paste, in a food processor and set aside.

Separate the egg yolks from the whites and whip the egg whites to soft peaks.

Sift the flour, cornstarch, confectioners' sugar, baking powder and cardamom into a large bowl.

In a separate mixing bowl, beat the egg yolks, oil, orange juice and zest. Add the dry ingredients and mix well to incorporate.

Then gently fold in the egg whites in three additions to incorporate well. Scoop out half a cup of the batter and fold in the pistachios.

Pour the plain batter into the prepared cake pan. Slowly pour the pistachio mixture in a circle and swirl it around carefully with a toothpick.

Bake for 40 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Let cool before serving it with the whipped cream, oranges and slivered pistachios, if desired.

Notes: you can serve the cake without the whipped cream on top, it´s perfect as it is. The original recipe asks for 3 large eggs, but I went with 4 medium eggs. The author uses raw pistachios that are soaked overnight, then drained and dried and grind into a fine paste. I skipped this step, and used the roasted pistachios without soaking, just grind it straight away, and it worked just fine too.

Enjoy!

Pavlova Floresta Negra

Há momentos que devem ser sempre celebrados. Mesmo que nos falhe o tempo. A vontade de celebrar essa nunca falha. Com algo bem doce na mesa.

Foi assim que o blog completou 6 anos, no mês passado. Sim, já são 6 anos! Tive mais uma vez de ir atrás e ver a data do primeiro post e confirmar quantos eram.

E para não fugir ao tema do primeiro post de sempre (compota de cereja caseira) e aos últimos anos que celebramos o aniversário do blog juntos, mais uma vez escolhi as cerejas para a sobremesa.

Uma pavlova floresta negra, com duas coisas que adoro, o chocolate e as cerejas juntos. E acreditem que ficou perfeito! Um doce bem doce, para ser partilhado com todos os gulosos.

E acredito que enquanto houver cerejas, nem será preciso motivo especial para celebrar tudo o que é bom com elas.

Uma mesa com uma pavlova é uma mesa feliz. E o aniversário do blog deixa-me sempre feliz, e com vontade de celebrar e partilhar convosco todos estes momentos.

Obrigada a todos os leitores, pela vossa presença. Por estarem aí, pelas palavras que me deixam sempre a sorrir, pelo carinho com que me escrevem e fazem as receitas que passam nesta mesa. Muito obrigada! Continuo a ser muito feliz a cozinhar, a fotografar e a sonhar.

Este caminho é escrito em forma de receitas e fotografias e histórias. É feito de sonhos, forno aceso, ovos caseiros, legumes e frutas da horta e do pomar, de mãos amigas e pessoas que se cruzam pelo meu caminho, algumas que se tornaram verdadeiras amigas. Não podia estar mais grata pelas coisas boas que este cantinho me trouxe. Que venham mais histórias de comer e querer mais.

Pavlova Floresta Negra

6 claras de ovo

300 gr de açúcar

3 colheres (sopa rasas) de cacau em pó (+ um pouco para salpicar)

1 colher (chá) de vinagre de sidra

350 ml de natas frescas

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 chávena de compota de cereja

cerejas frescas q.b.

raspas de chocolate negro q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Desenhar dois círculos com 20cm de diâmetro em folha de papel vegetal antiaderente e colocar dentro de dois tabuleiros.

Com a batedeira eléctrica bater as claras em castelo até ficarem bem firmes. Começar a juntar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e bater entre cada adição, até ficar incorporado.

Bater depois durante uns 5 minutos até a mistura ficar brilhante e espessa.

Adicionar depois o vinagre e o cacau e envolver delicadamente até ficar misturado e homogéneo.

Colocar colheradas da mistura dentro dos círculos desenhados, metade em cada, e dando a forma redonda pretendida. Salpicar cada disco de pavlova com cacau em pó, usando uma peneira pequenina, para dar um efeito pintado.

Reduzir a temperatura do forno para 120ºC e colocar os discos de pavlova a cozer cerca de 1 hora e  10-15 minutos.

Depois desse tempo, desligar o forno e deixar a pavlova lá dentro até arrefecer por completo (eu coloco uma colher de pau na porta do forno para deixar uma abertura).

