Muffins de Mirtilo e Espelta

 

Os dias voltam à sua rotina habitual. Depois das férias. Confesso que os dias cinzentos e de chuva me ajudaram a passar do modo férias para o modo dia-a-dia, sem pensar por momentos que ainda é verão, por mais uns dias.

Os chinelos e os vestidos de alças sabem bem, os dias não planeados também, o acordar tarde e o ver séries e filmes pela noite dentro. As petiscadas e os gelados sem culpas, porque nas férias as calorias não contam e comemos tudo o que nos apetece. Apanhar sol e nadar no mar é tão bom. Caminhar pela praia. Descontrair a ler um livro para o qual ainda não tinha tido tempo. As pequenas coisas que sabem tão bem e num instante acabam.

Mas também gosto de voltar à rotina (se bem que foi cedo demais desta vez!), de me mover pelos lugares já conhecidos, de sentir esse conforto. Mesmo que sejam dias bem preenchidos e cheios de gente e animais. É o familiar que me sossega. Sou uma pessoa de hábitos, não digo que não.

Restabelecem-se hábitos e rotinas, voltam a fazer sentido todas as comidas mais simples dos dias de semana, sem exageros e sempre com um toque de conforto.

A pensar nessas rotinas boas, não resisti no domingo a ligar o forno e a fazer uns bolinhos, como de costume. Os dias parece que já o pedem, o forno ligado a aquecer a cozinha.

E como no congelador ainda há muitos mirtilos do verão, pintam-se uns muffins com eles, preenchendo essa rotina boa, da cor que eu mais gosto.

 

Muffins de Mirtilo e Espelta

2 ovos

120 ml iogurte natural

2 colheres (sopa) de óleo de coco

2 colheres (sopa) de agave

raspa de 1 limão

4 colheres (sopa) de açúcar de coco

1 e 1/4 chávena de farinha de espelta branca

1 colher (chá) de fermento

100 gr de mirtilos frescos ou congelados

Preparação

Untar uma forma de muffins ou colocar forminhas de papel dentro da forma de muffins.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça colocar os ovos, iogurte, óleo derretido, agave e raspa de limão. bater muito bem com a batedeira.

Noutra taça colocar o açúcar de coco, a farinha e o fermento e envolver bem com a colher de pau.

Adicionar os líquidos aos sólidos e mexer até ficar homogéneo, sem bater muito a massa.

Por fim juntar os mirtilos e envolver na massa.

Com uma colher, colocar a massa nas forminhas, até 3/4 de capacidade e levar ao forno a 180ºC, até cozer e dourar (teste do palito).

Bom Apetite!