Salada de Quinoa, Espinafres e Romã

Uma segunda sem carne. Porque sim. Porque gosto, é saudável e sabe bem. Cada vez me custa menos deixar a carne de lado e comer refeições cheias de sabor e que me deixam entusiasmada a cada garfada. E não precisa de ser necessariamente à segunda. Mais dias se vão juntando e agradando.

E sim, eu gosto de saladas no Inverno, sopa quente no Verão, gelados quando faz frio. Não há regras para determinadas comidas e alturas do ano. Vou ao sabor da vontade e do que gosto. Embora o tempo peça conforto e caldinhos, e fogão a lenha aceso, pão quente no forno, assados e guisados ricos. Que tanto nos aconchegam. Mas uma saladinha destas, que até aos olhos sabe bem, não me deixa indiferente. As romãs deliciosas acabadas de colher, foram o pretexto para mais uma refeição cheia de cor. Happy Meatless Monday!

Salada de Quinoa, Espinafres e Romã

1/4 chávena quinoa vermelha
2 chávenas folhas de espinafre tenrinhas
amêndoa laminada q.b.
requeijão ou feta q.b.
1/2 romã (só os bagos)
sal q.b.
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de mel
1/2 colher (chá) mostarda de Dijon


Preparação

Cozer a quinoa no dobro de água, durante 10 minutos, com o tacho tapado. Aguardar 2 minutos e com um garfo separá-la e colocar para uma tacinha, deixando arrefecer.

Enquanto a quinoa coze, tostar as amêndoas laminadas numa sertã, até dourarem e libertarem aromas.

Colocar os espinafres lavados no prato, a quinoa, e salpicar com o requeijão esfarelado, as amêndoas tostadas e os bagos de romã.

Preparar o molho misturando o azeite, limão, mel e mostarda. Adicionar sal a gosto. Temperar a salada com o molho só na hora de servir.

Bom Apetite!