Para o recheio e cobertura, bater as natas até ficarem firmes, adicionar o açúcar e bater mais um pouco só para incorporar.

Na altura de servir, colocar um disco de pavlova num prato grande, cobrir com metade do chantilly e salpicar com metade da compota de cerejas, dando um efeito marmoreado com um garfo.

Colocar o outro disco de pavlova em cima, cobrir com as restantes natas batidas, espalhar a compota de cereja, e servir com cerejas frescas e raspas de chocolate.

Bom Apetite!

Bundt de Chocolate

Para a minha avó. Uma das pessoas que mais amo no mundo. São 90 primaveras que já viveu, e muitas delas ao meu lado. Um coração cheio de amor de avó, daquele amor que sabe tão bem, que é como um aconchego e um abraço, que é doce e cheio, puro e meigo. Parabéns avó!

As minhas memórias mais doces encontram sempre a minha avó (os meus avós maternos). Desde pequenina, nos tempos em que ainda não andava na escola, e passava os dias na quinta com ela. Lembro-me de uma horta grande, do cheiro a cavalos, das uvas que se tornavam passas numa mesa de madeira ao sol, das rodelas de beringela que ela cortava, dum fogão pequenino na cozinha e uma televisão a preto e branco. Lembro-me dos seus óculos verdes, que lhe enchiam a cara, e do colar de pérolas para os dias de festa. São memórias que me dizem ser estranho lembrar, porque era mesmo muito pequenina.

Os tesouros que merecem para sempre ser guardados, são as memórias e os afectos dos tempos juntas, do crescer, do aprender, do viver. As coisas simples da vida, e o trabalho na horta. Aprendi tanto com ela. E continuo a aprender. Ela não sabe ler nem escrever, mas sabe da terra, das estações e do que se semeia e colhe, e se come à mesa. Do que alimenta a família. Como a panela de sopa feita à fogueira. O pão e broa que antes amassava e cozia. Os bolinhos e os filhoses. O arroz doce. O pão-de-ló. Os biscoitos secos. E o arroz no forno, que o meu avô adorava.

Pelo que me contam eu não gostava nada de comer em pequena (como é que é possível pergunta o caro leitor, e eu também me questiono) e foi sempre ela que teve paciência para me alimentar enquanto eu fazia birras, até que aos poucos comecei a gostar de comer, ao ponto de adorar.

É uma avó gulosa, que adora bolos e bolinhos como eu. E sempre foi uma mulher simples, com gostos nada extravagantes. Daí o bolo de anos ser também bem simples, sem enfeites. Mas carregado de chocolate e amor. Sinto-me mesmo muito grata por a ter a meu lado, por poder partilhar fatias de bolo e tanto da vida com ela.

Bundt de Chocolate

300 gr de açúcar amarelo

200 gr de manteiga derretida e fria

4 ovos caseiros

1 chávena de buttermilk

2/3 chávena de água a ferver

50 gr de cacau em pó

350 gr de farinha com fermento

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato

pitada de sal

Cobertura:

100 gr de chocolate semiamargo

6 colheres (sopa) de leite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma bundt com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Preparar o buttermilk juntando 1 colher de sopa de sumo de limão a uma chávena de leite, misturar e deixar a repousar 10 minutos antes de usar.

Numa taça colocar os ovos e o açúcar e bater com a batedeira eléctrica por 5 minutos até ficar uma mistura volumosa e cremosa. Adicionar a manteiga e bater novamente.

Juntar metade do buttermilk à massa e mexer bem, e aos poucos e ir juntando a farinha com fermento, bicarbonato e sal e o restante buttermilk e bater bem a massa. Por fim misturar o cacau em pó na água a ferver e adicionar à massa, mexendo até ficar uniforme.

Colocar a massa na forma preparada e levar ao forno a 180ºC até cozer (teste do palito).

Desenformar e colocar num prato de servir.

Para a cobertura, derreter o chocolate em pedaços com o leite, em banho-maria, mexendo até ficar uma mistura brilhante. Regar o bolo com a cobertura só mesmo na altura de servir.

Se desejar pode acompanhar as fatias de bolo com natas batidas e morangos, e regar com mais molho de chocolate da cobertura.

