Bolo de Amêndoa e Kumquat com Mascarpone

À nossa mesa. Vivem-se os dias que passam. Sentam-se pessoas de sempre, a nossa família e amigos. Na nossa mesa juntam-se pessoas e pratos. Memórias e afectos. Celebram-se momentos.

Uma mesa que pode ser mais solitária em dias mais atarefados, onde cada um se serve de algo rápido, onde há uma fruteira cheia pronta a meter a mão. Mesa que nos acolhe à noite, mesmo tarde, com um prato de sopa. Onde se cortam fatias de pão, sustento e aconchego. A nossa mesa que se enche de fome aos domingos, com mais gente para partilhar as refeições. Onde cabem os assados ricos e sobremesas. Onde se juntam gargalhadas e lanches doces, e se espalham migalhas e nódoas. Mesa cheia é tão bom.

Na nossa mesa comem-se sonhos, histórias, tradições. Contam-se coisas corriqueiras, fala-se de tudo e de nada. Recordam-se outros tempos. E outras mesas. Estendem-se toalhas e pratos de sempre. E partimos à aventura de outros sabores sempre que queremos.

Aproveitam-se os minutos de descanso entre garfadas, e saboreia-se a vida.

E é nela que sempre se recebe quem vem por bem. Que celebramos as pequenas coisas.

Com um bolinho à espera de ser cortado e a vontade de ali ficar um pouco mais. Que o tempo passe bem devagar enquanto ali estamos juntos. À nossa mesa.

Bolo de Amêndoa e Kumquat com Mascarpone

(receita adaptada daqui)

175 gr de kumquats

100 gr de açúcar amarelo

80 gr de amêndoa moída

3 ovos

50 gr de manteiga derretida e fria

125 ml de iogurte natural

150 gr de farinha 

1 colher (chá) de fermento

Cobertura:

125 ml de iogurte grego natural

50 gr de açúcar em pó

125 gr de mascarpone

Decoração:

6-8 kumquats fatiados ou em metades

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de amêndoa laminada e tostada

1 colher (sopa) de água

Preparação

Lavar bem os kumquats e colocar numa panela ao lume com água, deixando ferver uns 10 minutos até que amoleçam. Escorrer, deixar arrefecer, cortar em metades e retirar as sementes. Triturar até ficar em polpa e reservar.

Numa taça bater muito bem o açúcar amarelo com os ovos e depois adicionar a amêndoa moída, a manteiga e o iogurte, mexendo muito bem. Juntar a polpa de kumquats e envolver bem na massa.

Por fim adicionar a farinha e fermento e bater até homogéneo.

Colocar a massa numa forma redonda com 20-22cm de diâmetro, untada com manteiga e fundo forrado com papel vegetal antiaderente. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozer.

Enquanto o bolo coze, preparar a cobertura colocando todos os ingredientes numa taça e bater muito bem até ficar cremoso e homogéneo. Reservar no frio até usar.

Depois de desenformar o bolo, deixar arrefecer completamente. Espalhar a cobertura com a ajuda de uma espátula.

Para a decoração levar ao lume todos os ingredientes, dentro dum tachinho, por alguns minutos até caramelizarem. Decorar o bolo a gosto e servir.

Bom Apetite!