Bolo Hummingbird de Cenoura

 

Eu gosto mesmo de fazer bolos e bolinhos. Eu sei, já aqui o disse várias vezes. Mas é daquelas coisas que me anima sempre a ir para a cozinha, mesmo depois de um dia de trabalho. 

O dia dedicado aos bolinhos por norma, é o domingo, a minha folga. De manhã ou já pela tarde, não resisto a ligar o forno e a ver de lá sair algo que já sei que anima os comensais.

Gosto de partir a primeira fatia, enquanto ainda está morno, não resisto. E adoro como a cozinha fica perfumada por estas horas (é dos meus perfumes preferidos na cozinha).

Mesmo no verão, em dias de praia, adoro levar fatias dele para partilhar com os amigos, um género piquenique em frente ao mar. Junta-se fruta fresca e água e está feito o lanche, para depois das ondas.

Já começo a pensar nestes dias, agora que o sol já brilha e os dias estão mais quentes.

E anima-me ver que recebo imensas mensagens de carinho em relação a muitas receitas de bolinhos. Pessoas que experimentam as minhas receitas e me dizem que gostaram, e que já voltaram a fazer. Outras dão sugestões e algumas pedem alternativas mais saudáveis ou para algum tipo de intolerância.

Há aqui bolinhos para todos!

Este de hoje, é inspirado nos Hummingbird Cakes, para a festa dos Bundts, mas com um twist. Em vez de bananas usei cenouras e adicionei coco, recordando assim uma receita que adoramos em minha casa, e que está no nosso caderno, já amarelado pelo tempo. Optei por não fazer nenhuma cobertura com queijo creme, porque prefiro assim, bolos simples, sem cremes e sem exageros. Para comer fatias a eito ao lanche.

Dedico-o à M., a sobrinha de uma amiga muito (mas mesmo muito) querida, e é a menina mais linda do Algarve. Lá de longe, sei que ela gosta dos meus bolinhos e de os levar para a escola e partilhar com os amigos. E eu tenho todo o gosto em partilhar este com ela, porque sei que ela gosta de cenoura. Espero que gostes!

 

Bolo Hummingbird de Cenoura

3 ovos

3 cenouras pequenas

1/3 chávena de óleo (girassol ou coco)

3/4 chávena de açúcar mascavado

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 chávena de farinha trigo

1 chávena de farinha trigo integral

1 colher (chá) de fermento

1/2 chávena de coco Ferbar

1/2 chávena de ananás em pedaços

1/3 chávena de nozes picadas

Preparação

Num liquidificador colocar os ovos, cenouras descascadas e em pedaços, e o óleo (se for de coco, derretido). Triturar até ficar homogéneo.

Colocar esta mistura numa taça e adicionar o açúcar, a canela, as farinhas pouco a pouco e o fermento. Bater muito bem com a batedeira. Adicionar o coco e mexer.

Por fim juntar o ananás e as nozes em pedacinhos e envolver bem na massa.

Colocar a massa numa forma pequena de buraco, e bem untada com manteiga.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até cozer (teste do palito).

Nota: se preferir um bolo menos denso e menos seco, substitua a farinha integral, pela de trigo branca.

Pode omitir o ananás. Pode substituir as farinhas de trigo por espelta (para alguns intolerantes a glúten que tolerem esta).

Bom Apetite!