Bom Apetite!

Pavlova em Coroa

Um ano que se passou. E um novo ano ainda em branco. Está pronto a ser escrito, a ser pintado com as cores que gostamos mais, a ser contado em palavras e cozinhado em sabores e cheiros.

Não costumo fazer resoluções de ano novo, nem penso em metas e objectivos que pretendo atingir. Não tenho esse hábito, não quero fazer dietas nem perder peso, não quero planear viagens que depois não consigo fazer, não quero mudar de vida radicalmente, não quero mudar de emprego só porque na minha área há precariedade. Não quero dizer um monte de coisas só por dizer. Se algo mudar que seja porque é tempo para isso, porque mereço e lutei por isso, e não preciso que seja Janeiro para o fazer.

Claro que desejo que seja um bom ano, mas acima de tudo penso nele sempre com esperança. E com sonhos agarrados a mim.

De alguma forma acabo sempre por pensar no ano que passou, nos sentimentos que senti, nas coisas que vivi, mas sem nostalgia (essa fica sempre para o fim do verão). Não foi um ano fácil, não. Foi cheio de rasteiras e sustos. Mas em vez de pensar no que menos gostei nele, prefiro olhar para trás e ver os dias felizes. As oportunidades que agarrei, os desafios que abracei, e ver que se calhar até sou capaz de me safar nesta história que se chama vida. Pensar nos bons momentos com quem amo, nos pedacinhos de sol e amizade que tive, nas coisas novas que aprendi, no milagre que presenciei. Sim, porque afinal os milagres acontecem, e este ano que passou foi esse o momento que me deixou mais feliz e grata (apesar da dor e da frustração pelo meio). E se os milagres acontecem, há sempre esperança, há sempre sonho, é sinal que o melhor ainda está por vir (como diz uma amiga minha).

Este ano e sempre, escolho sonhos, escolho sentimentos, escolho ser mais feliz. Escolho as pequenas coisas da vida que me fazem sentir bem, e as grandes também (os milagres). 

E trago-vos uma coroa doce. Quero mais este lado doce da vida. Uma pavlova branca pronta a ser pintada com groselhas, compota e canela. Que se partiu a meio das fotografias, e me fez rir. Que foi degustada por nós e por amigos e vizinhos, gente boa e que nos faz feliz.

Fica a sugestão para o Dia de Reis. E para dias mais doces.

Desejo um bom ano a todos os leitores! Cheio de momentos doces e felizes.

Pavlova em Coroa

(inspirada na Donna Hay)

6 claras de ovo

330 gr de açúcar branco

1 e 1/2 colher (chá) de vinagre de sidra

para servir:

250 ml natas frescas

2 colheres (sopa) de açúcar

canela em pó q.b.

groselhas frescas q.b.

compota de frutos vermelhos q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Desenhar um círculo com 25cm de diâmetro numa folha de papel vegetal antiaderente e colocar dentro de uma tabuleiro.

Com a batedeira eléctrica bater as claras em castelo até ficarem bem firmes. Começar a juntar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e bater entre cada adição, até ficar incorporado.

Bater depois durante uns 5 minutos até a mistura ficar brilhante e espessa.

Adicionar depois o vinagre e bater por mais 2 minutos.

Colocar colheradas da mistura dentro do círculo desenhado, em toda a volta, formando uma coroa.

Reduzir a temperatura do forno para 120ºC e colocar a pavlova a cozer cerca de 1 hora e 20 minutos.

Depois desse tempo, desligar o forno e deixar a pavlova lá dentro até arrefecer por completo (eu coloco uma colher de pau na porta do forno para deixar uma abertura).

Para a cobertura, bater as natas até ficarem firmes, adicionar o açúcar e bater mais um pouco só para incorporar e juntar canela a gosto de forma a ficar com um chantilly de canela.

Na altura de servir, colocar a pavlova num prato grande, cobrir com o chantilly de canela, colocar as groselhas, uns fios de compota de frutos vermelhos (eu usei uma compota caseira de morango e especiarias) e salpicar com canela.

Bom Apetite!

Panettone de Natal

E num instante estamos no natal. Estava eu ainda no Alentejo nas férias do verão, quando disse que dali ao natal era um saltinho. E foi mesmo. Chega sempre demasiado depressa, e nunca me permite fazer tudo o que queria, principalmente na cozinha e nos encontros com amigos e familiares.

Mas vamos celebrar o mais importante. O amor, o estarmos juntos à mesa, a partilha, a família, as coisas boas que nos unem e nos fazem sorrir.

Nesta época recordo-me sempre do natal quando era pequena. As imagens e os cheiros são de boas recordações. O forno a lenha aceso e as brincadeiras com os primos. A árvore de natal natural e tosca com as luzinhas, e o presépio enfeitado com o musgo apanhado no pinhal. Uma mesa simples, mas cheia de afectos e comida de conforto. As receitas de família presentes na mesa. Os sonhos da minha avó, o arroz doce da minha mãe. Tradições. Havia sempre coquinhos, que eu fazia com a ajuda da minha mãe. E ao dia seguinte era ver um rasto de bolinhos de coco trincados espalhados pela casa. A única coisa que me lembro que não gostava eram as malditas passas e frutas cristalizadas, que retirava uma a uma do que estivesse a comer.

Lembro-me que na noite de natal dormia sempre com os meus avós, aconchegada no meio dos dois. E que boa recordação esta. Sinto-a como um lugar seguro, um amor sem fim.

De madrugada levantava-me de mansinho para ver se o menino Jesus já tinha descido pela chaminé e deixado um presente ao lado do sapatinho. Abria a prenda e voltava para a cama abraçada a ela. E pela manhã acordava com o cheiro da cevada quente, acabada de fazer. Memórias boas e doces, de uma menina feliz. 

A menina hoje já gosta de passas e faz bolo-rei e panettone em casa. Para celebrar o natal. E este ficou tão bom, macio e cheio de passas embebidas em rum e com o perfume dos citrinos. 

Que o vosso natal seja doce e muito feliz, e que se façam novas memórias para mais tarde recordar. Boas festas!

Panettone de Natal

(adaptado do livro "GBBO Winter Kitchen" de Lizzie Kamenetzky)

80 gr de passas

3 colheres (sopa) de rum escuro

200 gr de manteiga amolecida

100 gr de açúcar amarelo

1 colher (chá) de pasta de baunilha

3 ovos batidos

raspa de 1 laranja

raspa de 1 limão

600 gr de farinha de trigo sem fermento

2 saquetas de 7g de fermento de padeiro seco

1 colher (chá) de sal

200 ml leite morno

50 gr de laranja cristalizada picada

50 gr de alperces secos picados

açúcar em pó para salpicar

Preparação

Colocar as passas e o rum num tachinho pequeno e levar ao lume a aquecer por 2 minutos. Deixar repousar para a fruta embeber o rum.

Numa taça grande colocar a manteiga, a baunilha e o açúcar e bater muito bem com a batedeira eléctrica, por uns 5 minutos. Adicionar o ovos batidos e as raspas de laranja e limão e bater muito bem até ficar incorporado. 

Noutra taça grande colocar a farinha e misturar o sal. Polvilhar com o fermento. Abrir um buraco no centro da farinha e colocar o leite ligeiramente morno, misturando tudo em seguida. Juntar esta mistura à da manteiga com ovos e açúcar e bater muito bem a massa na batedeira eléctrica, com o gancho das massas (em alternativa poderá amassar à mão por uns 10 minutos) até a massa ficar homogénea e elástica. 

Formar uma bola com a massa e colocar numa taça, tapando com um pano e deixar levedar num sítio morno por cerca de 1h30. 

No fim de levedar, colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar por 1 minuto, juntando em seguida as passas, a laranja cristalizada e os alperces amassando as frutas na massa, até ficarem bem incorporadas. Formar uma bola com a massa e colocar numa forma de panettone (em alternativa usar uma forma redonda com 20cm de diâmetro e com papel vegetal nas laterais ficando mais alto que a forma e atar à volta com fio de cozinha), tapar com um pano e deixar num sítio morno a levedar por mais umas 2 horas até a massa crescer o dobro ou triplo.

Pré-aquecer o forno a 200ºC e pincelar a superfície do panettone com leite ou ovo batido. Levar ao forno reduzindo para 180ºC passado uns 15 minutos, até cozer ou um palito espetado no centro vier limpo (uns 45 a 60 minutos). A meio da cozedura poderá ser necessário colocar papel de alumínio para não queimar o topo do panettone.

Deixar arrefecer dentro da forma de panettone e só depois desenformar, ou caso usem uma forma normal devem desenformar passado 5 minutos de sair do forno. Salpicar com açúcar em pó na altura de servir.

Bom Apetite!

(Cake Stand by Coco e Baunilha)

Bolo de Amêndoa, Natas e Cereja

Um bolo para celebrar 5 anos. Sim, são 5 anos de Ananás e Hortelã. Um nome escolhido sem planear, um bocado piroso até, mas que já conta a sua história. Cheia de afectos e partilhas à mesa. 

Acho que nunca pensei que ainda escreveria aqui ao fim deste tempo. Que ainda iria partilhar receitas. Pelo menos pensava eu, quando comecei há 5 anos atrás. Afinal de contas há coisas que às vezes não continuam, há coisas que mudam, há coisas que terminam. 

Fico sempre um bocado nostálgica em época de aniversário, penso e revivo as coisas boas e as menos boas que este cantinho me trouxe. Penso nas receitas que descobri, no gosto crescente pela fotografia, nos livros de culinária que me inspiram, nas pessoas que se cruzaram comigo de alguma forma, nas histórias vividas, nas mesas partilhadas, no caminho percorrido. Um caminho feito com muito prazer. Afinal de contas tudo o que é feito com prazer e com amor é para durar.

Claro que muitas coisas mudaram desde há 5 anos, nem sempre a disponibilidade para aqui vir é a mesma, as prioridades vão mudando, as receitas na vida também. Mas continuo sempre a aprender, continuo a gostar do cheiro de um livro novo nas mãos, a gostar de provar ingredientes novos, continuo a sorrir quando faço uma receita nova, continuo a adorar cozinhar para quem amo, a querer partilhar esses momentos. Continuo a ser feliz aqui. Continuo a querer inspirar-me.

E continuo a ligar o forno para fazer bolos e bolinhos. Isso já sabem que é certo na minha vida, um bolo a sair do forno traz logo perfume de conforto e sorrisos. Traz doce à vida.

Obrigada a todos os meus leitores, obrigada! É para vocês este bolo!

Bolo de Amêndoa, Natas e Cereja

(inspirado no blog Coco e Baunilha)

Bolo:

4 ovos grandes caseiros

200 gr de açúcar

180 gr de farinha com fermento

150 gr de amêndoa moída

125 gr de manteiga derretida

1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

1/2 colher (chá) de pasta de baunilha

raspa de 1 limão pequeno

Recheio e Cobertura:

150 ml natas frescas

1 colher (sopa) de açúcar

150 gr de doce de cereja

cerejas para decorar

Preparação

Untar 3 formas com 16cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal antiaderente.

Numa taça bater os ovos com o açúcar, a água de flor de laranjeira e a baunilha por 5 minutos, com a batedeira eléctrica, até ficar um creme bem volumoso. Envolver a farinha peneirada. Por fim, juntar a amêndoa moída, a raspa de limão e a manteiga derretida. Envolver até ficar homogéneo.

Dividir a massa de igual forma pelas 3 formas preparadas.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozer (teste do palito).

Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma rede.

Preparar o recheio, batendo as natas até ponto de chantilly, juntando depois o açúcar e voltando a bater ligeiramente. Manter no frio até usar.

Para montar o bolo, cortar os topos de cada bolo para alisar, caso necessário. Colocar um dos bolos num prato de servir e barrar com metade do doce de cereja a superfície. Por cima do doce espalhar um pouco das natas batidas. Colocar outro bolo, endireitar e repetir o processo. Colocar o último bolo e no topo barrar com uma camada de natas batidas, alisando.

Enfeitar com cerejas frescas e colocar umas horas no frio antes de servir.

Bom Apetite!

 (cake stand nas fotos de Cake stand by Coco e Baunilha)